周末游‖宁夏虽然没有宁静的夏天，却有那么多美食

对于吴忠人来说，红油、白汤、绿葱、粉肉，配上一块酥软的面饼，不油不腻，口味浓郁，一碗羊杂碎带来一整天的神清气爽。

一大锅的羊杂碎热气腾腾，据说“杜优素”家的羊杂碎原料考究，采用当日宰杀的新鲜羯羊肚腩，加工过程采用全手工清洗，不添加烧碱、双氧水等化学药剂，羊头去毛治净采用传统火烧，肚子采用开水烫洗。肉嫩、汤鲜、干净造就了杜优素羊杂碎数十年长盛不衰的口碑。

老毛手抓羊肉，有着百年历史，被国家认定为“中华名小吃”的宁夏绿色清真食品，以其别具一格的门面突出了伊斯兰风格和民族色彩。

老毛手抓沿袭了几十年的祖传秘方，羊肉具有鲜、嫩、香三特色和油而不腻、香醇可口、常吃不厌三特点，羯羊肉、羯羊脖子、羯羊汤还是有益于身心健康的三大补品（能提气补虚、补血益肾、强身健体），因此深受顾客青睐。

要做到这几点，除了有祖传秘方外，在选羊、煮肉、切肉上还有四个讲究。选羊要选八、九个月以上，一岁以下的“羯羊”，煮要经过温火、慢炖、大火爆煅几个工艺过程，在不同的过程使用不同的调料，然后出锅，这样的肉才香，要用回族特有的刀功切，做到肥瘦相间，蘸上毛家肉馆特制的佐料吃起来会更有滋味。吃完肉再喝毛家特制的八宝茶，则能达到提气、补虚、补血、益肾、壮阳、强身的作用。

羊肉老搓面是宁夏的一大特色面食，而长久一品老搓面羊肉则正宗没膻味，汤也很浓香，搓出来的面很劲道，真当是一样面粉做百样面。

羊肉老搓面由上好的面粉加上精选的羯羊肉梢子制成。面由手工搓成，您可以看到清亮的羊肉汤、鲜亮的辣子油，雪白的搓面上点缀墨绿的香菜，鲜嫩的羊肉、翠绿的梅豆、乳白的豆腐。一筷子挑起，香气四溢。

燕面即莜麦面，是用莜麦成熟的籽种磨成面粉开发出了“燕面糅糅”。糅糅吃起来柔软上口，具有独特的清香味，是固原山城中大小饭馆内不可缺少的一道风味菜。

南来往北的游览观光者来到福苑饭庄后，都要品尝糅糅，吃后赞不绝口。糅糅面条厚薄均匀，色泽匀润，口感筋道，配以咸韭菜、蒜苗、油泼辣子、油泼蒜泥、醋，具有显著的香辣滑爽特点，既有乡土风味独特的风格，又有降糖降脂降血压的神奇功效。 

糅糅制作方式也十分简单，莜麦用开水浆过后，再放在锅里炒至六七成熟，然后磨成细粉。制作时，将磨好的面用开水和成烫面面团，揉匀后分成剂子，放在床子里挤压成细条直接落在笼屉里，然后用旺火蒸熟即成。吃时，可拌人熟韭菜、熟菠菜、蒜苗丝等配料。

凉皮是西北的特色美食，而宁夏的三住宅凉皮却在众多凉皮中鹤立鸡群，让无数人不远千里到店，就为了吃一口正宗的三住宅凉皮。

已有21年历史的三住宅凉皮位于宁夏石嘴山市大武口贺兰山南路文鹏小区内。该店以肉感十足的纯手工凉皮、宣而筋道的面筋，调配上香而不辣的秘制辣椒驰名于宁夏。作为一道绿色无公害的地方美食，它一直温暖着很多人的美味记忆，

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