2009年,我开始在灯市口、东四一带卖肉夹馍。我的肉夹馍是自创的,牛羊肉都是用自己的配方提前腌好,现场和着洋葱一起炒,饼也会先煎一下,顾客们挺赏脸,我这馍一卖就是八年。
像我们这样的小本买卖,最怕的就是城管。这八年,不仅是卖馍的八年,也是和城管斗智斗勇的八年,为了躲城管,我们有时候在胡同里出摊儿、有时候在地铁口出摊儿,有时候干脆就不出摊儿了。顾客能不能吃上馍全靠运气,他们就给我这个小摊儿起了个外号,叫“神出鬼没肉夹馍”,挺贴切。
早年间躲城管没经验,我媳妇儿还闹过一个大笑话。那次城管集中查摊位,听着附近有人喊,城管来了,快跑!她也不知道城管从哪个方向来,收拾好了车就拼命往前蹬,结果一抬头,和城管的车撞了个正着。她骑得太快,从城管的车旁边刷一下就过去了,她说当时车里的城管看着她都傻了,估计心里在合计,这女的八成是想自杀。这事儿我们一想起来就笑一阵儿,笑了好几年。
因为城管,我们连卖馍的顺序都改了,原来是先收钱再夹馍,但有时馍夹了一半城管来了,我们骑车跑了,客人的馍还没吃上。现在,我们一律先夹馍后收钱,钱要不要无所谓,客人的馍不能少。
卖馍的时候,我最怕两件事,一件是有人突然按住我的车把,因为城管来的时候都是先按车把再拔钥匙,现在只要有顾客不小心按一下我的车把,我心里都一哆嗦;另一件是周围的人突然消失了,有一次就是这种情况,我们刚想跑,发现不对,原来是旁边两个摊儿的人结伴上厕所去了。
爱吃我家馍的老主顾中有一群人很特别,他们是人艺的戏迷。人艺的戏通常晚上七点半开演,他们出了地铁七点左右,刚好是我们出摊儿的时间,买个馍边走边吃,吃饱了看场戏,满足。但我有时候不出摊或者换地方出摊儿,他们就吃不到了,然后跟我抱怨,不吃馍感觉戏都不好看了。
后来,也是他们想办法解决了我这个“神出鬼没”的问题。他们给我建了个微信群,手把手地教我用智能手机。现在,我一共有五个“馍友群”,五个群加起来将近两千人。每天,我都会在群里公布当天出不出摊儿,在哪儿出摊儿。如果不出摊儿,我还会自罚给大伙儿发红包。
我也希望能有个固定的小店,但市中心的房租实在太贵了。我总觉得,好吃的东西也是一种文化,也需要被尊重,这么整天东躲西藏的也不是办法,但目前有的也只有这个办法。
卖了八年肉夹馍,每次出摊儿最轻松的时候就是晚上十点之后到收摊儿的那一小时,夜深了,城管也下班了。我其实挺理解他们的,我们为了生计,人家是为了工作。我们没遇到过暴力执法,这两年如果遇上集中整治,他们还会提前一个月通知我们。他们中有的人下班后也会来买个馍,就算脸儿熟我们也装作不认识,一句话都不说,但夹馍的时候会多放点儿肉,哈哈。