各位铁磁
咱北京最近又上榜了
您得着信儿了吗?
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对,您没看错,北京仅以微弱差异
屈居第二
其实,没有必要去争论
这些名次的先后
因为
北京人爱吃、会吃、懂吃、讲究吃!
这才是姆们
幸福的根源,上榜的理由!
北京人爱吃、会吃,这和北京人贪吃完全是两个概念。所谓:“民以食为天”。吃,是所有人的本能,也是生存的根本。但要论吃出门道,吃出品味,北京人说第二,恐怕没谁敢说第一!
北京人的吃,讲究什么季节吃什么,咱得应时当令;讲究什么东西怎么吃,咱得物尽其才!
所谓:“宁吃鲜桃一口,不吃烂桃一筐”
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您就拿一个最普通的茄子来说吧,虽然没到《红楼梦》中对“茄鲞”制作的极致追求,但门道也绝对够跟您聊半天的。比如,夏近天儿拌个茄泥,用圆茄还是用长茄?茄子削不削皮?放不放芝麻酱?这蒜是捣了还是拍了?这里的门道就深了去了!
再说说咱们春节吃的腊八蒜,那得是紫皮蒜,剥皮的时候不能伤了蒜瓣,腌的时候不能跑气,这样才能腌出湛清碧绿的腊八蒜!
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对,没必要“山中走兽云中燕”!北京人对于吃,在平凡中见博大,于不经意间显品味!
这才叫会吃,重点在于“会”而不在于“吃”!
每一座城都有属于自己独有的味道,而对于北京,这种味道却应该是自成一派,别具一格的!
其实,北京人的口味偏于咸鲜,得益于当年京城鲁菜馆子的大行其道,那种酱香浓郁,鲜、咸、甜结合的味道成为了京味儿菜肴的味觉基础!这也就不难解释为什么烤鸭,炸酱面,这些美食深受北京人的喜爱了!
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当然,口味近似鲁菜那绝对称不上什么稀奇!北京人对这些美食味道的喜爱绝对是别具一格的!比如:豆汁!
也许全世界除了臭奶酪以外没有什么美食可以和北京的豆汁媲美了!没有人会想到被外人说成“馊泔水味儿”的豆汁居然能成为无数北京人的最爱。
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很多朋友初尝北京美食,都会说:“这灌肠一嘴蒜味啊,这炒肝净是淀粉啊,这驴打滚没有肉啊?”
没错,您尝到的这种“怪味”,就是北京的味道;看到的这些“奇观”,就是北京美食。爱它者千金不换,厌它者退避三舍!
因为这是专属于北京的味道,它~不与众味同!
说到北京美食,永远有几个跳不过去的主题,那就是:卤煮、炒肝、爆肚、羊杂汤!想必凡是吃过这些的朋友都知道,这些美食的主料无非是猪、牛、羊的下水(内脏)而已。可在北京人的餐桌上,它们完美的逆袭成功!
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说到美食总逃不过“色、香、味”这三个字,可反观上面提到的这几样儿吃食,仿佛都巧妙的避开了“秀色可餐”,“香气袭人”这类的词汇,论外观,论香气都无从谈起,但北京人愣是把这些下水做出了“味而不膻,肥而不腻”让人为之痴迷的味道。
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一个简单到只需用水一汆的爆肚,北京人就分出了:肚仁、散丹、肚领、蘑菇头等等被誉为“爆肚十三绝”的美味。当然,您千万别小看这“简单”的一汆,美味就在这分毫之间,多一秒老了,少一秒不熟!
火候的拿捏,经验的老道,以及这潜心的琢磨,才使得这些不起眼食材在北京人的餐桌上有了化腐朽为神奇的变化!
一直在跟大家聊北京的美食,但这并不代表外来美食在北京没有市场。“只要是好的,我们都接受”,在吃的方面北京人又一次证明了一个词:包容!
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无论您到簋街还是去各大商圈,乃至曲径幽深的小胡同里,全国和全世界的美食都会让您应接不暇!川乡的辣,徽州的臭,沪上的甜,以及翻山越岭而来的咖喱,漂洋过海而至的迷迭香!没有吃不到,只有想不到!
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北京人有着海纳百川的胸怀,也有着兼容并蓄的口味!
我们愿意接受新事物,愿意品尝新口味,同时也热爱专属北京的味道,这并不冲突!
只要是好的,就是我们喜欢,我们都欢迎,这与美食的产地无关!
提到北京人的吃,我们一说就是讲究,一提就是门道,其实归根结底还是源于两个字:文化!
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为什么一到立秋,北京人都会去天福号买肘子?一到春节都会去稻香村买点心?为什么北京人饭桌上,酒局中乃至斟茶倒水全是讲究?
什么“筷子不能指人”,“夹菜不能过河”,“酒满茶半”,“金鸡三点头”,看似细致入微,教条死板的“穷讲究”,却是北京人规矩,礼仪,吃文化的最佳体现!
这就是文化,就是传承,是父一辈子一辈的接力!
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人吃饭是为了活着,但人活着不能仅仅为了吃饭!
北京人,在吃的方面,吃出了 品味,吃出了讲究,更是吃出了文化。
也正是因此,北京人吃的开心,吃的知足,吃的幸福!您说对吗?
(转自北京四九城,已经获得授权)
新闻联播都替北京人说话了!
北京地铁将更换报站方法,注意了!
我是东城人 我是西城人
我是朝阳人 我是海淀人
我是宣武人 我是崇文人