各位铁磁
咱北京最近又上榜了
您得着信儿了吗？
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对，您没看错，北京仅以微弱差异
屈居第二
其实，没有必要去争论
这些名次的先后
因为
北京人爱吃、会吃、懂吃、讲究吃！
这才是姆们
幸福的根源，上榜的理由！
北京人爱吃、会吃，这和北京人贪吃完全是两个概念。所谓：“民以食为天”。吃，是所有人的本能，也是生存的根本。但要论吃出门道，吃出品味，北京人说第二，恐怕没谁敢说第一！
北京人的吃，讲究什么季节吃什么，咱得应时当令；讲究什么东西怎么吃，咱得物尽其才！
所谓：“宁吃鲜桃一口，不吃烂桃一筐”
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您就拿一个最普通的茄子来说吧，虽然没到《红楼梦》中对“茄鲞”制作的极致追求，但门道也绝对够跟您聊半天的。比如，夏近天儿拌个茄泥，用圆茄还是用长茄？茄子削不削皮？放不放芝麻酱？这蒜是捣了还是拍了？这里的门道就深了去了！
再说说咱们春节吃的腊八蒜，那得是紫皮蒜，剥皮的时候不能伤了蒜瓣，腌的时候不能跑气，这样才能腌出湛清碧绿的腊八蒜！
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对，没必要“山中走兽云中燕”！北京人对于吃，在平凡中见博大，于不经意间显品味！
这才叫会吃，重点在于“会”而不在于“吃”！
每一座城都有属于自己独有的味道，而对于北京，这种味道却应该是自成一派，别具一格的！
其实，北京人的口味偏于咸鲜，得益于当年京城鲁菜馆子的大行其道，那种酱香浓郁，鲜、咸、甜结合的味道成为了京味儿菜肴的味觉基础！这也就不难解释为什么烤鸭，炸酱面，这些美食深受北京人的喜爱了！
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当然，口味近似鲁菜那绝对称不上什么稀奇！北京人对这些美食味道的喜爱绝对是别具一格的！比如：豆汁！
也许全世界除了臭奶酪以外没有什么美食可以和北京的豆汁媲美了！没有人会想到被外人说成“馊泔水味儿”的豆汁居然能成为无数北京人的最爱。
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很多朋友初尝北京美食，都会说：“这灌肠一嘴蒜味啊，这炒肝净是淀粉啊，这驴打滚没有肉啊？”
没错，您尝到的这种“怪味”，就是北京的味道；看到的这些“奇观”，就是北京美食。爱它者千金不换，厌它者退避三舍！
因为这是专属于北京的味道，它~不与众味同！
说到北京美食，永远有几个跳不过去的主题，那就是：卤煮、炒肝、爆肚、羊杂汤！想必凡是吃过这些的朋友都知道，这些美食的主料无非是猪、牛、羊的下水（内脏）而已。可在北京人的餐桌上，它们完美的逆袭成功！
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说到美食总逃不过“色、香、味”这三个字，可反观上面提到的这几样儿吃食，仿佛都巧妙的避开了“秀色可餐”，“香气袭人”这类的词汇，论外观，论香气都无从谈起，但北京人愣是把这些下水做出了“味而不膻，肥而不腻”让人为之痴迷的味道。
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一个简单到只需用水一汆的爆肚，北京人就分出了：肚仁、散丹、肚领、蘑菇头等等被誉为“爆肚十三绝”的美味。当然，您千万别小看这“简单”的一汆，美味就在这分毫之间，多一秒老了，少一秒不熟！
火候的拿捏，经验的老道，以及这潜心的琢磨，才使得这些不起眼食材在北京人的餐桌上有了化腐朽为神奇的变化！
一直在跟大家聊北京的美食，但这并不代表外来美食在北京没有市场。“只要是好的，我们都接受”，在吃的方面北京人又一次证明了一个词：包容！
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无论您到簋街还是去各大商圈，乃至曲径幽深的小胡同里，全国和全世界的美食都会让您应接不暇！川乡的辣，徽州的臭，沪上的甜，以及翻山越岭而来的咖喱，漂洋过海而至的迷迭香！没有吃不到，只有想不到！
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北京人有着海纳百川的胸怀，也有着兼容并蓄的口味！
我们愿意接受新事物，愿意品尝新口味，同时也热爱专属北京的味道，这并不冲突！
只要是好的，就是我们喜欢，我们都欢迎，这与美食的产地无关！
提到北京人的吃，我们一说就是讲究，一提就是门道，其实归根结底还是源于两个字：文化！
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为什么一到立秋，北京人都会去天福号买肘子？一到春节都会去稻香村买点心？为什么北京人饭桌上，酒局中乃至斟茶倒水全是讲究？
什么“筷子不能指人”，“夹菜不能过河”，“酒满茶半”，“金鸡三点头”，看似细致入微，教条死板的“穷讲究”，却是北京人规矩，礼仪，吃文化的最佳体现！
这就是文化，就是传承，是父一辈子一辈的接力！
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人吃饭是为了活着，但人活着不能仅仅为了吃饭！
北京人，在吃的方面，吃出了 品味，吃出了讲究，更是吃出了文化。
也正是因此，北京人吃的开心，吃的知足，吃的幸福！您说对吗？
（转自北京四九城，已经获得授权）
新闻联播都替北京人说话了！
北京地铁将更换报站方法，注意了！
我是东城人 我是西城人
我是朝阳人 我是海淀人
我是宣武人 我是崇文人
