近年来，米粉市场经历了诸多变革。一方面，米粉市场日益细分化，各地特色米粉纷纷崭露头角；另一方面，米粉品牌加速连锁化扩张，竞相在产品和渠道上寻求差异化竞争优势。
其中，新疆炒米粉的表现尤为亮眼，它不仅在全国范围内迅速普及，还在短时间内涌现出千家规模的门店，增长势头一度超越了兰州拉面。接下来，让我们深入探讨新疆米粉的崛起之路。
新疆炒米粉正在强势崛起
新疆炒米粉，作为新疆本土小吃中的佼佼者，其特色在于米粉质地粗犷，富有嚼劲，与其他米粉显著不同。
口味上，它更倾向于辣味，且辣度多样，涵盖微辣、中辣至爆辣，满足不同食客的喜好。在辣椒的加持下，汤汁更显浓郁，色泽诱人。
对于新疆米粉的起源，据说是由一个贵州人创造的。1982年，贵州人文忠福和卓芳义，在乌鲁木齐十月拖拉机厂工作时，非常思念家乡的米粉，靠着这份思念返回了老家，等再回新疆时，身上背了几袋米粉。
后来两人，开始尝试把贵州米粉和新疆的拌面炒面相融合，经过多次尝试，终于研制出了最初的炒米粉。
他们还从家乡带回了从米面店里拿小碟自取的圆白菜泡菜，这种泡菜凭爽脆口感和微酸回味，让米粉的辣多了几分酸劲。
因为两种风味融合得极佳，1986年，第一家专卖新疆炒米粉的“南方米粉馆”在乌鲁木齐人民路开业。只凭汤、拌、炒三种米粉，在当时一天就能卖出1000多碗。
自此之后，新疆炒米粉开始风靡起来，逐渐风靡全国。根据企查查数据显示，截止8月8日，和新疆炒米粉的相关注册企业多达近15479家，且在全国各个省份均有分布。
在这些品牌企业中，不少企业成功实现了规模化增长。以花小小新疆炒米粉为例，2020年，其首家门店在北京望京开业，仅开业后30天内，外卖订单量便突破了9999+。
随后，短短两年内，花小小迅速扩张至400家门店。至2024年，门店数量更是翻倍增长，超过1700家，广泛覆盖包括北京、上海、广州、深圳等在内的200多个城市和地区。
还有西雅苏新疆炒米粉，该品牌成立于2019年，主打新疆特色小吃——新疆炒米粉，已成功走出新疆，遍布全国。在河南、河北、山东、江西等28个省份，已拥有近800家门店。
此外，饭兜兜新疆炒米粉同样表现出色，在江苏、浙江、安徽、福建等省份开设了388家门店。
特别值得一提的是，自2024年3月以来，该品牌迅速扩张，从原本的287家门店增长至当前的规模，仅半年时间就新增了近百家门店。
还有陕西的疆湖传说与“一粉一城”作为新兴品牌，已各自成功拓展出超过200家分店。
同时，吉林的超歹新疆米粉、广东的疆小乐、北京的抖喜、河北的西雅苏等品牌，其扩店速度同样迅猛。
这些品牌的蓬勃发展，引领着新疆炒米粉走出新疆，遍布全国，赢得了众多南北食客的青睐。由此，新疆炒米粉在市场需求端迎来了显著的增长与爆发。
根据巨量算法显示，2022年新疆炒米饭的搜索指数峰值仅为57,626，而到了2024年，其搜索指数峰值飙升至522,255，实现了近十倍的增长。
若将视野进一步拓宽，回顾2022年这一时间段，在短短七个多月内，新疆炒米粉的搜索指数便攀升至接近10万的峰值，其热度显著超过了新疆大盘鸡和新疆烤羊肉串。
另一方面，新疆炒米粉在社交媒体上也展现出了蓬勃的增长势头。在抖音平台上，搜索“新疆炒米粉”，相关话题的播放量已超50亿；而在小红书上，更是拥有超过24万篇的笔记，相比之下，曾经备受瞩目的兰州拉面笔记量也仅约18万篇。
随着新疆炒米粉的日益火爆，越来越多的创业者纷纷涌入这一领域。据企查查数据显示，仅在2023年近一年内，就新增了1856家新疆炒米粉相关企业，相比2022年，数量增长了400家之多。
其中，众多新疆米粉品牌也开始崭露头角。据新疆日报今年5月的报道，新疆本地的约粉、玲玲米粉、久久辣米粉、卓妹子米粉、赞赞粉等品牌，共计数十个，都在积极推进连锁化发展道路，标志着新疆炒米粉行业正迎来一个集中爆发的时期。
辣味十足、嚼劲出色，地域性强
新疆米粉在持续释放魅力
与其他品类相比，新疆炒米粉在疫情后实现了逆势增长，不仅多数品牌借此机会迅速崛起，其品类需求的增速更是一度超越了兰州拉面，成为
2023
年吸引无数创业者竞相涌入的新赛道。这不禁让人好奇：新疆炒米粉究竟有何独特魅力，能够促使其增长如此迅猛？
消费角度：出色的嚼劲、十足的辣味，层次的口感
出色的嚼劲。
新疆炒米粉的一大特色在于其粗犷的形状。与常规米粉相比，其更粗的直径使得烹饪时形状与口感得以更好保持。
此外，粗米粉内部空间充裕，能充分吸纳汤汁与调料，咀嚼时，其扎实的质地与多变的口感尤为显著。
食客在品尝时，常因米粉与牙齿间微妙的“较量”而反复咀嚼，这种独特的嚼劲令人回味无穷，欲罢不能。
味浓的酱香，十足的辣味
。新疆炒米粉的辣度可随个人喜好调整，涵盖微辣至爆辣多种选择，充分满足年轻人对辣味的热衷与追求。这种辣味不仅令人回味无穷，还能有效激发食欲。
其独特的辣味源于精湛的烹饪技艺与秘制调料配方。精选优质辣椒与多样香料匠心调制的酱料，在炒制过程中让米粉充分吸收辣香，每一口都饱含浓郁滋味与丰富层次。
多样化的食材搭配，有层次的口感
。多样化的食材搭配，赋予新疆炒米粉层次分明的口感。其配菜琳琅满目，包括鸡肉、牛肉、蘑菇、芹菜、泡菜、金针菇、火腿等，充分满足不同食客的口味偏好。
鸡肉的鲜嫩与米粉的爽滑相互映衬，牛肉的醇厚则为米粉增添了深度。芹菜带来独特的清香与脆爽，同时富含营养；洋葱与大葱的加入，则为米粉增添了辛辣与香气，整体风味更为丰富。
创业角度：地域性强，普适性高，有稳定的客群基础
地域性强，容易走出品牌差异化
。新疆炒米粉的地域性特色显著，为其在品牌差异化道路上铺设了坚实的基石。与众多地域米粉相比，新疆炒米粉独具“浓浓新疆味”，这一独特魅力源自三大方面：
其一，米粉本身的粗犷与嚼劲，与市场上常见的细腻米粉形成鲜明对比，口感与形态上的显著差异让人一尝难忘；
其二，精选当地特有的香料，如孜然等，这些香料的加入为炒米粉赋予了独特的西域风味，让人仿佛置身于广袤的新疆大地；
其三，独特的烹饪方式——猛火爆炒，不仅迅速锁住了食材的水分与香味，更使得米粉与配菜保持了鲜嫩的口感与脆爽的质地，每一口都是对味蕾的极致诱惑。
以花小小新疆炒米粉为例，自2020年在北京望京开设首家门店以来，凭借其独特的地域风味与精准的市场定位，短短五年间便迅速扩张至千家门店规模，成为了新疆炒米粉品牌中的佼佼者。
这一成功案例充分证明了新疆炒米粉作为创业项目的巨大潜力与广阔前景。
口味普适性高，兼顾南北风味
。新疆炒米粉凭借其高度的口味普适性，成功融合了南北饮食文化的精髓，成为了跨越地域的美食典范。
其米粉原料精选自南方优质大米，确保了米粉的细腻与滑爽，同时，在口感设计上又兼顾了北方人偏好的粗犷与嚼劲，这种巧妙结合让新疆炒米粉在味觉上实现了南北通吃。
不仅如此，新疆炒米粉还以独特的辣味为卖点，尤其是其爆辣口味，更是精准地吸引了四川、重庆、湖南等嗜辣地区的食客，进一步拓宽了其市场版图。
这种对辣味的深度挖掘与精准定位，让新疆炒米粉在众多米粉品类中脱颖而出，成为了嗜辣者们的新宠。
正是基于这种口味上的普适性与创新性，新疆炒米粉品牌近年来实现了跨区域的迅速普及。
据企查查数据显示，截至8月8日，与新疆炒米粉相关的注册企业数量已接近15479家，且遍布全国各个省份，这一数据不仅彰显了新疆炒米粉的市场活力与潜力，也预示着其未来更加广阔的发展前景。
随着消费者对美食多样性的追求不断提升，新疆炒米粉有望继续引领潮流，成为更多人心中的美食佳选。
为实现规模化扩张
新疆米粉品牌正在连锁化探索
新疆炒米粉能够
“
出圈
”
，风靡全国，短暂间在声势上超越了兰州拉面，成为又一大热门品类，这背后品牌的力量功不可没。
这些品牌通过连锁经营的方式，实现了新疆炒米粉的规模化扩展，为其持续普及提供了坚实的支撑。那么，它们是如何开展连锁化探索的呢？
首先，相对于传统口味上，不断研发新口味
。
例如，如花小小品牌，在米粉的经典基础上，创新性地以鸡肉和牛肉为主打，搭配番茄、酱香、酸菜等多种风味，推出了如肉年糕炒米粉、沙湾大盘鸡炒米粉、酸菜鸡肉炒米粉、番茄鸡肉炒米粉、酱香鸡肉炒米粉及酱香牛肉炒米粉等一系列新颖口味的炒米粉。
此外，西雅苏新疆炒米粉则以火腿、蟹排及鱼豆腐为主要食材，同样在口味上进行了大胆尝试，研发出了番茄火腿炒米粉、鱼豆腐芹菜炒米粉、经典蟹排炒米粉等多样化选择，进一步丰富了产品线。
其次，搭配地方特色小吃，结合饮品及其他小食，构建品类矩阵
。例如，米粉品牌疆小骆以新疆酱香米粉为切入点，实则聚焦包括羊肉串、烤馕等产品在内的新疆特色小吃。除了米粉和小吃，一些品牌还提供饮料、鸡爪等搭配食品，丰富消费者的选择。
更有品牌利用零售化的趋势，把米粉做成预包装的形式开启零售业务。例如，吴佳拌米粉把米粉做成预包装食品，并在成都设置前置仓，往全国各地发货。
另一方面，门店和环境升级上，强化“新疆”标签，凸显“区域”特色
以吴佳拌米粉为例，在门头设计上，我们特别针对内地市场，将门头更名为“吴佳新疆炒米粉拌米粉”，从而在卖点上鲜明地突出了其“新疆米粉”的身份。
环境升级方面，门店主色调采用了浅卡其色，营造出一种仿佛置身于新疆广袤沙漠的沉浸感。同时，灯盏形状也由传统的样式创新为花朵形状，为顾客带来了独特的异域风情体验。
此外，品牌纹样同样融入了新疆少数民族的特色元素。其中，火苗图案象征着品牌的热情和活力；橙、蓝、黑三色交织的纹样则体现了品牌的多元性和包容性；还有一款纹样，色彩丰富且巧妙地融入了代表吴佳的“w”字样，进一步丰富了品牌的视觉识别度。
最后，重视标准化，提供运营效率，构建供应体系
上新疆米粉品牌普遍采取了供应链优先及高度标准化的策略，为连锁化扩张奠定了坚实基础。
以辣风芹新疆炒米粉为例，该品牌目前拥有400家门店，为进一步扩大规模，其自建了占地2000平方米的酱料生产工厂，日产量达3吨，专供门店及预包装食品所需。同时，辣风芹还建立了覆盖新疆与西安的仓储网络，以高效辐射全国门店。
此外，部分品牌则选择与供应商携手合作，共同打造高效的供应体系。例如，花小小携手蜀海供应链，在全国13个城市设立了仓库配送中心，有效解决了原料配送的时效难题。而西亚苏则与河北的华莱士合作，成功构建了完善的供应体系，确保了运营的顺畅与高效。
小结：
新疆炒米粉的崛起，得益于三大力量
。首先，其鲜明的区域化标签为品类奠定了差异化的基础；其次，聚焦辣味的同时融合南北饮食文化，使其具备了跨区域适应的强大能力；再者，品牌化的积极探索，推动了其在全国范围内的普及，赢得了众多食客的青睐。
在这三种力量的共同推动下，新疆炒米粉在疫情后迅速崛起，风头甚至一度盖过了兰州拉面，并开始孕育多个规模达千家的品牌。
展望未来，新疆炒米粉的发展前景依然广阔，仍有巨大的增长空间，我们完全有理由相信，它将孕育出更多具有千店规模的品牌。让我们共同期待这一美食奇迹的继续演绎。
继2023年9月、10月、2024年3月、5月
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