炒菜总是溅油，怎么办？

炒菜总是免不了溅油，而很多人也都害怕溅油，尤其是厨房新手，每次菜一入锅，听见那啪啪啪的溅油声，只能拿着锅铲站得远远的，根本不敢靠近。究竟如何缓解 这个大难题呢？ 本期 「厨房问答」为你支招！

Ph oto by @萨巴蒂娜

从根本上缓解问题

❶ 控干食材上的水

尽量去除食材上的水， 蔬菜洗好了，控干水再下锅 ； 鱼 和肉用厨房纸巾擦干水分再下锅 ；如果是腌制过的带着酱汁的，那就尽量贴着锅边放进去。（by @ 圆小七 ）

弄干蔬菜上的水，用 蔬菜甩干碗 也 会很方便。

Photo by @少年超

❷ 锅铲弄 干再放油

先把锅上 和铲子上的水烧干 ，再放油就会好很多！（by @ 不会爬树的猪 ）

Photo by 市集商家 @光合生活旗舰店

❸ 控制油温和火力

油不要烧太久 ，太热 了溅得 厉害。 （by @ 狂奔的__鱼 ）

油烧热后把火关了，等 油凉了后小火放入调料炒香 ，再放菜爆炒。 （by @ 左丘知萌 ）

Photo by @呵呵是吗

炒蔬菜时热锅冷油 ，倒入蔬菜后，用长筷子搅拌几下，再盖几十秒钟的锅盖，见蔬菜出水后开盖再搅拌，加调料后继续搅拌几下就可以出锅。 煎、炸类 则要注意一定要 把水分控干 ， 用小火或中火操作 。 （by @ 手机用户7903_grmv ）

小窍门让溅油量更少

❶ 油热之后放点盐

油热后入菜前， 放一点盐在油里 就好多了，亲身实验过，后续菜出锅就记得少放盐哈。（by @ 紫叶_3cu8 ）

Photo by @lemeng围脖

❷ 放菜用个好姿势

往锅里放菜是 放在离自己近的那一侧 ，这样油就不会往身上溅了，妈妈教的，亲测有用哦。（by @ 手机用户3096_8cp0 ）

Photo by @小小H

放菜的时候