炒菜总是溅油，怎么办？

炒菜总是免不了溅油，而很多人也都害怕溅油，尤其是厨房新手，每次菜一入锅，听见那啪啪啪的溅油声，只能拿着锅铲站得远远的，根本不敢靠近。究竟如何缓解这个大难题呢？本期「厨房问答」为你支招！

Photo by @萨巴蒂娜

从根本上缓解问题

❶ 控干食材上的水

尽量去除食材上的水，蔬菜洗好了，控干水再下锅；鱼和肉用厨房纸巾擦干水分再下锅；如果是腌制过的带着酱汁的，那就尽量贴着锅边放进去。（by @圆小七）

弄干蔬菜上的水，用蔬菜甩干碗也会很方便。

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❷ 锅铲弄干再放油

先把锅上和铲子上的水烧干，再放油就会好很多！（by @不会爬树的猪）

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❸ 控制油温和火力

油不要烧太久，太热了溅得厉害。（by @狂奔的__鱼）

油烧热后把火关了，等油凉了后小火放入调料炒香，再放菜爆炒。（by @左丘知萌）

Photo by @呵呵是吗

炒蔬菜时热锅冷油，倒入蔬菜后，用长筷子搅拌几下，再盖几十秒钟的锅盖，见蔬菜出水后开盖再搅拌，加调料后继续搅拌几下就可以出锅。煎、炸类则要注意一定要把水分控干，用小火或中火操作。（by @手机用户7903_grmv）

小窍门让溅油量更少

❶ 油热之后放点盐

油热后入菜前，放一点盐在油里就好多了，亲身实验过，后续菜出锅就记得少放盐哈。（by @紫叶_3cu8）

Photo by @lemeng围脖

❷ 放菜用个好姿势

往锅里放菜是放在离自己近的那一侧，这样油就不会往身上溅了，妈妈教的，亲测有用哦。（by @手机用户3096_8cp0）

Photo by @小小H

放菜的时候菜要贴着锅底，尽量放低点，越高就越容易把油溅得到处都是。（by @红妆素诺）

原料顺锅边下锅，就不容易溅油。（by @手机用户晓雾秋萤）

Photo by @E路拾缘

让伤害来得微弱些

❶ 手上抹层水，溅到也不痛

每次炒菜在手胳膊抹一层水，然后甩干不滴水就行，这样就算被溅到也不痛。（by @乔乔-41）

❷ 巧用锅盖当盾牌

右手炒菜的话用左手拿锅盖在面前挡着，虽然有点滑稽，但真的可以挡住飞溅的油啦。（by @手机用户2128_cu7y）

Photo by 市集商家 @meyer美亚家居

❸ 这些神器可以有

网上很多神器，比如防油溅网，只要罩在锅上油就不会溅出来，比起锅盖来又更透气。还有防油面罩，戴上它再也不用怕被油溅到脸了。（by @爱吃糖的小末）

Photo by 市集商家 @文丽家居

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