最近在青海，
有一种以菜品名称而命名的餐馆
如雨后春笋一般多了起来
说起这道传统的青海美食
它制作考究，味道酸辣爽口，香糯不腻
相信已经有很多吃货品尝过了
不错！它就是今天要和大家聊一聊的酸辣里脊
（图片来源：张海东）
说到酸辣里脊，就不得不提到湟源，湟源作为历代重要的军事要塞，更是丝绸南路重要的商品集散地。随之而来的西域客商和中原商人不仅带来了经济繁荣，更是把一些生活饮食习俗带到了青海。
就是在那个时候，酸辣里脊在青海落地生根，所以只有在这里才能品尝到最正宗，最地道的酸辣里脊。
抱着这个目的，本网驱车来到了湟源县一家有着上百年传承，营业30余年的青海美食特色老店——魁盛里脊。
因为这里的老板叫牛魁盛，所以也被当地人亲切的称为——大牛里脊
在干净整洁的店铺里，见到牛师傅后，谈到酸辣里脊，这位年逾七旬的老师傅回忆起多年来关于这道菜的种种，不仅感慨许多！
上世纪80年代初，在祖国各地吹响改革开放的号角中，下海经商成就了一批有着创业精神的时代弄潮儿。
牛师傅也就是在那个时候，接过了师傅马增海（马尕右）的手艺，在湟源县东城开了一家名为魁盛里脊的餐馆。
凭借牛师傅的讲述，我们得知，在清末时期湟源人王尕有根据青海人的饮食习惯，在原有的基础上改良了菜品，形成了今天我们在餐桌上看到的酸辣里脊雏形。传到二代弟子马增海的时候，酸辣里脊得到了空前的发展，受到了当时诸多饕餮们的热烈追捧，以里脊为主的各类菜品应运而生，如象牙里脊、荷包里脊等等。
传到第三代牛魁盛的时候，酸辣里脊作为青海传统菜肴老八盘之一，更是成为考验一个合格厨师的重要标准。
时光荏苒，在食客们的追捧下，在不断的创新与努力中，身边形形色色主打酸辣里脊的餐馆纷纷倒下，而魁盛里脊却久经三十年长盛不衰。
成为诸多饕餮们满足味蕾，品味传统的特色老店，说到此处，服务员已将新鲜出锅的里脊端承上来，金灿灿的外衣，鸽蛋大小的造型，一碗热腾腾的汤汁顺势浇下去，瞬间在耳畔中回响起食材之间完美融合的阵阵妙音。再次印证了传统饮食文化对于菜肴色香味多重的物质与精神追求。
如今的牛师傅已将这门手艺传到了徒弟李旭林手中，秉承师傅的嘱托，十八岁拜师，历经三十年学艺的李旭林,对于酸辣里脊的发展也有了新的考量，这其中有欣喜也有担忧,欣喜的是酸辣里脊已经成为了湟源县的特色文化名片,五湖四海的食客们纷至沓来.
可担忧的是随着这股“湟源里脊风”的盛行,一些打着湟源里脊招牌的门店，在各地野蛮生长，其中良莠不齐，更不乏自损招牌的行为。
意识到这种危机的逐渐蔓延，更为了湟源里脊的长足发展，在湟源县委组织部人才办、湟源县食药监局、湟源县城管局等单位的协调与帮助下，李旭林随即向青海省工商局申请商标注册，从而希望此举能够使湟源里脊的制作得到良好的传承与发展。
时代不停更迭，在历史的长河中，得以流传的必是经典，酸辣里脊在湟源这片温良之地愈久弥新，愈久愈香，成为考证青海饮食文化发展历程重要的佐证，也饱含了青海人民的饮食文化特色和高扬的劳动智慧。（完）
