让更多全麦面、糙米饭端上餐桌，还需打通哪些堵点？

全谷物对人体有着诸多益处，但当前占我国谷物消费的比例还不足 1% 。而部分发达国家全谷物消费占比达 20% ～ 35% 。下一步，国家粮食和物资储备局将会同有关部门实施 4 个重点行动，大力提升我国居民的全谷物消费占比。

“ 全谷物是一个天然的 ‘ 营养素包 ’ ，富含膳食纤维、各类 B 族维生素，钙、铁、锌等矿物元素，有助于降低慢性病患病风险、支持大脑功能、保持新陈代谢正常进行。 ” 近日，在国家粮食和物资储备局举行的新闻通气会上，国家粮食和物资储备局科学研究院首席科学家谭斌说。

所谓全谷物，就是谷物仅去除外壳等不可食用的部分后保留的完整颖果籽粒，拥有完整的胚乳、胚和种皮，出品率达到 98% 以上，如果去掉其中一个或两个组成部分，均不能称之为全谷物。精制谷物在加工过程中去除了胚与种皮，仅保留了胚乳部分，就是我们通常所说的精米与白面，产品出品率仅有 65% ～ 75% 。

虽然全谷物对人体有着诸多益处，但当前占我国谷物消费的比例还不足 1% 。而部分发达国家全谷物消费占比达 20% ～ 35% ，其中德国 2021 年人均全谷物日摄入量高达 132.6 克，在谷物消费中的占比达 33.93% 。

记者调查发现，消费者对于什么是全谷物、全谷物有何好处知之甚少。在部分知晓全谷物的消费者群体中，也存在许多对全谷物产品的 “ 抱怨 ” 之声。另一方面，企业在推广全谷物过程中，也遇到一些困难。让更多全麦面、糙米饭端上百姓餐桌，还需打通哪些堵点？《工人日报》记者进行了调查采访。

烹饪麻烦、口感差

“ 需要煮很久，做起来不太方便。 ” 刘女士最近在互联网平台了解到全谷物的相关知识后，认为这种饮食习惯对身体大有裨益，于是萌生了将家中主食换成全谷物的念头。然而，在真正要迈出这一步时，她也向记者吐露了内心的迟疑与不决： “ 不如蒸米饭、煮面条省事。 ”

除了烹饪麻烦，需要花很长时间之外，食用口感差也是人们选择全谷物的一大阻碍。 “ 因为精制谷物比全谷物口感更好、更易保存，长期以来，我国居民已经形成 ‘ 精米白面 ’ 的精制谷物加工与消费习惯。 ” 谭斌说。

同时，专业知识的匮乏影响了人们对全谷物饮食的接受度。有受访者表示： “ 不了解全谷物的保健原理 ”“ 不清楚它究竟是如何对身体产生积极影响的 ” 。

此外，在琳琅满目的全谷物食品中，如何正确挑选适合自己和家人食用的全谷物产品，也成了不少人面临的难题。据悉，目前市场上能买到的全谷物，有糙米、燕麦米、荞麦、藜麦等，种类很多。

对此，谭斌建议，消费者可根据个人情况循序渐进地增加全谷物的摄入以替代部分精米白面，肠胃不好的少吃一点，肥胖便秘者可适当多吃一点。在选购全麦面包、全麦挂面等全谷物制品时，要看清配料表和标注，产品中的全谷物含量应达到或超过 25% 。有些产品还会标注膳食纤维含量，为消费者的选择提供依据。

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