据媒体消息，近期深圳警方又捣毁一个生产有毒牛百叶、黄喉等食品的地下加工厂。
在位于深圳市顺平市场的有毒食品加工厂內，警方共查获了牛百叶、黄喉、毛肚、千层肚、牛心顶等疑似有毒有害食品成品、半成品约40吨；用于浸泡、加工牛百叶的氢氧化钠、过氧化氢等危险化学品约1.5吨;此外，还有若干帐本及相关设备、工具一批。
加工的牛百叶 图片来源：微信公众号“深圳大件事”
可想而知，这样加工成的食品如果流到餐桌上会对消费者造成怎样的影响。
有关本次查获毒百叶的描述
近年来，火锅行业的食品安全问题频频遭到曝光，市面上流落不少着问题毛肚、问题百叶、问题底料。
显然颇受消费者欢迎的火锅已经成为食品安全的重灾区。
关于餐桌上的火锅，主要存在着食材供应、食品卫生和火锅底料方面的三大风险。三者环环相扣，火锅行业的食品安全壁垒遭到挑战……
食材风险是火锅餐饮的第一大风险所在。具体表现为原材料来源不明、肉类制品掺假，工业用品加工食材等情况。
实际生活中，火锅店用牛血充当鸭血、鸭肉充当牛羊肉的情况非常常见。
同时，有些不法商贩还用工业烧碱浸泡，以保持食材的新鲜和色泽；用过量的食品添加剂制成各类火锅小吃等等……这些行为对消费者的身体健康造成了严重的威胁。
部分店家为降低成本，常常选用快腐烂的菜叶和“边料”充数。
同时火锅店内，大部分生菜的清洗并不干净，有农药残渣。
除此之外，火锅配料的芝麻酱也存在着猫腻。许多小作坊为了降低成本，用发霉花生、玉米充数。
而霉变花生中的黄曲霉毒素，具有致癌性，即便加热后也会存在。
一桌香喷喷的火锅，最大的成功来自于它的汤底。但对于火锅汤底，目前隐患却很多。
最常见的有三类问题即掺加罂粟壳、添加剂超标以及口水油问题。
罂粟壳中含有令人上瘾的成分。虽然法律明令禁止，但为了吸引消费者，不少不法商家还是通过特殊渠道购买了罂粟壳。
添加剂大量存在于底料中也是值得重视的问题，一款底料包含二三十种配料、添加剂的情况比比皆是。而过多的添加剂会对人体的肝脏造成不可逆的伤害。
另外，非法使用口水油也是不法商家最常见的做法。
设想一下，假如你面前的火锅汤底已经过数百人之口,甚至还有餐巾纸、烟头等杂物的“洗礼”,你还能放心吃的下吗？
我国目前的食品安全问题大量存在，但不难发现，火锅餐饮却是最容易出问题的领域。
为何会产生这种情况呢？
川渝老火锅、北京涮羊肉、粤式火锅澳门……当今市面上的火锅种类数不胜数。
2015年末，美团·大众点评研究院发布了《中国火锅大数据报告》。
报告显示：餐饮消费中，火锅是不同地域不同季节中老百姓们都喜爱的美食。
电影火锅英雄剧照
在所有餐饮品类中，火锅消费高达23%，比占第二位的“小吃快餐”高了9%，可谓独占鳌头。
仅2015年一年，火锅餐饮50强营业额合计超过450亿元。火锅产业的实力可见一斑。
而相比于其他餐饮行业，火锅也是中餐中最容易做标品的一种，门槛最低，容易被复制。
消费者最爱的火锅类型排行榜
如此有“钱途”的火锅行业，自然引来不良商家的觊觎。
不良商家的介入促进了火锅行业灰色产业链的发展，打破了火锅行业的食品安全基础。
无论是涮羊肉还是麻辣锅，火锅食材进入消费者的口中都要经过浓郁汤底和调味小料的“二次包装”。
殊不知，充满添加剂的汤底掩盖了食材本身的劣质，再不卫生的食物都变得美味诱人。
消费者很难察觉出这些火锅中存在的问题，火锅类的食品安全就被这样被不法商家“欲盖弥彰”。
无论是水发海鲜，还是动物内脏，最基本的都离不开双氧水和烧碱的浸泡。火锅中的鸭肠、鹅肠、毛肚、黄喉等都属于典型的水发食品。
这类食品因为保鲜的难度常常被不良商家添加化工原料，因此往往是最容易出现安全问题的领域。
市场上的水发食品
对于这类水发食品安全监管，是火锅行业共同面对的问题。
目前我国并没有针对水发食品的追溯体系，餐饮企业只能通过选择诚信可靠的供货商来降低风险。
所谓的情绪消费，是通过消费产品来满足情感需求的一种消费形式。
这种消费情况中，外在刺激会引起的生理快感和精神愉悦下，提高了人们需要的强度。
而火锅在某种程度上也可以称为一种餐饮业的情绪消费。火锅不仅代表了一类食物，还带有着热情、刺激、享受等符号意义。
在各种各样的火锅中，辛辣重口的重庆火锅是最受到消费者欢迎的。走进这类火锅店的消费者往往即将对自己舌尖进行着一次重要奖赏，带有着某种“不醉不归”的情绪。
除此之外，火锅类美食也凭借着大众的消费、热闹的氛围成为各群体们的聚餐首选。
在以上情况下，消费者的关注点更加着重于火锅的口味与餐饮的气氛，明知道一些火锅业的潜规则，也保持着放纵一把的心态。从而，不法商家的气势便更加汹涌，火锅类的食品安全便屡禁不绝。
火锅行业的食品安全问题屡遭曝光，分析看来，整条火锅产业链都存在着大量违法的违规的情况。
在此方面，食品监管部门需要加大监管力度，同时有关火锅产业链中食品生产的的各环节也需要制定更严格的量化标准。
所谓“明厨亮灶”是指，餐饮单位使用可视玻璃阻隔或视频直播等方式向消费者展示视频制作加工的过程，自觉接受公众监督。
除此之外，火锅行业还要对食材的具体情况予以公示。
2011年，国家食药监局就明文规定，自制火锅底料、饮料、调味料的餐饮服务提供者应向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并在店堂醒目位置或菜单上予以公示。
但实际情况中，真正做的公示的火锅店可谓少之又少。
2015年10月，我国新《食品安全法》正式实施。其中对于食品添加剂、化学物质等情节严重的行为做出了严格的规定。
不过，火锅类的食品安全问题依然屡遭曝光，是违规行为扎堆出现的领域。
由于火锅行业的复杂性和特殊性，对于它的专项监管十分必要，以此才能倒逼企业主动重视火锅的食品安全。
火锅的材料主要分为菜品、底料和蘸料，是最易标准化的餐饮业态之一。但有关火锅行业的量化标准的指定和实施情况却不甚乐观。
但在火锅之都的重庆，目前已经有理可循。目前，重庆市专门出台了《重庆火锅毛肚》的地方标准，正在组织实施《保鲜花椒》《泡椒肉制品》《泡椒蔬菜制品》等23项食品安全地方标准等。
希望火锅类的食品标准可以尽快推广到全国范围，让全国的吃货们对待火锅都吃的放心。
财经网（ID：caijingwangwx）出品，转载请联系授权。
（参考资料来源：生命时报、南方日报、江苏商报、南方都市报、中国质量报等）
每日经济新闻
