吃蛋黄胆固醇会高？你根本不懂鸡蛋的奥义

就像先有鸡还是先有蛋一样，针对鸡蛋的话题永远是有着各种各样的说法，而且每种说法都有自己一套看似合理的解释。

鸡蛋可以吃这点大家都知道

那今天就来看看，鸡蛋到底应该怎么吃，是不是真像外面流言传闻的那样。

 一天只能吃一个蛋，吃多了胆固醇高？ 

对于这条流言，否定！

那么来看看让大家误以为真的理由吧。

谣言：鸡蛋中含有丰富的优质蛋白，还有各种微量营养成分，对健康大有裨益。但蛋黄中，却含有一定量的脂肪和较高比例的胆固醇，而且其中脂肪占总重量的10%。

脂肪作为大多高热量食物主要成分，对于控制体重不是很有利。过多摄入胆固醇和饱和脂肪还会增加心血管疾病的发生风险。一般推荐，每天从食物中摄入的胆固醇不要超过300毫克……

这条流言在前两年一度被人们当作真理广为流传，也让很多人对于鸡蛋望而生畏。

那么是什么支撑着这条流言呢：

美国第一版膳食指南（1980年）就已经提出高饱和脂肪酸和膳食胆固醇可能导致高血胆固醇，建议低脂、低胆固醇饮食；在第三版（1990年）中提到膳食胆固醇大于200mg/d，血胆固醇就会有升高的危险；在第四版(1995年)中正式建议膳食胆固醇应低于300mg/d。

于是，在后来的膳食指南中各国也采用了美国的这一建议。

大约一个鸡蛋就能提供180mg胆固醇，也就是说吃两个鸡蛋摄入的胆固醇就已经过量了。

然而今年五月出的中国居民膳食指南，以及去年年末发布的美国膳食指南都已经取消了对胆固醇的限量。

那我们就先来了解下这是为什么呢？

首先我们要知道，就像之前说过的不是你吃了什么你就长什么的，同样鸡蛋中的胆固醇也是一样

并不是你吃进去多少就都变成你血液中的胆固醇的

食物中的胆固醇和血液中的根本不是一回事，要真如此，大家早就奔向各种需要的东西，缺什么补什么了。

无论是吃什么都需要经过身体消化吸收，有用物质会被转化为人体所需的营养元素。

不过其实，对于国家之前发布的胆固醇限制我们也不难理解，毕竟面对心血管疾病的逐年上升，任何一个国家的决策者都不会是淡定的

所以即便证据强度不足，也要先将膳食胆固醇这一潜在危险因素扼杀在摇篮中，于是膳食胆固醇便出现在了各国膳食指南中。

 什么是胆固醇 

脂质是脂肪和类脂的总称；脂肪即甘油三酯，类脂包括固醇及固醇酯、磷脂和糖脂等。

也就是说胆固醇也就是脂质中的一种

脂质除作为机体的结构物质和供能物质以外，脂质还作为细胞信号传递分子，其与正常生命活动、健康、疾病发生的关系十分密切。

我们再来看一下它的来源与去路。

人体胆固醇有内源性及外源性两个来源：膳食胆固醇+内源性胆固醇

成人每天内源性的胆固醇产生约1-1.5g（主要在肝脏、小肠合成），经膳食摄入的胆固醇一般仅占体内合成胆固醇的1/7至1/3（人体每日膳食摄入胆固醇300-500mg）；

（膳食胆固醇+内源性胆固醇=血胆固醇）膳食胆固醇的吸收及其对血脂的影响因遗传和代谢状态而存在较大的差异。

胆固醇在肝脏被转化为胆汁酸是其主要的去路；其次在肾上腺皮质细胞、睾丸或卵巢等合成激素；在皮肤转化为维生素D3。

 胆固醇与疾病的关系 

知道了胆固醇是什么后，我们要看看大家所担心的东西啦。

其与脂代谢异常在动脉粥样硬化、心脑血管病发生中的作用已经被证实。

但是膳食摄入的胆固醇量与血清胆固醇的关系，以及膳食摄入胆固醇的量与心脑血管疾病的相关性仍有争议。

 每天吃几个鸡蛋才不影响身体 

首先要说下我个人对于鸡蛋的看法：

对于健身人群，鸡蛋是一个不错的蛋白质补充来源，既便宜又容易携带，而且做法很多，无论从哪方面讲都是不错的。

但是这个蛋黄确实是对于大家最大的困扰。那么到底我们每天可以吃几个蛋黄呢，首先我们来看看人体每天摄入多少胆固醇就能满足我们身体的需求。

每人每日从食物中摄取200mg胆固醇即可满足身体的需要，也就大约相当于1个鸡蛋中的胆固醇含量，但是胆固醇的吸收率只有30%

并且随着食物胆固醇含量的增加，吸收率会逐渐降低。

植物性食物含有植物固醇，在多量摄入的情况下会抑制胆固醇的吸收，并且很多人在摄入过的的时候还会抑制自身胆固醇的合成。

鸡蛋对健康成年人血液中的胆固醇没有太大影响，你的身体会制造自己的胆固醇，无需外界提供。

这样看来也就是说我们每天摄入3-4个蛋黄也是没有问题的，但是前提是身体处于健康状态（没有一些潜在的心脑血管疾病）。

因为至少现在学术界取得的证据一致表明，血胆固醇(主要指氧化型LDL-C)与心血管疾病的关系是确凿的，尤其是对于已经合并慢性病或血脂偏高的成年人。

所以有慢性病或者血脂偏高的朋友，还是建议大家低脂、低胆固醇饮食。

真正刺激你身体制造胆固醇的是饱和和反式脂肪。

鸡蛋中的饱和脂肪含量相对较低，一只大鸡蛋中仅含有1.5克饱和脂肪，只不过是一汤勺黄油中的一小部分

但是蛋黄中脂肪带来的饱腹感可是不容忽视的，假如为了这些热量吃更多其他的零食，可是得不偿失的呀。

虽然小编很想帮大家查到相关每天可以吃几个蛋的资料

但是很可惜的是，截止到现在并没有任何系统的实验来验证人们一天到底可以吃几个全蛋，或者说，吃超过三个全蛋会怎么样。

 蛋黄也并不是没有益处的 

很多人可能觉得蛋黄中的脂肪太高，而且对于脂肪的态度都是尽可能减少摄入

但是就蛋黄中的脂肪来说，其中包含很多的有益脂肪酸

例如对于宝宝头脑发育很有益处的卵磷脂，还有多种人体必需的氨基酸以及有益脂肪酸

当然就像全脂牛奶一样的脂溶性维生素也包含在内。

 对于吃鸡蛋补充蛋白质的一些建议 

虽然蛋黄对于健康的影响很小，不过在这里还是要建议大家，增肌人群其实每天吃3-4个蛋黄就可以啦，剩下的就用蛋清来补充蛋白质就好了。

蛋黄虽然没什么问题，但是吃多了还是会噎得慌的

蛋黄中脂肪虽然含量不是很高，但是还是要适量哦，想要增肌还是要科学饮食控制好每天摄入脂肪的比例。

对于减脂人群来说，假如担心热量和脂肪会超标，可以考虑吃1-2个，剩下的用蛋清就好啦，毕竟蛋清才是蛋白质的来源。

看完这些之后，放下你心里的顾虑，准备好加餐，马上出发吧！