大白菜上的黑点是什么？还能吃吗？

新华社 · 公众号 · 社会 · 2025-01-03 08:47

主要观点总结

本文主要介绍了白菜在冬季的食用方法、营养价值、生理性病害即小黑点的成因、影响以及挑选和保存方法。

白菜价格实惠，味道可口，做法丰富，可以炒、煮、炖、腌等多种方式食用，都别有一番风味。

白菜富含维生素，尤其是维生素C的含量高于柑橘类水果。此外，还含有丰富的钙、钾以及多酚和黄酮类物质。膳食纤维能促进肠道蠕动，帮助消化。

白菜上的小黑点是生理性病害，称为“白菜芝麻状斑点病”。其形成与氮肥施用量、大白菜品种有关。过量氮肥会影响细胞正常发育，出现黑色物质形成小黑点。

小黑点只是影响白菜的外观，对其营养和味道影响不大，可以正常食用。但如果白菜出现黑斑，可能已变质发霉，不建议食用。

挑选白菜时，应选择叶片完整、颜色鲜绿、没有黑斑且带有清新气味的新鲜白菜。保存时，应放在干燥通风的阴凉地，以保持白菜的新鲜度，并防止小黑点的生长或加重。

冬季一到，白菜就成了咱餐桌上的常客。它价格实惠，味道可口，做法丰富，不管是炒着吃、煮着吃、炖着吃还是腌着吃，都别有一番风味。

营养丰富益处多

白菜的营养价值相当高：富含多种维生素，尤其是维生素C的含量甚至比橙子、橘子、柚子等柑橘类水果都高，每天吃300克白菜就能满足人体每日维生素C需求。

吃白菜还能补充钙、钾以及多酚和黄酮类物质，白菜中的膳食纤维更是肠道 “小卫士”，能促进肠道蠕动，帮助消化。

白菜叶子上洗不掉的小黑点是什么？

白菜上洗不掉的小黑点是白菜的一种生理性病害，叫“白菜芝麻状斑点病”。它的形成和氮肥施用量有关系，氮肥的施用量越多，出现小黑点的可能性就越大。

大白菜在生长期内受过量氮肥的影响，会引起细胞壁、细胞膜等的正常结构发生变化和遭到破坏，影响其细胞的正常发育，在细胞壁扭曲变形处出现黑色物质，从而形成小黑点。小黑点主要集中在大白菜的叶柄表皮细胞，有些也可能发生在叶肉细胞上，使得大白菜看起来斑驳不堪，颜值下降。

大白菜上小黑点的形成除了与氮肥施用量有关，还和大白菜的品种有关。

大白菜有很多类型，我们常见的大白菜，叶片层层包裹，最终形成一个紧实的叶球，生长周期长；还有其他类型的大白菜，如快菜，叶球松散，不形成紧实的叶球，生长周期短。

生长周期短的大白菜，小黑点症状发生相对轻些。

长小黑点的白菜还能吃吗？

一般来说，小黑点只是不好看，对白菜的营养和味道都没什么大影响，可以正常吃，不会对身体不好。

不过，如果是下面这种黑斑，就要小心了，这说明白菜很可能已经变质发霉，最好别吃。

如何挑白菜？

挑白菜的时候，要选叶片完整、颜色鲜绿、没有黑斑，还透着一股清新气味的。

买回来以后，放在干燥通风的阴凉地，能让白菜保持新鲜，小黑点也不容易长出来或加重。

来源：央视新闻微信公众号综合科普中国、农业科技报

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