你听说的食物相克，是真的吗？丨周二问

本文由养生堂营养师黄小丹提供

本期用户来自四川自贡的“敏敏 ”

生活中，我们经常会听到，某些食物不能同时吃，同时吃不仅导致营养降低，还会使人“中毒” 。因此，很多人做菜会备一张食物相克表，比如豆腐和菠菜同时吃，影响钙吸收；豆浆不能和鸡蛋一起吃……那到底有没有食物相克这一说呢？

最早关注食物相克这一现象的是营养专家郑集教授，自1935年起，他就筛选出大葱+蜂蜜、红薯+香蕉、螃蟹+柿子等14种组合进行实验研究。用家常方法制作后，他本人及另一研究者试食了其中7对食物，两天后，观察表情、行为、提问、大便次数及外观，均没有发现异常。

现代营养学并没有食物相克的说法，认为食物是提供人和动物食用的天然物质，除提供营养并满足我们的生理和心理需求外，应该是无毒的，或通过烹饪可以祛除其毒素。比如把扁豆和茄子烧煮熟透，即可以祛除其中有毒的生物碱。不同的食物在消化、吸收和代谢过程中，含有的各种营养素和化学成分之间相互的影响时不可避免的，但这种影响并没有那么可怕。

人们的进食顺序，个体差异，烹饪方法等可能都会引起某些食物“相克”的错觉。比如冬天空腹吃柿子，吃完后再吃点螃蟹、加点醋，如果本身有胃病的人，可能对身体产生不良的影响，一旦出现这种情况，大家就会误以为是螃蟹和柿子相克，但实际上空腹吃柿子或生冷的食物，本身就会引起身体不适。

另外，任何一种食物都有上千种营养素，而食物营养素之间的相互影响是客观存在的，这种影响通过平衡膳食可以进行弥补，但不能简单将其归为‘相克”。

1.菠菜+豆腐影响钙吸收？

菠菜中含有大量草酸，容易与豆腐中的钙结合形成难以溶解的草酸钙，影响人体对钙的吸收，长期这样吃还容易导致结石。 菠菜中含有的草酸的确会影响钙吸收，不仅是豆腐里的钙，我们吃的其他含钙食物，如牛奶、米饭等含有的钙也会与草酸形成草酸钙。所以，去除菠菜中草酸才是关键，比如烹饪前可以把菠菜用沸水焯一下。

2.豆浆+鸡蛋降低营养？

豆浆中含有胰蛋白酶抑制因子，能够抑制人体对鸡蛋中蛋白质的消化，降低营养价值。 豆浆煮熟后，里面含有的胰蛋白酶抑制因子也失去了活性，因此不会影响蛋白质的吸收。

3.肉+茶导致便秘？

茶叶中的鞣酸与蛋白质结合，生成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠道蠕动减慢，延长粪便在肠道内滞留的时间，导致便秘，同时会增加有毒物质被人体吸收的可能性。 但按照人的正常饮食，蛋白质一天摄入量为60~80克，而摄入茶叶中的鞣酸最多