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熟悉甜品和糕点制作的朋友都知道，“三花淡奶”会经常出现在食谱的材料表里，是制作过程中很重要的一部分。
而在两年前流传很广的一个视频中，博主“一勺三花淡奶”就把热锅里原本清淡的水变成了乳白的“汤”。
这让许多不了解“三花淡奶”的人感到疑惑和担忧：三花淡奶是不是“假奶”？吃了会不会对身体有害？
①淡奶的主要原料是牛奶，也叫炼乳，其实就是牛奶的一种浓缩品，保留有牛奶中的钙、蛋白质等营养成分。
②三花淡奶分为全脂淡奶和植脂淡奶，但其中的“植脂”指的是植物油，不含大量反式脂肪酸。
③三花淡奶本身并没有什么危害，其中所含有的食品添加剂也不用过于担心。
三花淡奶里的“三花”并不是说添加了三种花，它只是一个品牌名。而淡奶，其实就是炼乳，它遵循的国标是《食品安全国家标准 浓缩乳制品》（GB 13102—2022），包括淡炼乳、加糖炼乳和调制炼乳等。
图源：《食品安全国家标准 浓缩乳制品》
（GB 13102—2022）
淡奶，名字里有奶，但不是跟奶一点关系也没有的“假奶”，它实际上也与奶有关，是牛奶的一种浓缩品。淡奶的主要原料是牛奶，经过浓缩去除部分水分后就制成了淡奶。有的时候，牛奶的部分可能是由“奶粉+水”搭配而成，也有可能是“牛奶+奶粉”以一定比例混合而成。
虽然经过浓缩等一系列操作后，牛奶中的维生素等营养成分不一定能原原本本地保留到淡奶里，但淡奶还是有牛奶中的钙、蛋白质的[1]，不仅没有害，还有着不错的营养价值。
上面提到的是“全脂淡奶”，除此之外，还有一种添加了植物油的“植脂淡奶”。植脂淡奶营养价值比全脂淡奶低，但也没什么危害。
不过，很多人可能会对植脂淡奶里的“植脂”二字感到紧张：这么光明正大地用植脂末吗？植脂会不会有很多反式脂肪酸？
别担心，我们一一来解析一下。
植脂是植物油（主要是棕榈油），怕你想不起来，温馨提示一下：我们平常炒菜用的大豆油、花生油、菜籽油等也是植物油。
而植脂末是一种粉末状的仿乳制品，用的原料包括植物油、蛋白质、淀粉糖浆等，还要用到乳化剂、增稠剂之类的辅料，能模仿奶粉的风味和口感。
在植脂末中，可能存在氢化的工艺，可能含有反式脂肪酸，但也不一定都有，我具体解释过👉植脂末=反式脂肪酸吗？
很多人把这两者划等号，可能是误以为植脂（植物油）本身就会产生很多反式脂肪酸。
其实不是的，植物油氧化了但没氧化完全，或者长时间加热后，才会产生大量的反式脂肪酸。而植脂淡奶里用的植物油主要是棕榈油，不是氢化植物油，因此大家不用太担心里面反式脂肪酸的问题。
仔细观察的朋友可能会发现，淡奶里除了奶和奶粉，还有3种食品添加剂，这会不会对人体产生危害？
我们来一一分析看看。
磷脂是一类含有磷酸根的脂类物质，是我们的细胞膜的基本组分之一。磷脂广泛存在于动植物中（包括我们吃的许多食物），比如：鸡蛋黄的脂肪中约有30%是磷脂组分（卵磷脂）[2]，大豆中也富含大豆磷脂，一些坚果、肉类、鱼类、十字花科蔬菜等等同样富含磷脂。
磷脂是一种安全的天然成分，只不过因为恰好具有乳化功能，所以被拿来做了乳化剂，吃了不用担心。不仅如此，其实磷脂还常常因为其保健作用，被用在保健食品里。
卡拉胶是红藻中提取出来的一种多糖，属于可溶性膳食纤维，能够吸水形成凝胶，起到保水、增稠、乳化等的作用，在很多食物中应用时都没有规定最高限量，可见它是很安全的。
类似的东西还有黄原胶，是一种微生物产生的多糖，也属于可溶性膳食纤维。
磷酸和各种磷酸盐是食品中很常见的用来保水、乳化、调节酸度的东西，磷酸氢二钠正是其中之一。磷本身是动物体的必需元素，磷参与非常多的生理过程，我们体内也有着各种各样的磷酸盐。
再次强调，这些合法的食品添加剂，都经过了全方位的科学、严格的安全性测试和评估，并且也考虑了多种添加剂一起摄入和终身摄入的情况，因此按规定使用，风险是非常非常小的，大家真的不用过于担心。
[1]https://nlc.chinanutri.cn/fq/
[2]朱玲娇. 禽蛋磷脂组成及其结构特点分析研究[D].华中农业大学,2013.
