明日大寒，吃萝卜

下厨房 · 公众号 · 美食 · 2017-01-19 18:00

正文

“大寒已过腊来时，万物那逃出入机。”大寒，是全年二十四节气中的最后一个节气。“寒气之逆极，故谓大寒。”大约是部分地区最冷的时期了。民间有俗语：“冬吃萝卜夏吃姜，不劳大夫开药方。”数九寒冬，最家常的白萝卜亦是宜食的蔬菜。

“如何纯白质，近蒂染微青。”在诗人笔下，平凡的白萝卜竟也有了几分仙气。对萝卜的溢美之词，莫过于汪曾祺的一句“萝卜所惠于中国人者亦大矣”。可生食、可炖煮、可焖炒、可腌渍……说起来，真是又入世、又善良的蔬菜啊，实乃冬之美物。

想吃萝卜的原味，这道白煮萝卜最适合不过了。煮过的萝卜全无生吃时的辛辣味，也不觉寡淡，而是透出一股子清爽甘甜。做法也极简单，中火煮萝卜20分钟，以生抽、陈醋、花椒粉、白糖调成酸辣甜鲜的蘸汁，放入朝天椒和香菜提味，蘸食萝卜即可，让人心里生出一份品食材之原味的熨帖。

泉水煮萝卜 By 小白素食记录

萝卜与排骨或是其他肉类炖汤是很常见的搭配。白萝卜的加入，去除了肉的腥，添了几分甜。小火慢炖，久则出味，萝卜炖到软绵，入口即融，怕是连爱吃肉的也忍不住先吃一块萝卜。与肉类红烧也是一样，吸收了肉的油脂，便不觉得过于油腻。

萝卜排骨汤 By 晴天小超人

萝卜糕是广东、福建等地区常见的小吃，是在米粉浆中加入腌制好的萝卜丝、腊肉等，上蒸笼蒸制而成。质地柔软有嚼劲，味道鲜美。

自制萝卜糕 By 吖土

江浙沪一带有种叫做“油墩子”的街头小吃，是将调稀的面糊，倒入椭圆形铁勺中少许，加香葱和白萝卜丝，再覆以面糊入油锅炸制而成，黄灿灿、香喷喷，外焦里嫩。如今街头不易寻着了，在家做虽复杂了些，但为了寻找小时候的味道倒可一试。

油墩子 By 赵主任和他的太太

日本人称萝卜为大根。将白萝卜去皮切成圆形厚片，以高汤煮软捞出，在两面沾上酱油，用中大火煎至焦香。口感软糯，清淡但不失美味，是值得一试的萝卜的日式做法。

大根烧 By 简单味道

萝卜是腌制咸菜的重要原材料，晒萝卜干是不少地区冬季里一道别致的风景，萝卜干得需腌上一两个月才可取食。嫌耗时太久的不妨试试酱萝卜，萝卜切薄片，用盐浅渍去水，再依据个人口味加生抽、白醋、白糖等调味，不到两天的光景即成佐粥的绝佳小菜。

酱萝卜 By 月亮晶晶

“小寒后十五日，斗指癸为大寒，时大寒栗烈已极，故名大寒也。”不妨做上一道萝卜料理，最家常也最温暖。

下次再见就是新一年的立春了，至此，下厨房节气栏目已陪你走完四季。季节流转，唯愿“饮食有节，莫失好味”。

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