讲述北京|老北京饭桌上的规矩

老北京城 · 公众号 · 北京 · 2017-05-06 08:46

正文

老北京餐桌上的规矩，归纳起来大概有八条：

一、坐相儿怎样安位？

家里人坐一起吃饭，坐席是必须遵守规矩的，年龄和辈分最大的长者要坐主位，然后再依次坐。如果专门招待客人，客人可席于主人左右，另外还有主人专门请的陪席。

请客吃饭对座位的安排讲究更多。安位，首先要确定主位。主位通常坐北朝南，不管方桌还是圆桌，正位都在正中。但是很多场合，桌子并不好分辨是朝北还是朝东，怎么来确定主位呢？以门为标志，正对着门的是主位。

主位确定后，再按“尚右”即“右为上”的老礼儿，依次安排座位儿。为什么以右为上呢？“尚右”的老规矩从商周时代就有了，即以右边的位置为尊，室内以西为右，宴请尊贵的客人，要坐西面东。

二、一坐到底

在饭桌上，只要坐下，就不要挪地方，一直坐到散席。老北京人认为，聚餐时的座位虽然是按长幼和辈分来安排的，但只要您坐下，就按《易经》八卦来定位了。这些定位，对人的运势来说并没有好与坏之说，但老规矩告诉你：定位后就不要再动了，如果您再乱挪位子，那就会乱了运势，倒霉随之而来。

抛开所谓的运势说，从礼仪的角度说，在饭桌上乱挪位子也是对他人的不尊重。因为在原来的位子上已经占用了一套餐具，挪地之后，餐具很可能混淆不清，给他人造成困扰。即使原本这个位子是空的或者有人提前离席空出一个位子，也不能随便坐到空出的位子上，因为您影响了同桌其他人的就餐氛围，是对他人的不礼貌。在没有客人的情况下，作为家长也要给孩子树立这样的规矩：吃饭就要老老实实在一个地把饭吃完，那种端着碗满处跑的，搁到过去是要饭的。

三、不能一只手放桌下

老北京人在吃饭时还有一个看似“奇怪”的规矩：吃饭时不能一只手放桌下。这是为什么呢？老北京人待人接物，讲究有什么话放到明面上说，忌讳在底下或背后搞小动作。一只手拿筷子吃饭，另一只手也应该放在桌上。如果这只手放在桌下，会有在桌子底下背着人搞小动作的嫌疑。所以，为了免遭人怀疑，同时也为了对同桌的人表示礼貌，吃饭时千万不要把一只手放桌下。有人会问了：两只手放桌下行吗？行！但不能一只手。

四、吃相儿不能吧唧嘴

老北京人对吃饭时的“吃相儿”，是相当在意的。比如吃饭的时候不能狼吞虎咽不能发出很大的声音。人吃东西不可能不出声儿，但如果有人故意或无意地拿上嘴唇去碰下嘴唇，舌头在嘴里搅动，发出一系列“吧唧吧唧”声儿，就会影响到别人吃饭的胃口，就是没规矩的表现了。吧唧嘴的声音很容易让人联想到猪吃食的声音，而且还有一股穷酸相儿，所以成为北京人的大忌。到全国各地，饭桌上的吧唧嘴都是被人嫌弃的。

另外，也不能在饭桌上大聊特聊，更不能大声喧哗打打闹闹。正所谓“茶余饭后”，为什么要说“饭后”呢？正是因为吃饭时是不准说话聊天的。

五、吃饭不能舔盘子碗儿

在老北京，家里不管贫富，都有吃饭不舔盘子碗儿的老规矩。有钱的人家不愁吃喝，自然不用说，就是穷苦人家也有这一项规矩。现在经济条件好了，不会出现因为缺吃少喝才舔盘子碗儿的情况，但小孩子有时遇到自己爱吃的或者觉得好玩，常常把吃剩的盘子也要舔上一舔。

为什么要立这么一个规矩呢？一是舔盘子碗儿的样子不雅观，家里的猫和狗才会有这种习惯。二是按迷信的说法，晚辈舔盘子碗儿会让家里人一辈子受穷，吃不上饭。过去要饭的叫花子才喜欢舔盘子碗儿。

六、话茬儿添饭忌说“要饭”

老北京人在吃上，有许多有意思的忌口儿，比如不能说“完”、“蛋”。在老北京，臭豆腐可以说，肉丸子却不能说，得换个说法叫“狮子头”；鸡蛋也要回避，炒鸡蛋说成“摊黄菜”，鸡蛋汤说成“甩果汤”。这是为什么呢？

其实是避讳谐音。丸子的“丸”和“完”同音，意思不吉利。“蛋”甚至还是骂人的话，如滚蛋、混蛋等。

到了今天，鸡蛋在饭桌上已经不是大忌讳了。老北京在饭桌上说话还有一些其它老规矩，比如碗里的饭吃完了，不能直接说“我吃完了”或者“我吃没了”，而要说“我吃好了”。如果还想再来一碗，不能说“我还要饭”或者“再要一碗饭”，而要说“麻烦您，再帮我添点儿饭”或者说“请帮我加点儿饭”。

类似的，在饭桌上去厕所要换个婉转的说法，不要讨论不吉利的事，这些都是大家很熟悉的，这里不再赘述。

七、被曲解的“先干为敬”

“先干为敬”的劝酒方式是从传统文化里延伸出来的。喝酒时，主人必须先于客人饮酒，是为“献”。这种礼俗起源很悠久，主人先饮，包含了向客人暗示“酒里无毒”，可以放心饮用之意。主人饮过之后，客人亦须饮酒以回敬主人，是为“酢”，亦称“报”。之后，主人为劝客人多饮，自己必先饮以倡之，是为“酬”。客人在主人饮过之后也举起酒杯畅饮，是为“应酬”，即以此回应主人的厚意。这样的礼俗慢慢延伸下来，就是今天我们所见到的“先干为敬”。现在人们在酒宴间也都是先行酒于宾为敬，为了劝客人饮酒，主人常自己先干一杯。

除了向客人表示诚意，先干为敬还有一个意思是“我先喝了，因为我并不知道您的酒量，所以您喝多少，自己看着办，我并不强求”。现在这个老规矩已经被曲解，变成我向您敬酒，我先干为敬，您也必须干掉，否则就是对我的不敬。这样做其实是不合规矩的，因为敬酒是表达敬意，而不是劝酒。非让别人干掉，就是强人所难了。

八、碎碎（岁岁）平安

吃饭时，若是谁不小心失了手将饭碗、菜盘子等家伙打碎了，要连忙说一声“碎碎（岁岁）平安”，以此缓和气氛，使失手的那位不至于难堪。　

老北京的“礼儿”，不是宫廷礼仪，也不是官场上的逢场作戏。它来自于民间，是老百姓自觉自愿遵守规则，靠实际得来的民俗，是经过数百年的演变过程保留下来的精华和宝贵遗产。老北京饭桌上各种礼儿实在是太多太多，今天只是略讲一二。如今这些老北京的“礼儿”，还依然保留着。这也是一种文明的体现和继承。