百工游学招募 | 百工 X 雨香斋  碧山春季寻茶之旅

碧山远眺

过去了一个冬天，

青山依旧如黛，

细看枝头冒出了新叶，

而路边的油菜花已经开的热闹起来了。

油菜花

将至的清明谷雨，是最佳的采春茶时节。茶经有云“茶之笋者，生烂石沃土，长四五寸，若薇蕨始抽，凌露采焉。茶之牙者，发于丛薄之上，有三枝、四枝、五枝者，选其中枝颖拔者采焉。其日有雨不采，晴有云不采。晴，采之，蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。”

碧山工销社  摄影：蔡小川

安徽的茶

徽州，自古便是种植茶叶的沃土，黄山脚下的古徽州地区，包括现今的安徽黄山市的歙县、屯溪、徽州区、祁门、休宁、太平、黟县，宣州的绩溪县，江西的婺源县，因其得天独厚的自然地理条件，七山一水一分田，一分道路和庄园，宜茶宜林，成为产茶胜地。

黄山毛峰

黄山毛峰产于安徽秀丽的黄山之中，在黄山风景区和毗邻的汤口、充川、岗村、芳村、扬村长潭一带，其中桃花峰、云谷寺、慈光阁、钓桥庵、岗村、充川的品质最好。成茶外形细嫩扁曲，多毫有锋，色泽油润光滑，冲泡杯中雾气绕顶，滋味醇甜，鲜香持久。“白毫披身，芽尖似峰”，就名作黄山毛峰，属中国十大名茶之一。

黄山毛峰

六安瓜片

六安瓜片产于安徽省六安地区的齐山等地，其中以六安及下属金寨县和霍山县两县所产的最佳。这种著名的绿茶片茶品种是中国十大名茶之一。明代许次纾在《茶疏》中提到“天下名山，必产灵草。江南地暖，故独有茶。大江以北，则称六安。”

六安瓜片

岳西翠兰

岳西翠兰是一种新制名茶，生长在大别山区的优质云雾茶。名之由来，是因为这种茶叶，色泽翠绿、形似兰花，产在岳西。该地原属陆羽《茶经》所载盛产茶叶的寿州和舒州，土壤肥沃，气候温和，雨量充沛，昼夜温差大。茶园大多分布在海拔600-800米的深山峡谷之中，周围树木葱笼，百花溢香，云雾弥漫。其外形芽叶相连，自然舒展，形似兰花色泽翠绿，质地鲜嫩，香气扑鼻，毫芒显露。经开水冲泡后，嫩香持久，滋味醇浓鲜爽，汤色浅绿明亮，叶底绿鲜润，令人喝得酣畅，沁人心脾。

岳西翠兰

涌溪火青

涌溪火青产于泾县榔桥镇涌溪村的珠茶，曾属中国十大名茶之一。起源于明朝，产于安徽省泾县城东70公里涌溪山的枫坑、盘坑、石井坑湾头山一带。该茶在清代已是贡品。外形独特美观，颗粒细嫩重实，色泽墨绿莹润，银毫密披。冲泡形似兰花舒展，汤色杏黄明亮，清香馥郁，味浓甘爽，并有特殊清香。

涌溪火青

顶谷大方

顶谷大方又名竹铺大方、拷方、竹叶大方。大方茶产于黄山市歙县的竹铺、金川、三阳等乡村，尤以竹铺乡的老竹岭、大方山和金川乡的福泉山所产的品质最优，被誉称顶谷大方。其品质特点是，外形扁平匀齐，挺秀光滑，翠绿微黄，色泽稍暗，满披金毫，隐伏不露；汤色清澈微黄，香气高长，有板栗香，滋味醇厚爽口，叶底嫩匀，芽叶肥壮。普通大方色泽深绿褐润似铸铁，形如竹叶，故称"铁色大方"，又叫"竹叶大方"。

顶谷大方

祁门红茶

祁门红茶首次出现是在清朝光绪年间。在这之前，安徽只制作绿茶。光绪元年（1875年），黟县人余干臣从福建罢官回籍开设茶庄，学会了制作红茶的秘诀，即在制作初期加入一道特殊的发酵工序，使茶叶的叶底和汤呈现红色，因此得名“红茶”。祁门红茶有水果的香味，和花香，但又不像大吉岭红茶的香味那么绚丽，因此也被成为“祁门香”。祁门红茶的咖啡因比阿萨姆红茶低，由于气候与土壤的原因，制作祁门红茶的最佳茶草是取自祁门南乡溶口至西乡新安、历口一带。

祁门红茶

而茶叶“采不时，造不精，杂以卉莽，饮之成疾。”采茶制茶之工艺，绝不仅是字面所写“采、蒸、捣、拍、焙、穿、封”那么简单。道道工序，均有其奥义，而茶之道便孕育其中。爱茶之人，手捧佳酿而不知其由来，是多么大的憾事。

最是一年春好处，暖春四月，走，我们采茶制茶去！