什么菜最下饭？香辣菜应当算在其中。今天给大家推荐一些味道浓郁，吃得过瘾的辣味家常菜，有了它们，每顿饭都忍不住要多吃几碗。不能吃辣的厨友们也不要错过这美味，根据自己的口味增减辣量过后，同样很好吃。总之，这样易操作的家常下饭神器，非常值得一试！
-- 肉末豆角下饭菜 --
by 艾琳love
肉末的鲜嫩无处不在，完全炒熟的豆角十分入味，整道菜都覆盖了米椒的辛辣和爆香。把它们一起放入米饭中拌匀，只这一道菜，就可以吃得超满足。
-- 用料 --
豆角 500克
猪肉碎 200克
小米椒 5克（不吃辣可不放）
大葱 大蒜 适量
生抽 1勺
糖 1勺
老抽 适量
淀粉 1勺
料酒 1勺
盐 适量
植物油 适量
-- 做法 --
❶ 1勺料酒、1勺糖、1勺淀粉、1勺生抽抓匀，把肉碎腌制10分钟。
❷ 豆角、葱、蒜、小米椒切成丁。
❸ 锅底放适量植物油，油低温的时候就把肉末放进去煸炒，加少许老抽调色。炒好后盛出备用。
❹ 锅底放少量植物油，把切好的葱、蒜、小米椒放入锅中，炒出香味。
❺ 把豆角放入锅里翻炒，边炒边加入少量的清水，一定要少量多次加入， 这样可以使豆角更容易熟，而且颜色是翠绿的 。
❻ 豆角成熟之后，加入之前炒好的肉末，加适量的盐，出锅前可加少许鸡精，翻炒均匀即可。
-- 小炒回锅肉 --
by 打盹的珊妮
五花肉中煸炒出来的油脂，把肉香也分享给了其他食材。肥瘦相间的一小块肉放入口中，先是饱满的滋味冲击味蕾，随着咀嚼的进程加深，肉里嵌入的香鲜也慢慢弥漫在嘴里，很是享受
-- 用料 --
五花肉 一块
洋葱
青椒
豆豉
葱
姜
蒜
花椒
盐
糖
鸡精
料酒
-- 做法 --
❶ 五花肉切薄片焯水，用厨房纸吸干水备用。
❷ 用一点油煸炒焯过水的五花肉片，把大部分油逼出来，煎到五花肉片成微微泛卷状盛出待用。
❸ 洋葱切莲瓣状，青椒切丁备用。
❹ 另起锅加入油，放入花椒炸花椒油，炸出香味后把花椒捞出，放入葱姜蒜炒出香味，再加入煎好的五花肉片、洋葱丁和青椒丁。
❺ 加入料酒和适量豆豉，翻炒均匀。
❻ 豆豉本身有咸味，所以再加一点点盐，糖和鸡精，炒匀即可盛盘。
-- 辣子鸡丁 --
by 临淮游子
主料用的是无需吐骨的鸡胸肉，一块块堆在盘中，筷子不停地往嘴里送，肉质非常之嫩，大口大口放肆地咀嚼，真是超幸福~
-- 用料 --
鸡胸肉 200g
盐 1g
水淀粉 30g
油 25ml
青椒 80g
葱姜末 10g
豆瓣辣酱 20g
酱油 5ml
醋 2ml
糖 糖3g
-- 做法 --
❶ 鸡胸肉切块，加入水淀粉用手抓匀，然后放入盐1g，油5ml腌制10-15分钟。
❷ 锅烧热，加入油20ml，小火炒香葱姜和豆瓣辣酱，炒出红油。
❸ 转大火，加入鸡丁，快速翻炒，然后加入酱油，醋和糖，炒到鸡丁变硬。
❹ 出锅加入青椒块，稍微翻动，关火。
-- 小贴士 --
❶ 郫县辣酱和干红辣椒都可以不放，按照自家人的口味稍作调整吧。
❷ 豆瓣酱和郫县辣酱都有咸度，因此不要放盐，做好后如果觉得咸度不够，可以酌量加一点点盐。
❸ 在步骤3中，只要鸡丁炒制变色，就马上捞出来，不要炒太久，否则回锅后再加热，鸡丁的口感就没那么软嫩了。
❹ 菜中青椒，可以根据你的口味换成黄瓜丁，或青笋丁等。
-- 剁椒芋头 --
by 小白素食记录
被剁椒酱包裹的芋头，表面是麻辣的直爽口味，内里又是粉糯的温柔口感。一块块滑溜溜，味道超正！
-- 用料 --
芋头
剁椒 1大匙
生抽 2小匙
-- 做法 --
❶ 芋头洗净表面，带皮放入锅中蒸熟。
❷ 蒸好的芋头待凉，剥掉皮，切成滚刀块。
❸ 锅烧热下少许油，下剁椒酱炒香，下入芋头一同翻炒。
❹ 加生抽和水小火加热入味即可。
❺ 装盘后撒少许香芹碎点缀。
-- 小贴士 --
❶ 剁椒酱做法：1.朝天椒洗干净，去蒂，晾干表面水分，用刀剁碎。 2.加入适量盐拌匀静置一会，装入无水无油干净瓶中，淋上高度白酒，密封发酵两周即可。
❷ 生芋头的粘液沾到手上会发痒，所以干脆蒸熟了再去皮。
-- 辣炒什锦藕丁 --
by 魏氏黄小芽
脆脆的藕、香嫩的豆腐干、Q弹的火腿肠，还有红红绿绿的辣椒。看到它们，食欲简直难以克制地涌上来~
-- 用料 --
藕 1节
火腿肠 100g
青椒 1个
红椒 1个
豆腐干 3块
老干妈辣酱 1～2勺
-- 做法 --
❶ 青红椒去蒂去籽洗净后切丁，莲藕去皮洗净切丁后再用水清洗一下，控干水份。豆腐干、火腿肠切丁。
❷ 炒锅烧热后倒入油，待油7成熟时，倒入豆腐干丁用大火煸炒至表面微黄色。
❸ 倒入莲藕丁翻炒3～5分钟。
❹ 加入1～2老干妈辣酱（根据你的喜辣程度自行添加或者减少），翻炒片刻！
❺ 再入火腿肠丁和青红椒丁，加一点点热水，继续翻炒2～3分钟。
❻ 加适量盐即可。
-- 小贴士 --
❶ 以上烹饪时间是以莲藕吃起来爽脆而制定的，如果你喜欢吃熟一点的，可以自行添加烹饪时间。
❷ 如果实在怕辣的可以适量加一点点白糖！
-- 老干妈炒香干 --
by 鸡蛋花蒋蒋鸡蛋花
大量丰富的佐料使这道炒香干变得尤其诱人，老干妈发挥妙用，肉末在这里也成了配角。香辣味浓，拌饭拌面条都超级赞~
-- 用料 --
香干
榨菜
肉末
生姜
大蒜
尖椒
老干妈油辣椒
生抽
葱花
鸡精（可不加）
盐（可不加）
-- 做法 --
❶ 豆腐干切小方块，比大拇指指甲盖稍微大一点就好~我一般买的都是这种带颜色的卤水豆腐干，一片可以切16小块。
❷ 生姜切条，大蒜切片或者切碎，尖椒切圈。一般都是一个大蒜，3-5条姜丝，2-3个红尖椒，榨菜丝稍微切小段一点，因为一包包的榨菜丝比较长。
❸ 猪肉剁成肉末，我一般喜欢用五花肉去皮后剁成肉末，因为肥瘦相间的肉末更好吃~油锅热了后少许油炒肉末。
❹ 肉末变色后加入姜蒜和辣椒圈翻炒5秒钟。
❺ 加一大勺老干妈，要是你的豆腐干很多可以酌情多加一点老干妈。
❻ 加入少许生抽，翻炒均匀后加入豆腐干。
❼ 豆腐干加好后可以先炒均匀，也可以放了榨菜丝后再炒均匀。
❽ 混合均匀翻炒20秒左右将酱料拌均匀了。
❾ 加少许水焖一会儿，出锅后撒葱花装饰即可。
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