Quora | 辣的食物，趁热吃会更辣吗？

Mikka Luster：

是的，会更辣一点。这其中包含几个因素：

首先，温热的食物比低温的食物味道更强烈。热食中的高温不全是强烈的化学刺激，还有味道和芳香。你可以在家里试一试，吃一勺温的雪糕和一勺冰的雪糕，如果里面添加的是糖而不是果葡糖浆（因为果葡糖浆在60°C以上会表现得不一样），温的那一勺味道会更浓。

其次，辣椒素对口腔的影响，跟高温是一样的。辣椒素会跟我们体内一种名为VR1（香草素受体亚型1）的受体相结合，很粗鲁地让你感觉到热或者温暖。VR1本身在高温的情况下也会产生一种灼烧的感觉。因此，如果这些受体本身已经因为高温在灼烧，再加上辣椒素，这种感觉就会更强烈。

最后，当我们吃高温的食物时，我们会倾向于改变嘴巴和鼻腔通道的格局。我们会把空间张大一点，让热量从鼻腔通道散发出去，并减少食物跟口腔内易灼伤部位的接触。相反地，在吃低温的食物时，我们会紧含着食物让它稍微暖化一些再进入胃部。空间张大自然也会增加气流，增强了芳香粒子的传播，刺激受体产生更多浓烈的感觉。