你闻闻这春风，它是不是很下饭？

中国人对食物的夸奖，总会用到一种很妙的“ 借物夸物 ”。

比如：

我们对素菜的最高赞誉是“ 有肉味 ”，对肉菜的表扬是“ 清爽不腻 ”，好吃的甜品特点是“ 不怎么甜像在吃真实的水果 ‘，而最贵的水果总是宣称自己“ 有甜点/冰激凌/奶油般的口感 ”。

（昂贵的白草莓，口感亮点就是奶油味）

这样看来，似乎我们总在追求视觉和口感上的巨大差异带来的冲击，执着又有趣。

春天来了，吃货们的季节也来了。

明明万物复苏生机勃勃的样子，却长出很多 有肉味 的蔬菜，这让每一个吃货的味蕾，从春天开始就按捺不住了。

这这种冲动，还得从小时候说起。

我印象里的春天，每年都是从榆钱开始的。

我妈做的榆钱窝窝头，榆钱极多，面极少，印象里面也不是白面，而是小米面掺合而成，竟然就符合了现代人健康饮食的配比，

看着碧绿，味道却是咸口的，不用就任何菜，就能 空口下半锅。

但无奈，不知是规模化种植有难度，还是榆树全都被拿去做了绿化树，小时候一到春天就顿顿当饭吃的榆钱，我已经很多年没有吃到过了；

再过1周，看到满地飞起薄纸一样的干瘪榆钱，我们就知道，今年的“榆钱季”过去了。

那时候父母往往就会告诉我们，这些都是榆钱的种子，遇到合适的土壤落地生根，就是一颗新的榆钱。

那大约是我们最早的植物知识之一了。

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而我老家的山东，每年春天要吃的蒜汁蒸槐花，说起来似乎更小众一点。

现在连白色一嘟噜一嘟噜白色槐花树都很少见到， 以至于无意中见到，我都会专门拍照留念。

（倒也不是不想摘来吃，只是太高爬不上去......）

以前屋子旁边到处都是，一到春天花儿开得跟不要钱一样，我们年纪小、身子轻，随便就爬上树折了一树枝，长长的树枝拖到地上，被我们小孩子们拖回自己家。

回家妈妈会说 下次不要折树枝了 ，只把花撸下来就好，然后让我们去帮忙洗槐花。

洗的时候自然就会生吃一些，白色的花瓣里勾着绿色的花蕊，包着一点点的蜜，经常洗着洗着就飞出来一只蜜蜂，吓我们一跳。

最难堪的一次，被蜜蜂蛰到屁股蛋，那一下午都不敢坐下。

洗好的槐花，交到妈妈手里，吃饭时候就能端出来一碗清香扑鼻的槐花饭。

长大后，发现家乡之外多为粉紫色的洋花槐，开出的花朵更美了，也偷偷吃过几次花瓣，比较涩，后来看资料说洋槐的花还是有些毒性的， 于是就放了它一条生路。

只是不知道站在高大的白槐花树下咽口水的人， 是不是都是小时候吃过槐花的孩子长大了~

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小时候的记忆里，香椿可是比榆钱和槐花更难得的东西。

我们判断的依据就是距离。

槐花树楼下墙根就有，榆钱树走两步路边种着两排，而香椿呢？好像每次都是我妈带回来的，我们自己不知道去哪里找。

但此一时彼一时，看看现在， 还有比香椿更“春日限定”的国民性时令“树叶”了么？

所以，别看已经有很多人都在告诉你香椿怎么吃了，我这里也不免还是要赘述下，因为我忽然发现， 我们每多吃一盘香椿，这个“时令蔬菜”的消失时间就会延后一些。

所以前几天我还专门拍了视频，总结了一下最常见的几种吃法：

视频看个热闹，这里还是照例图文详细写一下，万一有人真的就想学呢~

炸香椿

是隔壁小孩馋哭了的那种炸香椿。

好在并不会散发出什么引人犯罪的味道，只有在你一口咬下去的瞬间，才会被香味击倒， 有效地阻止了隔壁小孩真的被妈妈领来串门。

原料：

• 香椿 ········ ·· · 1小把

• 普通面粉 · · ·· 半碗

• 鸡蛋 ····· ·· ···· 1个

• 五香粉 ······· 半勺

• 盐 ·· ······· ····· 小半勺

  
  

这里面，五香粉能帮你解决调味问题，没有的换胡椒粉、孜然粉或者直接一点点生抽调味、蚝油也可。

鸡蛋是让面糊颜色漂亮，增加口感的东西，没有也行， 但是这口香椿，难道不值得你付出一个鸡蛋？

做法：

1、香椿轻微焯水沥干。其实不焯水也行，我自认为油炸温度足够催熟。

2、面粉，加入鸡蛋液、五香粉、盐混合，调成你习惯的咸度，浓稠度以提起筷子，面糊能缓慢落下为准。

3、香椿均匀 裹上面糊，以四周包裹严实，不会露出颜色为准。

4、热油锅烧至7成热下香椿炸，先是变成白色，再是浮起定型，最后会冒密集的气泡至微焦上色， 看到微黄你就捞起 ，不然变糊也是分分钟的事儿。

可以直接吃，也可以蘸点椒盐、孜然、辣椒面吃，总之无论怎么吃，都盖不住香椿的异香。

面衣的脆和香椿的香都在嘴里停留，有点能和小酥肉“掰头”。

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香椿炒蛋

鸡蛋真是跟谁都能百搭的cp，但凡一写XX炒蛋，字里行间你都能读懂“ 下饭菜 ”的暗号。

原料：

• 香椿 ··········· 一小把

• 鸡蛋 ··········· 3-4个

• 食盐 ··········· 少许

• 油 ······· ······ · 比炒菜稍微多一点

  
  

做法：

1、香椿去掉底部后，直接切碎碎。

2、鸡蛋打成蛋液。

3、混入切碎的香椿芽，加盐搅拌。

4、锅里倒油，烧到筷子划过会迅速定型的程度，倒入鸡蛋液。

5、随意翻炒，成片成块成碎末都无所谓，你高兴就好。

出锅就是下饭的好伙计，不用开动，就能闻到满屋子的喷香。

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香椿拌豆腐

又是最简单的小菜，也不知道怎么就能嗷呜嗷呜干掉一整盘。

原料：

• 北豆腐 ··········· 1块

• 香椿 ······· ··· ···· 1小把

• 热油 ··· ··· ··· ··· ·· 1勺（可没有）

• 食盐、白胡椒少许

做法（简单到不想写）：

1、香椿和豆腐都分别焯水，然后香椿切碎。

2、和豆腐一起捣碎，随意加点盐巴、白胡椒。

3、有小香葱的切碎撒一点，没有就算了。

4、烧点热油泼一下会更香，也就一勺油的量，没有的话，滴几滴香油就得。

拌拌就是清爽好味道。

• 豆腐不是豆腐，是春日气息的凝固；

• 香椿不是香椿，是肆意青春的灵魂。

这样一桌儿香椿宴， 每道菜的“含椿量”都不下50% ，但奇怪的是，味道各不相同，完全不会撞款。

说好了香椿是春天的产物，但不知道为什么，这几年，香椿季节早就过去了，还有香椿可以网购到， 不知道是用了哪种植物界的SK-2，可以让它青春永驻。

不过最好吃的还是应季应景的，错过了，就木有灵魂了。

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再来说说另一个有“肉味”的食物——春笋。

虽说现如今的春笋早已一年四季都吃得上，但若你从未尝过春天里初生春笋，就不算真正尝过这一口鲜。

临安的春（雷）笋，登上过《舌尖上的中国 2》，是老饕熟稔的明星，皮薄肉厚，不涩不麻，挖到足够鲜嫩的，甚至可以省掉焯水这一工序。

（图片来源：《舌尖上的中国 第2季 第三集 时节》）

以往想吃，非得算好日子，亲自去往， 但现在，生鲜也可以网购了。

清早就来敲门的新鲜春笋还带着山上的气息，似乎每个叶尖都还在呼吸。

你不要辜负它的这份活力，这就洗掉泥斑，切掉笋尾。

对半竖切、剥去笋壳，将色白质嫩的笋肉切手指粗笋条。

不放心的，煮锅沸水稍加点盐，笋条稍微汆烫，捞出沥干。

起锅烧油，下白糖，待白糖融化成咖啡色。