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国足恩人，新加坡门将的椰浆饭被中国人买爆！

吃货研究所 · 公众号 · · 2024-06-13 15:03

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咱也没想到，一家新加坡卖椰浆饭的小店因为中国男足火了！

起因是中国队能否晋级世界杯预选赛亚洲区18强，取决于同组新加坡队和泰国队的最后一场比赛。虽然新加坡队1:3输了比赛，却间接让中国队取得了出线资格。而且，如果没有新加坡队门将哈桑·尼桑的出色发挥、奋力扑救，只要泰国队再多进一个球，中国队就无缘出线。所以，哈桑·尼桑成为了中国男足的功臣，哈桑·尼桑连带他开的椰浆饭小店一夜之间火了。

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不少球迷连夜打飞的去新加坡吃桑尼椰浆饭。

图丨微博

其实除了椰浆饭，新加坡也还有不少好吃的。今天所长就带大家吃吃新加坡美食。

椰浆饭

在以前，椰浆饭是早餐，但现在也可以当做其他时段的正餐。传统的椰浆饭需要将米放在椰浆里浸泡，然后和斑兰叶一起蒸熟。一份椰浆饭，除了c位的米饭，还有很重要的调味酱——叁巴酱，再搭配着黄瓜片、小炸鱼、炸花生米和鸡蛋等，就是它的全貌了。

椰浆饭丨wikipedia / Craig

和米同煮的“斑兰叶”，其实就是香兰 𝑃. 𝑎𝑚𝑎𝑟𝑦𝑙𝑙𝑖𝑓𝑜𝑙𝑖𝑢𝑠，一种原产于印尼的露兜树属灌木，在东南亚料理中，斑兰叶是不可或缺的香料。但它不像多数香料那样浓烈，它的香味温驯柔和，因为含有芳香成分“2-乙酰-1-吡咯啉”，闻起来就如同“烹熟的香米”，因此能给米饭带来更浓厚的稻谷芬芳。

带着稻米芬芳的“斑兰叶” | stock.tuchong.com

无独有偶，新加坡名吃海南鸡饭里也有斑兰叶。

在新加坡，海南鸡饭是十分亲民的餐食。海南鸡饭可以单点也有套餐，“鸡饭套餐”一般包括切得整整齐齐、单独装盘的鸡肉，一碗喷香的油饭，一碟炒菜心或芥蓝，还会配上一碗鸡汤，还有“灵魂三酱”。

海南鸡饭套餐 | stock.tuchong.com

其中的油饭，就是用烫过鸡的“浸鸡水”做的。米粒和葱头、斑兰叶等香料炒出焦香，再配上足量的鸡汤、鸡油一同焖熟，才能做出喷香的油饭。

鸡油、鸡汤、香料烹出的“油饭” | stock.tuchong.com

肉骨茶

肉骨茶之名公认是从马来西亚传来，但新加坡的肉骨茶风格与马来西亚的不同，以白胡椒和火蒜味为主。

细嫩的猪肋条在金棕色、香气浓郁的汤底里滚得软极。浓郁的茶汤里，胡椒的辛辣滋味儿格外明显，蒜头也在汤里带上了浓墨重彩的一笔，被炖到几乎要化开去的蒜头，随便抿一抿都是肉香，似乎比真正的排骨肉还好吃上几分。

排骨炖得极烂 | 拍摄 Jerez S

辣椒螃蟹

新加坡本地吃蟹讲究吃斯里兰卡的青蟹，这种蟹最甜最饱满。一份好的辣椒螃蟹，基本要求是蟹要新鲜，肉要饱满，不能煮老。酱汁不能过甜或者过咸，否则会压住蟹肉的鲜甜。但青蟹不像大闸蟹那么香，所以要靠酱汁来补充。一份好的酱汁入口回味要久，各种辛香要平衡，辣味要适度，滑蛋也不能老，黏稠度则要刚好能挂住蟹肉。

诱人的酱汁丨123rf.com.cn正版图片库

除了辣椒螃蟹，还有胡椒螃蟹可以选择。最早的白胡椒螃蟹是用白胡椒和大量炸蒜片一起炒的。现在一般是过油的螃蟹以葱姜和白胡椒带汁炒。黑胡椒蟹过油的就不好吃了，最好以大量牛油和黑胡椒生炒，最后加黑酱油调味，出品要黏黏糊糊的才有味道。

黑胡椒螃蟹丨123rf.com.cn正版图片库

叻沙

一碗好的新加坡叻沙，首先汤底的味道要丰富而平衡，浓郁与否倒是各家自己的选择。米粉一般都是粗米粉，不易入味。因为米粉都是煮好的，不能再在锅里煮，好的店家在呈上米粉之前，会不厌其烦地用大勺把汤底浇入米粉中，再倒回锅里，反复多次，确保米粉吸足味道。鱼饼、豆芽一般都会有的（因为便宜），虾仁就看价格。但没有哪家会少了血蚶，这是潮州人的最爱。好的血蚶新鲜饱满，不用煮而是靠汤烫到热且不能变色的程度，这样才够鲜嫩。最后是切碎的叻沙叶和叁巴辣酱。

撒有叻沙叶的叻沙丨123rf.com.cn正版图片库

国足恩人，新加坡门将的椰浆饭被中国人买爆！

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