日料的精髓之一，就是
寿司
。柔润细腻的米饭，包裹着鲜美嫩滑的海鲜吃下去，舌尖瞬间感受到大自然的精华之味。日本人如此喜爱寿司，做寿司也搞出许多名堂
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🏠 大阪府大阪市北区曽根崎新地1-5-7 森ビル 1F
🚇 北新地站步行5分
🕙 18:00～23:00（周日、节假日休息）
💰 20000～29000日元
🔗 kca6600.gorp.jp
很多寿司店的故事，不是与寿司有关，而是与人有关。这家“美菜月”也是，命名是来自于主厨的两个可爱女儿，美菜，美月，可见父爱之浓意，不过，他的儿子就没有这样的待遇了。
虽然是米其林一星餐厅，店面却不大，只有8张位子，主厨为人开朗豪爽热情，会和你聊天，让这小小的餐厅内充满了快活的氛围，和那种高冷的店不一样。
寿司和料理的味道和新鲜程度绝对一级，主厨每天清晨都会去鹤桥市场，采购最鲜到货的海鲜和蔬菜。海参、乌鱼子……闪烁着晶莹的光泽，吃下去的每一口，都仿佛带着海水的清新气息。
寿司更见职人之心，主厨的刀工了得，鱚鱼寿司以给女儿编辫子的手法，将切片编织在一起，精致而特别，味道及口感更因此变得紧实饱满。这种鱼肉质柔嫩，不好处理，不由得佩服起主厨的匠心所致。
最令人感觉意料之外的惊喜，也是吃遍日本餐厅也很难遇到的，便是艺术感十足的“一粒米寿司”，而且，这是仅为女性准备的餐后之礼。
主厨耐心地摆好食材，精心地制作出一粒米大小、非常考验刀工的迷你寿司，放入小小的竹匣之中，送给在场女士。将其放入掌心，有如珠宝一般精美绝伦，可爱到令人不忍下口，只想将其珍藏，这种用心，何处可觅？
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🏠 東京都目黒区上目黒3丁目9-5 プラージュメグロ303
🚇 东急东横线中目黑站、日比谷线中目黑站，各步行2分
🕙 Dinner：18:00～&20:30〜（完全预约制）
寿司配酒，越喝越有，只不过传统上都是搭配日本酒，而东京新开的一家寿司店，则以“寿司配红酒”的新概念，成为东京美食圈热门话题。
于2019年12月于中目黑开张的「鮨 おにかい」，以其美味的寿司和性价比极高的set menu，赢得口碑，需要提前三个月预定才有位置。最近，这家人气餐厅的二号店「鮨 おにかい+1」也已于中目黑开张，主打便是“寿司+红酒”。
二号店延续了一号店的职人“江户前”寿司的传统，并根据寿司的品类，由料理人精心挑选优质红酒搭配，清新的刺身之味与红酒的芳香醇厚碰撞出全新灵感， 令人久久回味。
菜单也有些特别，只有一道定价一万日元套餐，没错，没得选，不过，这反而省去了点菜的犹豫。在料理名店鳞次栉比的都心，以这个价格品尝到一流寿司，非常实在。
15贯寿司，加上3品小皿料理，均由严选新鲜食材制成，其中的“海老天海苔手卷”中，天妇罗由米其林一星餐厅「天婦羅みやしろ」监修，味道非常值得期待。
红酒的搭配套餐为5000日元，共六种口味，以意大利红酒为主，由日本食品行业的日本鉴酒协会（Japan Sommelier Association）的永濑喜洋氏监修，品质及口感都可圈可点，红酒与寿司搭配，轻斟慢酌，自是世间好时光。
🔗 www.open-meals.com/sushisingularity/index_e.html
想象过3D打印食物吗？只要按下开关，就可打印出喜欢口味或形状的食品，就像复印那样方便快捷～尽管听上去不可思议，但是国外食品行业已经跃跃欲试，并有过快闪餐厅的试水，令人好奇心倍增～
而会玩的日本人，也正努力着将日料的精华之——寿司，实现数码化，并用3D打印机实现个性化制作，听起来非常有趣。位于东京的公司OPEN MEALS提出的“SUSHI SINGULARITY餐厅”构想便是想发起一场“寿司数字化革命”。
在这一计划里，前端是由人工光线农场及3D打印机组成的FFM系统（Food Fabrication Machine），实现生产、培植一体化～后端是FOS（Food Operation System），可以令不同地域的人们通过9个维度在线设计、编辑寿司，制作出各种各样的新奇口味。
关键的一步是HID（Health Identification），通过食客提供的DNA等个人数据，分析生成个人健康ID，并基于此项结果列出最合适、最有益个体健康的寿司品类及饮食建议，实现个性化餐食清单，制作出独一无二的寿司。
