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◈作者：
徐立
◈来源：
营销头版（ID：MKT2000）
最近，周黑鸭可真是鸭红是非多！
先是在港股里，周黑鸭和美图一样，经历了大涨大跌的大喜大悲。
后来，山寨周黑鸭作坊曝光，正牌周黑鸭无辜受牵连，品牌形象或多或少地遭受了损害。
尽管这样，也未能阻挡周黑鸭创始人周富裕的财富上升，
他的身家突然地就暴涨到百亿级别
！
2016年，周黑鸭营收为28.16亿元，同比增长15.8%；
净利为7.16亿元，同比增长29.5%；
全国共有778间自营门店。
虽然规模上不及绝味鸭脖，
但是按税后净利润计算，周黑鸭是中国最赚钱的休闲卤制品企业。
经历了10多年发展，周黑鸭和绝味鸭脖、煌上煌三足鼎立，形成了卤味界“BAT”的竞争局势。
谁也没有想到，创始人周富裕曾今只是打打麻将、支个小摊，如何就成为了龙头企业？
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弄虚作假，偷鸡不成反蚀米
周黑鸭这款休闲熟食，凭借
“入口微甜爽辣，吃后悠长”
的独特口味，可谓是风靡全国。
而20多年前，创始人周富裕怎么也想不到，自己会从街边小作坊的生意，成为全国连锁品牌的拥有者，并一路冲到香港上市！
19岁那年，干了多年农活但没什么成就的周富裕，决定去武汉投奔摆酱鸭摊的大姐！
一开始，他每天凌晨三点起床帮姐姐卤鸭子，6点准时出门摆摊，下午就去买鸭、宰鸭、腌制，
饿了就去街口的小商店花5毛钱买两个干面包。
即使这样辛苦劳累，但是生意却不怎么样，每天卖出去的酱鸭少的可怜。
细心的周富裕发现，同样都是卖酱鸭，有一个温州老板的生意却很好。原来，那个老板是给几个酒店送货，所以量走的很大。
周富裕一时来了劲，
他也要学搞批发。
可是当他和姐姐一商量的时候，立刻遭到了反对，因为姐姐觉得，要酒店资源没资源、要好产品你的酱鸭又比不过人家。
固执的周富裕才不听这些，他决定单干。他在大姐卤菜加工坊的旁边架起炉子，露天煮酱鸭。
为了获得酒店老板的认可，周富裕
耍起小聪明，他拿温州老板的酱鸭充当样品送给酒店老板，以低价优势供应给酒店。
若要人不知，除非己莫为。很快，纸包不住火。周富裕的作假被酒店老板发现，不仅和他断绝了合作，还拒绝支付之前的账款。
屋漏偏招连夜雨。因为小偷把他值钱的东西都偷走了，
周富裕真正变得一无所有！
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“怪味鸭”配方出世，酒店合作再次遇挫
走头无路的周富裕彻底被逼到了绝境，家人都劝他干脆回老家另找事做算了。
但是，天生倔强又不服输的周富裕并没有被打到，他决定从头再来，反正自己
已经没什么可以输的了，
何不放手一搏。
吸取了上次的教训，他觉得只有做出好吃的酱鸭，才是一切的根本，才能成功打入酒店。
为此，他经常在香料市场转悠，向香料老板请教香薰料的味道、功效，研究各种香料古书，尝尝市场上别家酱鸭的味道，并买来鸭子反复做实验。
但是，3个月过去了，独家的配方还是没有研究出来。偶然的机会，周富裕从父亲寄来的卤菜中得到了灵感，
“怪味鸭”味道横空出世：
卤鸭出锅时是晶莹的巧克力色，在空气中暴露、氧化后便成黑色，鸭肉辣中带甜，独具特色。
不久后，周富裕认识了几个酒店小老板。但是，姜还是老的辣。
因为赊账、拖账、赖账等原因，他的资金很快就周转不过来。
最倒霉的是，他上门要账竟然还遭到毒打。
无奈，他只好放弃和酒店的合作，选择更有保障的地摊零售。然而，摆摊生意冷清到了极点，甚至亏本。
当时差点回老家的周富裕说：
“没赚到一分钱，真的灰心起来，有打退堂鼓的念头。两个月的房租都交了，只能硬着头皮再撑两个月”。
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价格战打败竞争对手，赚得第一桶金
为了让小生意红火起来，周富裕还特地
请人免费试吃，
以完善“怪味鸭”口味，提高销量。
与此同时，竞争者陆续而来。其中一个叫“如意鸭”的店开出每只10元的“跳楼价”，秒杀周富裕的每只22元。
为了搞清楚状况，他跑去了菜场，发现他们买的都是别人挑剩下的鸭子，这样的货源就便宜很多，成本也降了下来。
明白其中缘由的周富裕也如法炮制，在加上每天都是早早地开始摆摊，生意逐渐好转起来。
由于他一直都坚持10元的价格优势，
对手“如意鸭”很快支撑不下去，只好关门大吉。
周富裕彻底挤掉了最有力的竞争者。
就这样，他赚到了人生的第一桶金——30万元。接着，他的规模也开始扩大起来。
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本想扭转以次充好困局，却巨亏50万
1999年，因为生鸭普遍涨价，为了减低成本，周富裕竟然大量囤起来仔鸭。口感的变差引起来客户的抱怨！
再加上沉醉于短暂成功的周富裕，迷恋上了打麻将，疏于对生意的打理。小生意开始下滑。
清醒过来的他赶紧补救，除了酱鸭单品，开始经营起鸭翅膀、鸭脖、鸭掌、鸡翅尖等，尽管生意好转，却大不如从前。
为了扭转生意困局，
2003年，周富裕决定进军北京市场。
可是，就在他带着价值30万元的鸭子来到北京的时候，
非典来了。
当时政府对家禽类的食品店管理相当严格，营业执照根本不可能获批。周富裕一个月都没开张。
实在是等不下去的他，冒险开张了“周黑鸭”的酱鸭店、然而7天之后，店面还是被查封了，一二十万元的设备被没收一空！
更让他受打击的是，冷冻出了问题，所有的鸭子都变质了。就这样，
周富裕的50万都付诸东流，全打了水漂！
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30万的代价：拒绝加盟，只做自营
虽然进军北京出师不利，但是周富裕想要做大的心依然蠢蠢欲动。
看到同行纷纷开加盟店，而且亲戚们纷纷想要加盟的意愿下，周富裕急速扩张，
在2个月内，一口气开出了11间加盟店，
快速赚进20多万元。
但是，问题很快来了，因为加盟不便于规范化管理和质量管控，假货漫天导致顾客生病住院的事情发生了。
吃到盲目开店苦果的周富裕在严惩问题店面后，痛下决定，决定
以30万的代价收回加盟店，从此只做直营，杜绝加盟。
“我们这个行业最大风险是食品安全危机，做加盟难以掌控质量”，这是周富裕花30万元买回的教训。
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小作坊蜕变现代企业，上市实现“富裕梦”
为了让小作坊形式顺利转向现代化企业，周富裕寻找合适的企业管理人选，
铲除家族企业的弊端
；他
参考麦当劳中央厨房的形式
，设立工厂，按照标准生产周黑鸭。
通过现代化的管理，2008年，周黑鸭公司进入快速发展的一年，员工规模从60多人快速扩张到400多人，店面也由8家增长为50多家。
2016年11月11日，周黑鸭在港交所挂牌上市，截至收盘，股票涨幅达到10%，
市值达到151亿元，周富裕的身价也超过98亿港元！
几经浮沉起落，如今的周黑鸭已摇身变成为白天鹅，周富裕也终于如愿实现当年的“富裕梦”！
而“富裕梦”背后，隐藏了多少苦辣酸甜，只有周富裕最清楚。
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