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他拥有千家门店,却被坑进低谷,“中国蛋糕王”如何凭“黑天鹅”涅磐重生?

新芽NewSeed  · 公众号  · 科技投资  · 2017-03-30 16:49

正文

眼看烘陪同行崛起,而好利来却渐渐失去光环。罗红指着一大摞的运营手册吼道:“全烧掉,不许留一张纸!”与其说是愤怒,不如说幡然醒悟,那些空降的肯德基团队,拿着西方的管理模式,伤了好利来的根。


作者 | 嘉嘉

来源 | 创业界

(ID:chuangyejie888)



你见过的最贵的蛋糕多少钱?


这款名为“婚典·举世倾慕”的蛋糕,共9层,有99只天鹅,以999朵雏菊为衬,就算5个蛋糕师傅每天工作14个小时,也要 一个月 才能做完!除了进口的原料和巧克力,托盘是纯银打造,支架则全部用了施华洛世奇的水晶,标价 1999999元



配送这款蛋糕的,是400万一辆的劳斯莱斯,由蛋糕师傅现场亲手完成组装。 豪车与蛋糕的搭配,让 好利来旗下的高端系列黑天鹅迅速火了起来 ,抓住了众多中高产消费者的心,成为了他们婚庆仪式上的宠儿。



别看黑天鹅现在这么风光,在它诞生的那一年, 2009年,好利来却在风雨中危在旦夕,1000家门店直接关掉了300家! 7年过去了,好利来像是涅槃的凤凰,以更美好的姿态重新的出现在大家眼前, 这几年,好利来到底经历了什么?


运营手册,全部都烧掉!


2009年,是好利来创立以来的第17个年头,眼看着烘陪行业众多新秀的崛起,而好利来却渐渐失去了光环。创始人罗红指着那一大摞的运营手册吼道:


“全烧掉,不许留一张纸!”


与其说是愤怒,不如说是幡然醒悟,那些空降的肯德基团队, 拿着西方管理的模式,伤了好利来的根。


好利来的根是什么?这就要从他妈妈退休的第一个生日说起了,那天,罗红跑遍了整个城市也没有找到合适的蛋糕。因为这种遗憾,他开了自己的第一家蛋糕店,设计出来的第一款就是送给妈妈的,叫“围裙蛋糕”,上面写着"亲爱的妈妈,您辛苦了。"



好利来掌门人罗红


1992年,在家乡的蛋糕店开的红红火火的时候,因为二哥的肯定和鼓励,他卖掉了房子、摩托等所有家当加上在亲朋好友处借来的一共10万块钱,离开了雅安。他选择的第一站是兰州,兰州二哥力曾经念大学的地方,环境比较熟悉,离成都的食品市场较近,而且食品比较单一,有着巨大的市场潜力。


因为选在了市区最好的地段,所以房租自然不菲,一年就要7万,可以说,这个决定是孤注一掷,但罗红有信心,一定可以闯出自己的天地。


但就在蛋糕店开业的前几天,眼看装修就要完成,但是店铺的承重墙却倒塌了!所有的付出都化为泡影!但好在,因为房东的鼎力支持,最后店铺还是如期开业,怀着感激的心情,“好利来”代替了“喜利来”成为了这家店的招牌。因为蛋糕做得太漂亮了,每天顾客都挤着来买,第一年销售额就达到了 200多万 ,好利来的规模在迅速的扩张。



在罗红的心里,好利来是一个因为爱才建立起来的品牌,他想传递出这份爱,让人感受到,爱就在身边。 之前,好利来的蛋糕,就算是摔坏了,也会免费重做。 不过这一切,都在那个空降的管理团队到来之时改变了。 极端的成本控制之下,人员缺编,顾客进店后店员视而不见,为了多卖汤圆,冰柜不够就拉到外面卖,解冻以后品质受损也不管,更别提什么免费重做的话了。


烧掉那些手册,最关键的是从心里烧掉,财务的管理,财务的数据是死的,而被管理的人是活的, 数字固然重要,但是人心更重要啊!


而这17年来,慢慢脱离了本心的罗红,发现自已已经没有当初那种热忱了,他想把好利来找回来,把那个揣着一颗赤子之心走出大山的少年给找回来。


为了艺术馆,抵押了自己的3套房子


处于人生低谷的罗红做了两件事情, 打造罗红摄影艺术馆,创办黑天鹅蛋糕。


摄影是罗红一直以来的爱好,从2010开始,花了6年时间,5亿的资金,为了追求极致,三次推倒三次重建。每幅作品上的射灯2万一盏,庭院里每块石头由30多位山东老石匠一刀刀凿出来。为了这个艺术馆,他把自己的3套房产全部抵押了。



在走遍了千山万水,拍摄了数十万张照片以后,他被这自然之美,生命之美所震撼了。他说,可以用天地的大美,来唤醒人心的大善。也希望留给后人一种积极的价值观,和温润人心的作品。



西藏,日喀则



西藏,定日



艺术馆内部


也许有人认为他不务正业,但只有罗红知道,他做这些,只是为了把当初那颗心给找回来。那些路途中震撼人心的美,也给了他很多的创作灵感和冲动。


一次拍摄黑天鹅的过程中,让他回想起了最初做蛋糕的梦想, 他要做中国最顶级,最好吃的蛋糕!



他告诉黑天鹅的总经理,无论赔多少都可以,但有一个条件,就是在五年后,带出一个顶尖的团队来。黑天鹅在多个城市陆续上市,那些制作精美甚至可以说追求极致的蛋糕,已经成了本土的奢侈品品牌。








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