他拥有千家门店，却被坑进低谷，“中国蛋糕王”如何凭“黑天鹅”涅磐重生？

你见过的最贵的蛋糕多少钱？

这款名为“婚典·举世倾慕”的蛋糕，共9层，有99只天鹅，以999朵雏菊为衬，就算5个蛋糕师傅每天工作14个小时，也要 一个月 才能做完！除了进口的原料和巧克力，托盘是纯银打造，支架则全部用了施华洛世奇的水晶，标价 1999999元 ！

配送这款蛋糕的，是400万一辆的劳斯莱斯，由蛋糕师傅现场亲手完成组装。 豪车与蛋糕的搭配，让 好利来旗下的高端系列黑天鹅迅速火了起来 ，抓住了众多中高产消费者的心，成为了他们婚庆仪式上的宠儿。

别看黑天鹅现在这么风光，在它诞生的那一年， 2009年，好利来却在风雨中危在旦夕，1000家门店直接关掉了300家！ 7年过去了，好利来像是涅槃的凤凰，以更美好的姿态重新的出现在大家眼前， 这几年，好利来到底经历了什么？

运营手册，全部都烧掉！

2009年，是好利来创立以来的第17个年头，眼看着烘陪行业众多新秀的崛起，而好利来却渐渐失去了光环。创始人罗红指着那一大摞的运营手册吼道：

“全烧掉，不许留一张纸！”

与其说是愤怒，不如说是幡然醒悟，那些空降的肯德基团队， 拿着西方管理的模式，伤了好利来的根。

好利来的根是什么？这就要从他妈妈退休的第一个生日说起了，那天，罗红跑遍了整个城市也没有找到合适的蛋糕。因为这种遗憾，他开了自己的第一家蛋糕店，设计出来的第一款就是送给妈妈的，叫“围裙蛋糕”，上面写着"亲爱的妈妈，您辛苦了。"

好利来掌门人罗红

1992年，在家乡的蛋糕店开的红红火火的时候，因为二哥的肯定和鼓励，他卖掉了房子、摩托等所有家当加上在亲朋好友处借来的一共10万块钱，离开了雅安。他选择的第一站是兰州，兰州二哥力曾经念大学的地方，环境比较熟悉，离成都的食品市场较近，而且食品比较单一，有着巨大的市场潜力。

因为选在了市区最好的地段，所以房租自然不菲，一年就要7万，可以说，这个决定是孤注一掷，但罗红有信心，一定可以闯出自己的天地。

但就在蛋糕店开业的前几天，眼看装修就要完成，但是店铺的承重墙却倒塌了！所有的付出都化为泡影！但好在，因为房东的鼎力支持，最后店铺还是如期开业，怀着感激的心情，“好利来”代替了“喜利来”成为了这家店的招牌。因为蛋糕做得太漂亮了，每天顾客都挤着来买，第一年销售额就达到了 200多万 ，好利来的规模在迅速的扩张。

在罗红的心里，好利来是一个因为爱才建立起来的品牌，他想传递出这份爱，让人感受到，爱就在身边。 之前，好利来的蛋糕，就算是摔坏了，也会免费重做。 不过这一切，都在那个空降的管理团队到来之时改变了。 极端的成本控制之下，人员缺编，顾客进店后店员视而不见，为了多卖汤圆，冰柜不够就拉到外面卖，解冻以后品质受损也不管，更别提什么免费重做的话了。

烧掉那些手册，最关键的是从心里烧掉，财务的管理，财务的数据是死的，而被管理的人是活的， 数字固然重要，但是人心更重要啊！

而这17年来，慢慢脱离了本心的罗红，发现自已已经没有当初那种热忱了，他想把好利来找回来，把那个揣着一颗赤子之心走出大山的少年给找回来。

为了艺术馆，抵押了自己的3套房子

处于人生低谷的罗红做了两件事情， 打造罗红摄影艺术馆，创办黑天鹅蛋糕。

摄影是罗红一直以来的爱好，从2010开始，花了6年时间，5亿的资金，为了追求极致，三次推倒三次重建。每幅作品上的射灯2万一盏，庭院里每块石头由30多位山东老石匠一刀刀凿出来。为了这个艺术馆，他把自己的3套房产全部抵押了。

在走遍了千山万水，拍摄了数十万张照片以后，他被这自然之美，生命之美所震撼了。他说，可以用天地的大美，来唤醒人心的大善。也希望留给后人一种积极的价值观，和温润人心的作品。

西藏，日喀则

西藏，定日

艺术馆内部

也许有人认为他不务正业，但只有罗红知道，他做这些，只是为了把当初那颗心给找回来。那些路途中震撼人心的美，也给了他很多的创作灵感和冲动。

一次拍摄黑天鹅的过程中，让他回想起了最初做蛋糕的梦想， 他要做中国最顶级，最好吃的蛋糕！

他告诉黑天鹅的总经理，无论赔多少都可以，但有一个条件，就是在五年后，带出一个顶尖的团队来。黑天鹅在多个城市陆续上市，那些制作精美甚至可以说追求极致的蛋糕，已经成了本土的奢侈品品牌。