咸蛋和大虾这样配？解决掉整锅糯米饭！

咸蛋，我们都很熟悉，但是除了做凉菜，除了就这个舀着吃，咸蛋还能怎么吃呢？我喜欢咸蛋，本身味道足够，而且还有沙沙的口感。嗯，今天我带来的这道料理，咸蛋是调味的精髓，和大虾一起搭配，让你看到咸蛋不一样的一面。

炒锅、水晶碗、滤网、蒸笼

咸蛋                                               2个

大虾                                               6尾

葱                                                  适量

香菇                                               适量

五香粉                                            适量

面粉                                               适量

洋葱                                                 1个

【1】处理虾

虾仁去虾线之后开背。

【2】捣碎

将咸蛋切开，咸蛋黄和蛋白捣碎。

【3】炼虾油

锅中倒入色拉油，放入虾头和虾壳煸香。

▼

炼虾油时要将虾壳炒熟才不会腥。

【4】滤虾油

将虾油滤出。

▼

虾属于甲壳类，

炼出的虾壳尽快使用，

不宜放太久。

【5】熬制虾汤

1.将煸过的虾壳和虾头倒回锅中。

2.加入适量清水、泡香菇的水、五香粉、盐、酱油，熬制虾汤后滤出备用。

▼

香菇泡发的水，

可以烹饪时使用，增加香气。

【6】干烙

1.先将香菇放入锅中干煸，将处理好的虾肉干烙。

2.虾肉开始变色后倒入虾油，加适量盐、黑胡椒。

【7】翻炒

1.虾肉煎制7成熟后捞出。

2.锅中放入洋葱、蒜泥、适量虾油与香菇进行翻炒。

▼

虾仁七成熟之后捞出备用，

是为了避免过度熟成，影响口感。

【8】炒饭

锅中加入糯米饭和少量虾汤一起翻炒。

▼

虾汤要少量多次放，

以免放太多使得糯米饭变稀。

【9】翻炒

加入切碎的咸蛋一起翻炒。

【10】蒸糯米饭

1.炒好的糯米饭倒入蒸笼中。

2.放上虾仁、葱花、米酒泡过的枸杞。

3.待蒸笼上汽后蒸三分钟即可。

【12】盛盘

根据需要撒上香菜，即可享用

请到「今天看啥」查看全文