匠心守艺，他传承200年古法，用67年光阴熬一碗糖，只为化出最暖心的水！

云南阳光充沛温暖，年平均气温20度左右。昼夜温差大，非常适宜甘蔗生长和糖分积累，所以，这里的甘蔗品质长年位列全国第一。

优质的原材料，为生产小碗红糖奠定了基础。

11岁，郭发万就开始到糖坊当学徒，67年过去，他成了当地最有名的糖匠，也是巧家小碗红糖的非遗传承人。

他把这一生，都献给了这一碗红糖。

郭老会到甘蔗地里，仔细挑选每一根甘蔗。砍下甘蔗，一担担挑回去，红糖的熬制就开始了。

使用机器榨甘蔗汁，这是制糖的第一步。

熬制红糖还需打造一眼“牛尾灶”，五口大铁锅一字排开，再将过滤后的青绿色甘蔗汁注入前两口大锅，猛火煮至沸腾。

熬糖不能用燃气，而是把蔗皮晒干当柴，这就是所谓的物尽其用。

泡沫不断翻滚，郭老抄起大勺打捞杂质。

当白色蒸汽和香甜甘蔗气息笼罩整个糖坊时，郭发万就会舀起几克石灰粉，撒入两口锅中。

这是老祖宗传下来的秘诀，就像做豆腐一样，不加石膏根本出不来。

这行有句老话，叫“糖匠好当灰难放”，加多加少都会对糖的成色产生影响，没有多年的功力，无法拿捏到恰到好处。

当汁水越煮越浓，大泡沫变成小泡沫后，就得将前两口锅里的汁水舀入第三口锅。

此时，青绿色的汁水已变成了棕色，而前两口锅继续熬煮新的“生水”。

糖水水分差不多烧干时，郭老再将其舀入最后两口锅中。随后往锅里加“点糖油”，点糖油就是将花生炸熟碾粉，加菜籽油炒成。

“点糖油能将糖分压住，让水分进一步蒸发。”快要熬熟的糖水，基本不起水泡，而是像岩浆一般，不断翻滚，咕咕作响。

当锅里糖汁越熬越浓，下手就将400个小碗，摆成8个宽、50个长的平行四边形，并将一指宽的布条放入碗内。

郭老则拿着水壶，朝小碗上喷水。

当糖汁熬得粘而不断时，迅疾将稠糖浆舀入糖缸，用棍子使劲搅拌糖汁，此时万万不能减力，否则糖浆会变成“绵糖”。

并不时往缸内浇入凉水，让糖汁收缩，成为砂状的糖稀。

糖稀变沙后，郭老抓起勺子，将糖稀一勺勺倒入小碗，只需几分钟，碗中糖稀就会凝结成块。

这时，只需一手按着小碗，一手将压在碗底上的布条往上一拉，成型的碗状糖块便纷纷“跳”出碗来，巧家小碗红糖就这样“出笼”了。

只有郭发万等五六个人还在傻傻坚守。

“都不做，这门手艺就绝了。”

看着郭发万憨厚的脸庞，就不由想起了《百鸟朝凤》中的焦三爷。

“学了一门手艺，就有责任守住一门手艺。”

手艺人不仅仅是手艺人，也是守艺人。

“我不懂什么大道理，只是不想这门手艺没了。”

2013年，金沙江开始兴建白鹤滩电站，电站蓄水之后，海拔825米以下地方都将被淹没。而金沙江甘蔗大部分种植区恰好在这个区域。

一些商贩嗅到了商机，他们建起了私人作坊，熬起了小碗红糖。只是他们的心太黑了，为获得高额利润，往红糖里加入大量白糖。

这让郭发万痛心不已：“这是要毁了小碗红糖啊！”

大机器生产替代了手工的经验拿捏和体力消耗，手艺人的职业精神也被利欲熏心的手段所淹没。

但郭发万却始终如一地坚守着古法熬制。

“做糖如做人，不能没了良心。”一个行当的消失，往往从失去良心开始。失去了良心，等于失去生存和发展的根基。

“良心没了，也就什么都没了。”

有人对郭发万说：“真固执，不知变通。”

郭发万说：“想想喝糖水的人脸上那笑，就值了。”

“我是糖匠。”郭发万一脸自傲。

这个时代，守艺难，守心更难。

郭老用60多年光阴熬一碗糖，为的就是能化出一碗最暖心的水。