干煎土豆鸡丁，一道菜能做出三种口味

土豆跟肉类的组合必定好吃， 采用干煎的做法，更是会酥香无比。这道干煎土豆鸡丁便是如此，土豆煸出了薯条的香味，鸡胸肉丁也鲜嫩不柴。在最后调味的时候加上咖喱，或是孜然，亦或是椒盐，就马上变成了大不相同的味道，且又各自美味。

-- 干煎土豆鸡丁 --

by 波若蜜

-- 用料 --

土豆 一只 

鸡胸肉 一块 

葱 适量 

-- 做法 --

❶ 鸡胸肉切丁，拌入一颗蛋白（懒得弄也可省略），料酒一大勺，一瓷勺生粉， 1/3 瓷勺薄盐生抽，调味勺 1/3 糖，手捏一小撮盐，拌匀腌 15 分钟以上。

❷ 土豆洗净去皮，切片后再切丁，请注意土豆要切的比鸡丁小，否则同炒后土豆还没酥，鸡丁已经老了。（鸡跟土豆的大小自己把握下）

❸ 土豆丁冲水去除多余淀粉。

❹ 开大火烧热平底锅，倒一圈色拉油。待油温升高后，放入滤干水分的土豆丁，不要翻炒，用锅铲轻轻码平，使底部能均匀受热，干煎。

❺ 依旧大火煎至土豆有香味飘出（刚出炉的薯条那股勾魂香味脑补一下）用铲子看下底部已经煎到金黄即可翻面拌炒。

❻ 转中火，将土豆丁推至一边，将锅子倾斜油会自然滑落到底部。

❼ 此时放入鸡丁，拌炒，土豆在煎炸的过程中会缩小，四周呈现焦边，美味正在酝酿。（一定要有焦边才好吃！）

❽ 两者拌匀，同步骤四用铲子轻推码平，继续中火煎。

❾ 倒入一瓷勺老抽，调味勺一勺白糖，半勺盐，翻炒不要太用力，以免土豆炒碎不美观，关火。

❿ 最后装盘，剪少许小葱点缀。

-- 小贴士 --

通常我喜欢做成咖喱味或者孜然和椒盐味，同样的做法，只是再最后调味时换个心思，就能呈现完全不同的风味，而且好吃排名不分先后，各有特点。

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