广东人超爱“杂碎”！
#深扒藏在广州超好吃的“杂碎”
说来神奇，似乎广东人天生就喜欢吃各种“杂碎”——
动物的内脏
（肚、肠、心、肝、肺、筋、蹄、头和血...）。
就连
牛欢喜
这么需要勇气才敢尝试的部位，都有广东人上头。
「遍布广州角落的牛杂」
说起牛杂，还有段故事：
上古天神不忍心看着民间百姓挨饿，就把神牛屠宰了，将牛的部位混着萝卜一起炖煮，分给百姓吃。为了感恩天神，百姓将这道菜式传承下来，成了今天的牛杂。
看来我们对牛杂的喜爱是与生俱来的。
虽说在旧时牛杂是“下栏嘢”，但经过识饮识食的广东人之手，变得非常
和味
，
价格也不贵
，摇身一变成为大家的小吃首选。
看准商机的广东人，很多都做起了小本生意。当年阿光下岗后，也跑去卖牛杂了。
不过，现在广州的大街小巷，走鬼牛杂档实在太多了，好吃的就那么几档，等下就给大家推荐！
“猪杂”的成员们，在粤语中很博大精深。例如
“粉肠”
，可不能随便跟别人说，是
傻瓜
、白痴的意思。
“猪肝”
，广东人觉得谐音
“干”不吉利
，所以用“
润”来代替，寓意滋滋润润～
“猪杂滚一滚，神仙企唔稳。”
要说广州哪里的猪杂新鲜又好吃，非番禺莫属。特别是
番禺的猪杂粥，吃过的都翻寻味。
上世纪90年代，番禺有很多屠宰场，晚上宰杀猪猪后，卖家不要的猪杂，就成为了
番禺宵夜档
的抢手货，因为猪杂够新鲜，现在很多人会专门去番禺吃猪杂粥。
讲了这么多，终于到了推荐吃杂碎好去处的部分了！以下推荐，全是我们吃过，并且是会做回头客的小店～
「3档牛杂，加起来100岁」
01.
·牛大哥牛杂档·
阿伯1973年就开始卖牛杂了，将近50年！不过经常神出鬼没，不是每天都出摊，想吃靠运气～
比较特别的是，阿伯的
牛杂按/盒来卖
，
牛杂+萝卜+面筋，
均价
20-50蚊
。
我们买了30蚊/盒的，牛杂只有
牛腩、牛肚、牛肠
，部位有点少。
牛腩有牛筋腩和坑腩，牛筋腩
嚼劲十足
，尤其是那层筋膜，非常香口。
牛肚虽然大块厚实，但胜在够
爽口
，韧中带脆。牛肚吃不出异味，中间的油脂没有软piapia的感觉，很清爽。
萝卜和面筋无需多言，我要点名这里的
猪肠粉
！牛杂档卖猪肠粉，真无敌新奇。
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阿伯会用牛杂汤把猪肠粉浸泡过，加上汤汁和辣椒酱，跟平常吃的猪肠粉完全不一样。
店铺地址：广州市海珠区宝业路22号恒基运动城内（胜佳超市旁）
康玲记的牛杂档，是多少北京路街坊的青春回忆，有人从5毛钱/串牛肺吃到现在2元/串。
阿姨的好口碑不是靠说的，为了一锅靓牛杂，她每天凌晨4点就去珠光路的市场买材料，不新鲜绝对不买。
这里的汤底不咸不腻，不会像有些牛杂汤那样重口味，完全盖住牛杂本身的味道。
牛肺、肚、肠、筋、腩都有，煮得比较烂，所以十分入味。
阿姨用自家制的
辣椒酱、蒜蓉酱、甜酱
做成酱料碟，比单纯的甜辣酱好吃多了。
店名：康玲记·靓姨牛杂
地址：越秀区北京路接官亭9号（接官亭牌坊入内20米）
讲起文记就厉害了，凭借自制牛杂上了《风味人间》和南方电视台。
只用当天鲜宰的牛，
广式清汤
，不多加香料配料，所以汤底颜色比其他档口的浅很多。
吃了牛杂二十几年，
牛天梯
我还是第一次见。难怪阿叔说“出了这个档口，想吃都难”。吃起来
软糯Q弹
，没吃过的朋友，可以来试试！
虽然牛杂颜色浅，但味道恰到好处。
牛脆骨够脆
、
牛膀嫩滑带粉
、
牛肠有小油花
，好吃~
下班时间需要排队哦，晚去了可能吃不到想吃的部位。
识食的人都知道，
猪杂要吃番禺的
。在棠东就有家专吃番禺新鲜猪杂粥的宵夜档，刚好碰上广州降温，安排！
生滚猪杂粥，等到米粒煮开花之后，就能放猪杂和枸杞叶啦，猪杂颜色变了就能关火开吃。
绵软的粥底、配上猪肝、猪腰、猪心、猪脸肉、粉肠一起入口，肉香味十足。
猪脸肉软嫩、猪肝够粉嫩、猪心爽脆...蘸上姜葱酱油，味更足~
跟着熟客吃准没错，来吃粥的人都会再点一份
猪杂肠粉
，粉皮薄又韧，花生油的味道很浓郁，关键是猪杂好多啊，必点。
营业时间：18:00开店
地址：天河区泰安北路泰安商业大厦内
这几天刚好广州降温，来碗猪红汤
去尘
，暖粒粒。东濠涌旁边这家小店，开了三四年，向来只做街坊生意，因为它实在太隐蔽了。
猪红汤一上桌就有阵淡淡的
牛肉味
，原来汤底是用
牛软骨
煲的，老板娘大手笔啊。
猪红
嫩滑紧实
，口感很细腻，咬开之后还爆汁。
牛软骨
软软糯糯
，感觉吃下去的都是胶原蛋白。
平时吃惯了只有猪红、韭菜和豆芽的猪红汤，尝试下加了
萝卜
的也不错，非常
清甜
！
猪杂怎么少得了猪大肠！整个广东，只有爱吃卤水猪大肠的人和没吃过TA的人。
而坑口这个30年无名档口，就专卖卤水猪大肠，顾客想吃哪条可以自己夹~
猪大肠
爽脆微韧
，不怎么需要牙口好哈哈。卤得非常入味，没有异味还真吃不出油花，难怪老板娘敢说出“吃到油花不要钱”这样的豪言~
老板娘下午四点多开门，基本上六七点就沽清了，想吃的要趁早去啦，如果动作慢点，看中的那条大肠准被人抢啊。
地址：荔湾区坑口地铁站D口苏宁小店旁楼梯下，往前直走100m
在青蒲大街的居民楼下，有一家专卖地道广州味的小店，人人偏爱它的猪肠粉，但我却对它的
鸡杂汤
情有独钟。
鸡杂、党参、当归、姜、红枣...满满当当塞满一碗，料比汤还多。虽然价格比一般的贵一丢丢，不过胜在料足。
小小块
鸡生肠、鸡肾、鸡蛋
，经过药膳熬煮之后，软烂入味。整个汤底充满药膳味、酒香、党参的甜味，喝完暖粒粒。
店名：胜利食粉专家
营业时间：11:30-22:30
02.
·猪油叔叔·
七中学生的饭堂「猪油叔叔」，靠着猪油渣饭和猪油渣拌面俘获了多少学生哥的胃。
不止猪油系列，他的
凉拌鸡杂
也很受欢迎，吃了这么年凉拌鸡爪、鱼皮、青瓜...凉拌鸡杂还真没吃过。
