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贪杯| 用一杯鸡尾酒拉近与纽约的距离

小满生活公会 · 公众号 · · 2017-07-10 18:04

正文

在去年全球鸡尾酒大赛全球总决赛中，代表美国出征，来自纽约Angel’s Share酒吧的中国台湾调酒师詹佳恩（Gn Chan）凭借一杯传世鸡尾酒作品“我们终将胜利（Venceremos）”摘得大赛最高荣誉。正是这项全球顶尖的鸡尾酒大赛让这个年轻人生命雀跃，一下登上了全球顶尖调酒师的舞台。

与詹佳恩（Gn Chan）约采访是件非常痛苦的事情，首先他很少回到国内，其次在我们白天开始工作的时候，他一般都会蒙头大睡，因为只有在凌晨时分，才是他工作的时间。至于手机，白天的时候顶多算是个摆设。我曾经连续给他打了13个电话都是无法接通。用他自己的话说，估计只有地震了，他才愿意从自己的床上爬起来，至于其他事情，都等他睡醒吧。

出生于台南的詹佳恩（Gn Chan）最初的梦乡是做个环游世界的魔术师，为此他花了将近十年的时间去练习魔术，可因为一次创业失败，最初的那个梦想就永远的封尘在了心底。好在上帝从来不会放弃任何一个努力的人，在朋友介绍下，詹佳恩（Gn Chan）结识了当时在台北很红的一位调酒师，在那位调酒师的带领下，他开始迷上了调制鸡尾酒。不过最初的学习并没有那么容易，作为新的学徒，你得在酒吧处理各种杂活，甚至是送喝醉的老顾客回家。微薄的薪水并不能支撑台北的高额房租，于是詹佳恩（Gn Chan）就在酒吧二楼的储物间搭上一张单人床，当别人外出聚会或是选择休息时，他却在琢磨怎么能调配出更棒的鸡尾酒。功夫不负有心人，两年的时间，詹佳恩（Gn Chan）便开始小有名气，越来越多的酒吧开始邀请他作为客座调酒师前去表演。

不过他依旧记得那个自己最初的那个梦想，不过这次他不再是一个魔术师，而是一个优秀的调酒师。第一站该是哪里？当然是纽约，那里有全球最酷的鸡尾酒酒吧，最顶尖的调酒师都渴望在纽约证明自己。从台北到纽约，又是一个新的挑战，可是在梦想面前，所有的一切都变得不再重要。

“你知道吗，当一杯朗姆酒混进了不同的果蔬汁，会有不同的层次感。无论你是心情愉悦或是感觉到沮丧，一杯合适的鸡尾酒总能带你找到共鸣。还有，相信在酒吧，任何一个姑娘都不会拒绝一个会耍帅的调酒师。”也许我和你一样，以为鸡尾酒就是按比例将几种酒调和在一起，要说变化，顶多再加入些果汁或糖浆。

是的，在采访詹佳恩（Gn Chan）之前，我对鸡尾酒的认识就是这样简单粗暴的。

但原来，事实与想象差距在天地之间。詹佳恩（Gn Chan）说，去年在伦敦的一次调酒大赛，有一位选手在他参赛的鸡尾酒里加入了伦敦人耳熟能详的牛腩汤和红菜头，调出了一杯英伦风十足的血腥玛丽。去年的比赛中，也有选手用羊奶和大杏仁一同打碎后，和朗姆酒、枫糖糖浆浸泡在一起。外国人喜欢和习惯用罗勒、迷迭香、薰衣草等诸多香草运用到鸡尾酒的调制中，而亚洲人则更喜欢用到肉桂、丁香甚至是人参等有中国传统历史和文化底蕴的元素。至于加入什么才能让那杯鸡尾酒在和谐的基础上散发出惊天地泣鬼神的气场，就要看每个调酒师的想象力和创意了。

业内传奇人物和现代“鸡尾酒革命”创始人Dale de Groff这样评价詹佳恩（Gn Chan）的鸡尾酒作品：“今年，詹佳恩（Gn Chan）所带来的这款原创鸡尾酒毫无疑问一致地征服了评委团的味蕾。

‘我们终将胜利（Venceremos）’受到百加得传世鸡尾酒椰林飘香（Piña Colada）启发，加入新的原料，但同时不失椰林飘香（Piña Colada）的风味——基酒选用口感轻柔、芳香独特的百加得白朗姆BACARDÍ Carta Blanca，添入菠萝汁营造酸甜口感，再加上黄瓜汁和青柠汁的清新味道，最后以具有东方特色的芝麻油点缀，独特而又别致。Venceremos在西班牙语中意为‘我们终将胜利’，正如詹佳恩（Gn Chan）的个人故事一样，他凭借不驯服的信念，克服了生命中的难关才走到今天。

而他的经历，和百加得家族历经磨难却始终屹立不倒，有着异曲同工之处。”或许这是对詹佳恩（Gn Chan）的最佳褒奖，也是对他这些年来辛苦的一个肯定。

我们在酒吧里最常见的调酒动作就是shake，也就是晃动摇酒器，或在很多电影电视上，见识过将一个瓶子在空中抛来抛去的调酒师。其实，这都只是调酒的表象。要成为一名身怀绝技的花式调酒师是相当不容易的，因为他既要兼顾那些花式动作刺激漂亮，又要丝毫不差地将酒调制出它原本该有的味道且不走样。Gn Chan说，今年他去参加世界调酒大师赛时，整整带了六、七大箱子的家伙事儿，那里头除了调酒所需要的食料和工具，他在调酒时爱听的音乐，还有最后作品呈现时所要用到的材料，而且，每一套都一模一样地准备了两套，以备不时之需，简直是把整个酒吧都搬来了。

“

詹佳恩（Gn Chan）并不是非常善谈的人，只有在调酒的时候才能完全释放自己。他的自信和执著不仅体现在他对理想的姿态上，对于自己的职业，他觉得只要努力，在这个岗位上同样能干出一番大事业，只要用心，就能调出生活的好味道。“朋友来酒吧喝我调出的鸡尾酒，然后走到吧台前，喊小伙子，来一段表演，OK，我真的很开心。”

”

像詹佳恩（Gn Chan）一样调出一杯鸡尾酒：

Gn Chan告诉我们，鸡尾酒种类很多，多使用朗姆酒、琴酒、龙舌兰、伏特加、威士忌等作为基酒，再配以果汁、牛奶、咖啡、雪碧、苏打水等作为辅助原料，然后加以搅拌或摇晃而成的的一种酒。所以，调制一杯鸡尾酒的过程并没有那么复杂，它的难点在于创意和灵感。

1、备好原料

不同的鸡尾酒需要不同的原料，例如马丁尼MARTINE，需要琴酒、苦艾酒、橄榄。白俄罗斯则需要伏特加、鲜奶、咖啡蜜酒。

2、冰杯

有些鸡尾酒调制时，需要冰杯，这样口感才能达到最佳，在调制之前，用冰夹选取一些冰块放入杯中。这些冰块在倒酒之前倒掉。

3、在调酒壶里加入冰块

鸡尾酒一般都需要冰块，在制作前把做好的冰块放入冰壶，在调制时，夹取一些冰块放入调酒壶中。

4、用量酒杯把原料倒入调酒壶

把基酒或其他液体原料，用量酒杯量过才能倒入调酒壶，目的是按合适的比例选取，以免某一种原料加的过多或过少。例如调制一杯白俄罗斯，需要1盎司的伏特加、1盎司的牛奶、1盎司的咖啡蜜酒。

5、摇晃调酒壶

在所需原料加入调酒壶内之后，盖上盖子，开始摇晃调酒壶，摇晃调酒壶的方式有两种，一种是单手摇，用食指勾住调酒壶的头部，其他手指抱住调酒壶中间部位。另一种方式是双手摇，用右手大拇指摁住调酒壶头部，右手其他手指抱住调酒壶，左手小拇指勾住调酒壶底部，其他手指均匀抱住调酒壶，上下摇动即可。

6、倒入酒杯在调酒壶里调完酒之后，可直接把调酒壶里的酒倒入酒杯，一般倒到四分之三处，剩余在调酒壶里的冰块，可视自己喜好选择是否倒入酒杯。

7、用调酒棒搅拌

有的鸡尾酒是使用调酒壶制作的就不用使用调酒棒了，但有的鸡尾酒是直接倒入酒杯中调制的，需要用调酒棒搅拌一下。

8、制作装饰物

装饰物的制作比较随意，可以是一个樱桃，也可以用橙子加樱桃或者是一个山楂等，视酒的颜色及口味而定。

詹佳恩（Gn Chan）眼中的纽约

下榻

Hotel中央公园店

大部分的装饰材料都来自废物利用，虽然不少的客人都反映房间太小，隔音效果差，价格较高，最便宜的房间都在3000元人民币以上，不过牛掰的设计感却是绝大多数客人所公认的。

切尔西旅馆

位于熙来攘往的纽约曼哈顿中心地带，在第七大道和第八大道之间，周围剧场、画廊林立。《纽约时报》形容它的地理位置就像“一位贵妇置身在一场派对的中心，四周都是她社交圈里的好友，无需多言，只需尽情享受”。

它不属于豪华的酒店集团，也没有高级的服务，甚至没有那么干净的被单和房间，但它接待过数量如此众多的名人和明星，以至于切尔西酒店和那些辉煌的名字一起，深深刻在历史上。

美食

Applebees餐厅（时代广场附近）

Applebees是美国一家非常有名的连锁家常菜，是口味比较有保障的那一类。在时代广场就有一家。在时代广场逛累了的朋友，可以在Applebees坐坐，点几个地道的美国小吃，比如french onion soup法式洋葱汤，tomato basil soup，土豆泥等，价格实惠，份量足，上菜速度快，有丰富的套餐可供选择。

Juniors Restaurant (时代广场附近)

Juniors Restaurant 是一家美式的连锁甜点店，提供各式餐点及早午餐，但最有名的则是他们家的纽约芝士蛋糕，甜而不腻，奶香浓郁，是来到纽约一定不能错过的甜点。

詹佳恩（Gn Chan）眼中的台北

贪杯| 用一杯鸡尾酒拉近与纽约的距离

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