芜湖市全省首发微生物防控指引，守护传统糕点“老味道”

为破解糕点行业微生物污染防控难题，芜湖市市场监管局在全省率先发布《糕点生产环节微生物防控合规指引》（以下简称《指引》），以“绣花功夫”织密食品安全防护网，用“创新服务”助推传统产业转型升级，让传统糕点既承载文化记忆，更守护健康承诺。

面对糕点行业普遍存在的菌落总数、大肠菌群等微生物指标超标风险，芜湖市市场监管局转变监管思路，组织食品安全专家、检测机构及龙头企业成立专项工作组。通过分析近三年抽检数据，结合长三角地区气候温湿度特点，形成覆盖人员管理、生产、仓储物流、采购、检验等五大环节的防控体系，将传统“末端抽检”模式升级为“全周期管理”。

以案为鉴。精选近年抽检中等微生物超标典型案例，剖析不合格的根源，通过14个正反案例对比，企业可直观规避常见误区。科学分级。从人、机、料、法、环5个方面将繁琐的法律要求归纳出简单易懂的9条防控要点，并根据重要程度划分为三级，指导企业精准分配管理资源。重点防控。结合熟粉类糕点产品特性和工艺特点，归纳出3条防控指南，指导企业重点加强冷加工糕点质量管控。数字赋能。依托“芜湖食品生产码上学”平台，企业扫码即可获取微生物检验实操小视频等数字工具包，提升企业卫生管控水平。

“过去总担心环境卫生不达标、微生物超标，现在对照指引每天开展自查，心里头踏实多了！”某老字号糕点小作坊负责人手持《指引》感慨到。截至目前，芜湖市市场监管局累计已发放《指引》文本200余份、培训超300余人次。

此次《指引》的发布，标志着芜湖市食品安全监管迈入“精准滴灌”新阶段，为全省糕点行业高质量发展树立了鲜活样板。相关负责人介绍到：“这份《指引》既是安全底线，更是发展起跑线。我们将持续以创新指引擦亮“芜湖味道”金字招牌，让每一口甜蜜都经得起科学检验。”（杨威 记者程家武）