每次走过煎饼摊总会被那种从天明氤氲到天暗的美妙香气所吸引，而热腾腾的蔬菜饼更是饼中的治愈系，清新曼妙，吃起来爽口还负担。
-- 土豆洋葱煎饼 --
by 小鱼mm
口感扎实的土豆饼总是广受欢迎，搭配上洋葱特别的香味着实让人回味无穷。
![]()
-- 用料 --
土豆 大的一个 小的两个
洋葱 大的半个 小的一个
葱花 一把
面粉 一小碗
水 适量
盐 适量
白胡椒粉或者黑胡椒粉 适量
鸡蛋 一枚
-- 做法 --
❶
材料准备好，土豆切成条状（一定不要切太细，粗一点更好吃），洋葱切碎处理成葱花。
❷
准备一个大碗，里面放上面粉，倒入准备好的洋葱、土豆和葱花。打一个鸡蛋，放一勺盐、一些胡椒粉，加水搅拌均匀。面粉不要太多，也不用太粘稠。
❸
平底锅中放油（不要太多，因为是煎饼不是油炸），开小火用勺子挖一些土豆面糊摊进锅里，尽量用勺子抹薄一点
。
❹
慢慢煎，煎至两面金黄就可以了
。
-- 小贴士 --
❶
土豆一定不要擦丝，用到切，稍微粗一些口感会像薯条。
❷
面粉不要太多，拌匀后一定是比较稀释的状态。这样吃的时候满嘴都是土豆和洋葱的香味，而不是一块面饼。面粉只是为了帮助土豆洋葱成型。
❸
切洋葱的时候可以先把洋葱切成大块放在水里放一会儿，这样不容易辣眼睛。
❹
喜欢脆一点的可以重复油炸一遍更香。
-- 韩式西葫芦小饼 --
by 鸡蛋花蒋蒋鸡蛋花
韩式料理中的一道开胃菜，用爽脆的西葫芦丝搭配香喷喷的蛋饼，好味也好做。
![]()
-- 用料 --
鸡蛋 1个
面粉 1杯
清水 适量
盐 适量
黑胡椒粉 适量
西葫芦 适量
胡萝卜 适量
小葱 适量
泡菜 可省略
-- 做法 --
❶
西葫芦用盐搓洗干净后刨丝，胡萝卜去皮洗干净刨丝，小葱清洗干净切葱花，西葫芦丝和胡萝卜丝切小段。泡菜的话也切丝，少一点因为比较重口味。
❷
打散一个鸡蛋，加入面粉和清水，搅拌成较为浓稠的面粉糊。
❸
倒入西葫芦丝胡萝卜丝葱花，加盐和黑胡椒粉。盐第一次稍加一点，可以煎一个尝尝味道，不够咸再酌情添加。
❹
锅抹上一层油，用勺子舀一小勺面糊到锅里，用筷子扒拉宽一点，修饰得圆润一点，薄点的容易熟又好吃。
❺
翻面继续煎至焦黄就OK了。
-- 小贴士 --
❶
如果不嫌麻烦或者想弄得漂亮一些的话，可以在定型后撒一点蔬菜丝。
❷
煎好凝固的推至一边，一个小锅可以同时进行四枚。要是手忙脚乱的时候可以先关小火。
-- 蔬菜鸡蛋饼 --
by 布鲁比
早餐的完美选择。
![]()
-- 用料 --
面粉 100g
鸡蛋 1个
盐 1/4小匙
红萝卜 25g
香葱叶 15g
凉水 150g
植物油 适量
-- 做法 --
❶
备料，将鸡蛋打散打匀，红萝卜切细丝，葱段切成葱花备用。
❷
将凉水加入鸡蛋后，用筷子或打蛋器打匀，再加入面粉和盐，搅拌成无颗粒浆状，最后加入红萝卜丝和葱花。
❸
锅内（平底锅为佳）放入油，将油摇匀尽量大面积覆盖锅底，油烧热后，用大饭勺挖起步骤2的面浆（挖两勺），浇在锅底，趁流动时将面浆摊匀，用小火煎至底部可移动，马上翻面煎一会，煎至两面都金黄即可。待凉后可食。
-- 小贴士 --
❶
饼里可添加喜欢的蔬菜丝，但不宜切得太长，尤其是给小宝宝吃时，还可切成蔬菜碎丁。还可加上肉松，培根丁或火腿丁来增加风味。但添加的固体原料总量不能太多，否则饼很难摊开摊匀。
❷
由于这种面饼很容易熟，所以煎时间稍长，或油太少，都容易导致面饼变焦。煎饼时要用小火，并及时观察面饼状态。
❸
煎饼的油最好选用气味较淡的植物油，避免用花生油，茶油等油。
-- 香酥韭菜饼 --
by 堂堂
三层的香酥韭菜饼，外层酥脆，内层软糯，做早餐的话真真是把开启美好一天的钥匙啊。
![]()
-- 用料 --
韭菜 500g
鸡蛋 4个
面粉 500g
十三香 5g
盐 适量
味精、鸡精 各3g
-- 做法 --
❶
500g面粉用凉水和成面团。
❷
鸡蛋先煎炒，切碎，韭菜切碎放在一个盆中。
❸
加十三香、鸡精、味精、调和油拌匀再放盐。
❹
饼皮上面放入调好的韭菜馅再盖上一层饼皮并把边按紧。
❺
在平底锅上倒入一些油然后放入韭菜饼。
❻
在韭菜饼上面再铺层韭菜然后盖张饼皮并把周边按紧。
-
- 小贴士 --
火候不要太大，煎第一张饼的时候油少一点。
-- 五彩素春饼 --
by 烟火间
这款素馅春饼选用了五种色彩不同的健康食材，不仅看起来亮丽缤纷，吃起来口感也非常丰富。营养美味无负担，就是它啦。
![]()
-- 用料 --
材料一（饼皮用料）：
滚水 180g左右
面粉 250g
盐 适量
植物油 适量
材料二（合菜用料）：
韭菜 1小把
绿豆芽 100g
胡萝卜 1/2根
黑木耳 2朵
鸡蛋 2个
糖 适量
甜面酱 适量
-- 做法 --
❶
面粉、盐放盆中，缓缓倒入开水（一定要刚滚开的热水，每个部分都要烫到），用筷子快速搅拌成絮状。等面团温度稍低时，改用手揉面，揉到面团均匀光滑，盖上湿布，静置醒20分钟以上。
❷
把醒好的面团搓成长条状，分成12等份。手上再抺点油，把小面团一一滚圆、压扁，在两个中间面团涂点油。
❸
每两份重叠（刷油的那面相对叠起来），擀成薄片状。
❹
平底锅烧热，不需要放油，把饼放上去用中小火烙，烙到变色即可翻面，再烙一下看到中间鼓起来就可以了（面团已经半熟，所以烙一下就好，烙得太久变得干硬就不好吃了）。趁热将每个烙好的面片从边缘处慢慢撕开就会变成两张薄饼。
❺
来准备炒合菜：韭菜洗净后切成寸段，绿豆芽洗净沥干备用。胡萝卜、黑木耳洗净切成
鸡蛋加少许盐打散成均匀的蛋液，平底锅抹上一点点油，把蛋液倒入，以小火烘成蛋皮，切成粗条备用。
❻
热锅放油，先放入胡萝卜丝翻炒，再下入绿豆芽、木耳同炒，撒入盐、糖翻炒均匀，出锅前加入韭菜段，快速翻炒几秒钟马上盛出。
❼
薄饼抹上少许甜面酱，放上鸡蛋、炒好的合菜，包卷起来就可以吃了。
-
- 小贴士 --
❶
春饼的饼皮，要擀得薄，包卷配菜才好吃，不宜过厚。在两层面皮中间抹点油再叠起来擀，烙好后趁热很容易就可以撕开。一次烙两张，不但速度快，而且减少了受热的机会，使得饼皮更加柔软有弹性。
❷
薄饼烙好之后如果不是马上吃的话，最好用干净的湿布覆盖，一是可以保温，二是增加湿度，使饼皮更柔韧。
❸
炒合菜的时候要旺火快炒，时间长了蔬菜会炒蔫，口感不好。
❹
合菜的用料可以根据自己的口味搭配，喜欢吃肉的也可以配上切片的酱肘子、酱牛肉等，自是别有滋味。
-- 日式蔬菜饼 --
by 偏离.于墨尔本.
吃腻了中式饼来一款霓虹国的招牌吧。日式饼的重点在于表面的酱汁和饼体的美妙配合，咬一口秒变星星眼喔。
![]()
-- 用料 --
面粉 300g
卷心菜 1/8棵
青椒 半个
胡萝卜 半根
水 适量
-- 做法 --
❶
卷心菜,胡萝卜,青椒切丝,备用。
❷
面粉加水调成稠度合适的面糊。
❸
将卷心菜丝,胡萝卜丝,青椒丝加入面糊,搅拌均匀。
