最近淅沥沥地下了几场小雨，对于过早热起来的京城来说，本来应该是件大好事，尽管下雨加剧了交通的绝望程度，但至少，空气凉下来，人心也静下来了……但！我！们！不！高！兴！
又来全国性降水啊！南方又来降水蓝色预警了！
我们又想起了去年被“下雨”二字支配的恐惧。
去年5月的爆款白茶
去年五月初，我们刚刚上线的一批带有天然花香的政和白茶，才几个小时就售罄。我们来不及兀自沉醉于茶香的余韵中，赶紧又联系茶厂补货，以满足后台众多的留言者。政和白茶的非遗传承人杨丰先生又用一周时间精心准备，制好了新一批不输前作的白牡丹，香气甚至还更胜一筹。
然而天公不作美，第二批白牡丹发货之际，政和县迎来了堪称百年不遇的暴雨，还爆发了山洪，又遭遇了台风，完美诠释了“屋漏偏逢连夜雨”的蹉跎。当日在茶厂萎凋的鲜叶几乎无一幸免，全被风刮上了房顶、或被雨冲没，杨丰先生损失惨重。我们的第二批白牡丹虽然已制作完成并幸免遇难，但快递公司没有船，无法穿越已成“泽国”的政和县城。在接下来的一周里，我们盼星星盼月亮等着水退下去。
从来没想到自己这么关心天气预报，每天面朝西南，频繁望天，这在今年又再继续，熊猫茶园团队的同事已经自动产生了神经反射，跟巴甫洛夫的狗一样。现在每次下雨，都会担心悲剧重演。今年的政和雨水依然丰沛，我们心心念念的政和白牡丹，正在抵达途中，我们又开始担心会不会像有次那样，因为雾霾，货车不让进城。。。
今年春天天气迟暖，让很多茶区的采摘时间比以往晚了10多天，茶树鲜叶品质至鲜至美的时刻同样也相应延后。这款白牡丹的采制时间是在谷雨之前，采摘的时间、标准，都是白牡丹中的最高级别，故称为牡丹王，更多的芽头确保了滋味的鲜甜。存放得当，每一年都会有新的滋味变化。
白茶，是被“折腾”最少的茶，制作流程质朴。茶叶从树上采摘下来后，不炒不揉，只通过“萎凋”和“干燥”两个步骤，使叶片达到适合存放的湿度。很多茶客都说，白茶看似简单，其实不然，因为只有这样简单的方式却能封存着大自然的味道。干燥后的白茶，其条敷阐，其叶莹薄，宋徽宗也在《大观茶论》中说它，“表里昭彻，如玉之在璞，它无与伦也”。
白茶不仅制作过程简洁，冲泡方法也很简单，随时捻一小撮冲泡开来，空气中便弥漫起一股甜。今年，我们精选了带着春天气味的政和白牡丹，连续4个晴天的生晒工艺，带来了杏黄色的茶汤，口感清甜，气味中带有天然花香，柔和而无苦涩，清雅的香气中还透着一丝露水的微凉。
大师父说了，这就是政和空气的味道。
政和山景
福建盛产白茶，政和的白茶又独具特色。
政和居福建北部，属东亚热带海洋性季风气候，气候温和，温暖湿润。政和县城早先的简称为“熊”，原因是城关有座熊山。政和城区有三座代表性山峰。闽北文化人林文志先生称之为“三山秀熊城”。飞凤山，与青龙山、状元峰连成一体，把县城的街道逼仄成山脚沿溪一线，在政和县内的山脉更是连绵上千平方公里，武夷山的余脉，鹫峰山横贯政和全境，占了政和全境三分天下有其二，政和也就成了南国的高地。
萎凋中的白茶
鹫峰山冬无严寒，夏无酷暑，全年气候宜人，另外政和经济历来以农业为主，工业影响很少，所以在这里与茶树伴生的是水松、红豆杉、四季杜鹃、竹林，政和是难得的原生态植茶区，杨丰先生隆合茶厂就在这里。产自这里的白茶，不施肥，不打农药，不除草，完全交给自然打理，人需要做的，就是在最好的时间摘下最合适的茶，一芽二叶，不炒不揉、萎凋、干燥，若干时日后，任它们在水中再度舒展，带着别处没有的香气。
这就是你我手中的一盏政和白牡丹。
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