馒头冷冻会滋生“一类致癌物”？专家回复来了

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近日，网上流传的一则视频声称：“浙江大学的一项研究发现，冷冻馒头不能吃，因为冷冻时间超过两天，就会滋生毒性堪比“砒霜”的黄曲霉毒素！”

对此，浙江大学回应称，没有做过冷冻馒头产生黄曲霉毒素的研究。

这是没有科学依据的

黄曲霉毒素是黄曲霉菌的代谢产物，它的毒性非常强，可以引起急性中毒，或者对肝脏造成损害，甚至能导致肝癌。但是，黄曲霉毒素的产生是有条件的，它需要霉菌的产毒能力，还需要适宜的温度、湿度。

在相对湿度为80%～90%的情况下，黄曲霉毒素产生的适宜温度为25℃～30℃，但我们家里冰箱冷冻室的温度为0℃以下，甚至可以达到-18℃以下，在这种情况下，能够产生黄曲霉毒素的几率很小。

黄曲霉毒素真正的“藏身之处”：

发霉变质的食物或发霉的物品中：

● 过期或变质的食用油；

● 发苦的坚果；

● 变质的米饭、馒头等主食；

● 久泡变质的木耳；

● 发霉的茶叶；

● 发霉的筷子、案板等。

1.馒头长期冷冻会导致水分、营养素流失：

馒头冷冻时间过长，水分会蒸发，所以我们从冰箱里拿出冻馒头时，有时会有冰碴儿，这其实就是馒头损失的水分。这种馒头在食用时，口感不如刚蒸好的馒头，并且在冷冻过程中，馒头的营养素也会有所流失。

2.馒头冷冻前可能已经被污染：

冰箱不是万能的。如果馒头在冷冻前，已经在外面放了很长时间，那么馒头可能已经被霉菌污染或者已经变质了，如果再放进冰箱，那么馒头照样会变质。

3.冰箱不是无菌状态，小心馒头被污染：

● 如果冰箱很长时间都没有被清理过，那么冰箱内可能会存在一些致病微生物，放进去冷冻的馒头，可能会被污染。

● 冰箱的冷冻室，常常存放着冷冻生鱼、生肉等食物，其本身就携带微生物，放进去冷冻的馒头，也有可能被这些微生物，甚至是致病微生物污染。

1.尽快冷冻：

家里新蒸好的馒头，如果一次吃不完，可以趁馒头“新鲜”，尽快用食用级保鲜袋密封好，然后把馒头放到冰箱里冷冻起来。

这样做，可以尽量减少馒头水分流失，馒头的口感会比较好，还能避免馒头与冰箱里其他食物相互交叉污染。

2.尽快吃完：

家里新蒸好的馒头，即使及时进行了密封、冷冻，也要尽快吃完。并且需要注意的是，拿出来解冻了的馒头，即使没吃完，也不要再二次冷冻、食用。

带包装的冷冻馒头，存放时间会久一些

在超市里买来的，带包装的冷冻馒头，它的防腐方式会更好一些，储存时间也比较长。但需要注意的是，带包装的冷冻馒头，储存时，注意不要破坏其食品包装。如果已经打开包装食用了一部分馒头，剩下的馒头要密封好，尽快食用完。

冷冻馒头，尤其是冷冻时间比较长的馒头，在吃之前可以不进行解冻，但要进行充分加热。如果采用上锅蒸的方式，加热时间应不少于10～15分钟，保证馒头内外都加热到100℃，来“杀死”可能潜在的细菌，有助于降低食品安全风险。

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