10块钱一碗，竟用了24种料！能不好吃吗

「用最简单的方法，做最美味的食物——小羽」

每座城市都有自己独特的早餐文化，而重庆人独爱这又麻又辣的重庆小面作为早餐。对于本地人来说，重庆小面是乡愁。对于外地人来说，重庆小面是山城印象。

待大骨汤熬热，把新鲜的碱水面，取二两放入，先大火煮熟后改文火稍煮，最后加一勺清水，这叫“断白”。再次沸腾时捞出，把捞出来的面条拌上事先备好的又麻又辣又香的各种佐料，加上浇头，就是一碗热腾腾的地道小面。这就是大部分重庆人的早餐。

第一次听重庆朋友把小面当早餐时特别不可思议，心想人和人的胃怎么会有这么大差别。这大早上，肚子空空，就吃这么重口味的东西，身体怎么受得了。

后来经过重庆朋友的答疑解惑，重庆小面辣不烧胃，麻不刺喉，那叫一个开胃好吃。

早年间，在重庆挑着扁担的小贩走街串巷，扁担的一头是面条，另一头是各种佐料，吃面的大多是码头工人们。最初的小面很简单，就是麻辣素面。后来，爱吃的中国人又对小面做了更多的改良和扩展，广义的重庆小面现在也会有各种浇头，比如牛肉、肥肠、杂酱、豌豆等等。

吃重庆小面，入口的是面条，吃的却是调料。以麻辣做底，配以十几种佐料：油辣子、花椒、酱油、葱花、姜蒜、芽菜末、榨菜粒、芝麻或芝麻酱、熟花生碎等等，还可以加入肉燥，豌豆或者牛肉粒等等。

都是家常调料，却汇聚了小面的灵魂。自己做过一次才知道，当时在重庆小街边吃到的10块一碗的小面，实在良心。

今天的重庆小面，分为三大过程制作：高汤熬制、肉臊制作以及汤底使用。我将它们分解为了3大块，你慢慢看下来呀。这一份料足够的小面，妥妥地能解决早晨家里四口人的早餐~

我先教你熬小面需要的高汤，把猪棒骨洗净冷水下锅，充分煮出血水后捞出洗净。

高压锅冷水再放入棒骨，再放入八角，桂皮，香叶，花椒，小茴香，丁香，草果，山奈、姜片，1大勺料酒，盖上盖子大火煮出气后转中火继续煮30分钟。

• 做好的高汤可以放在一次性纸杯里分别冻起来，用的时候直接把纸杯一撕就行了。

  
  

接下来，我们准备肉臊的用料

然后我们炒肉臊子，锅里倒油烧热，放入猪肉末炒到变色。

加1大勺的郫县豆瓣酱，1小勺黄豆酱，1小勺老抽，1大勺生抽，1小勺胡椒粉，翻炒均匀，就可以出锅了。

做好上面的以后，就准备汤底吧

取一个大点的碗，碗底放上葱末和蒜末，还有榨菜碎和花生碎，1小勺芝麻酱，1大勺生抽，1小勺陈醋、2大勺辣椒油。

• 辣椒油一定要够辣，小面才地道。关于如何制作好吃的辣椒油，你可以戳 要又香又辣又红，才算是无辣不欢！

浇入之前煮好的高汤。

把底料搅拌均匀后，放上煮熟的面条。

再放上炒好的肉臊子，榨菜碎，花生碎，小青菜等等点缀下，就可以开吃啦

在这个基础上，你可以加入任何其他食材，只要你喜欢就好啊。

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