公共食谈:因为您在协会做标准这块工作,有一个很常见的问题,总有媒体或消费者认为中国的标准不如国外的标准,这个您怎么看?
李宇:首先,中国的标准和国外的标准架构不一样,没办法直接对比。还有一些是明显的误区,比如说就标准缺失的问题,那么,要先了解标准是做什么用的,制定标准的条件之一,就是针对食品中可预期的危害进行管理,首先是可预期,其次要成为危害。比如说,食品有微生物染污,那么需要制定标准去控制,但是标准不会去规定偶发性事件,也不会去规定预期不会发生危害的风险因素。
公共食谈:也有人会说中国的标准不如国外严格,您觉得是这样吗?
李宇:当然不是这样,标准也不是越严越好,或者说孤立地说一个指标严格与否实际上没有意义。比如说牛奶,很多人都说我们国内的标准不如国外严,但其实我们国家的牛奶标准已经是全世界最严的了。
国外的牛奶标准和中国的标准是不一样的体系,有些无法直接对标。比如原料牛奶按照水分及蛋白质的含量不同,会分出不同的级别,蛋白含量低水分含量高的可以便宜点,蛋白质含量高的就卖贵一点。而国外对这种前期性的东西不会做特别的要求,因为你可以在工厂里做标准化,买来的几批不同的原料奶,把高低不同含量的牛奶进行配比,或者在加工过程中除去一些水分。
目前我们的标准希望规定从牧场出来的原料奶就是高品质的,如果奶牛产出来的奶达不到指标,就不要它了。但是,国外的食品安全标准,比中国的标准更“基础”,目的是保住食品安全这个底线,其它的质量方面的要求是商业的标准。完全不同的体系。
本文由食品与营养信息交流中心和“公共食谈”共同创作