意大利著名建筑事务所 CRA-Carlo Ratti Associati 近日完成了 Quisimangia（“于此就餐（Here we eat）”）的建设，这是 Mutti（慕意）的新员工餐厅，Mutti 是番茄制品领域的全球领导者。这家餐厅位于帕尔马的意大利食谷中心（Italy’s Food Valley）的 Montechiarugolo，晚上将用作对外营业的餐厅。该建筑结构是通过挖掘场地的一部分地形让建筑地面位于室外场地标高以下，以使空间与自然环境融为一体。该项目标志着 CRA 和 Mutti 之间合作关系的延续，二者之间的合作最早开始于 Mutti 新工厂和生产基地的总体规划，随后是“The Greenary”私人住宅，这是 CRA 获奖最多的建筑之一。
©Melania Delle Grave、Agnese Bedini、DSL Studio
该项目的特色是餐厅顶部的绿色屋顶，屋顶结构则是由直接从场地挖掘的泥土经过压实处理制成。就餐客人坐在陷入地面以下的玻璃结构内，完全沉浸在周围的植被中，就餐时与外部草地在同一高度。该设计看起来像是从地面升起的一方土块，土块距离地面5米，覆盖了近500平方米的室内面积，总面积为1,200平方米。
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“于此就餐”项目是由 ViCook 管理，这是 Chicco 和 Bobo Cerea 兄弟的餐饮部门，该项目以在贝加莫、圣莫里茨和上海的米其林星级 Da Vittorio 餐厅而闻名。它将向 Mutti 员工开放，并在不久的将来向公众开放。在新餐厅旁边，从路上可以看到一家老酒馆，该酒馆已被翻新为餐厅的厨房。餐厅作为一个开放的空间，人们可以在友好的环境中见面。
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餐厅的室外花园占地1.1公顷，由意大利获奖景观设计师 Paolo Pejrone 设计，展示了当地丰富的自然资源。该设计重新诠释了 18 世纪法国的“ha-ha”概念（也称为下沉式篱笆、盲篱笆等，是一种下沉式景观设计概念），通过创建垂直屏障给观众带来惊喜，同时保留另一侧不间断的景观视野，让客人沉浸在大自然中。
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CRA 创始合伙人、麻省理工学院教授、2025 年建筑双年展策展人 Carlo Ratti 说：“这个项目体现了我们融合自然与人工的追求。这块从地面升起的土块创造了与自然的持续对话。与其说是在‘草地上的午餐’，不如说是‘草地下的午餐’。”
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Mutti 首席执行官 Francesco Mutti 表示：“我们很高兴继续与 CRA 合作，将这个富有远见的项目变为现实。Mutti 餐厅不仅仅是一个餐厅，它是我们对质量和可持续性承诺的最佳体现。我们将周围的自然美景与尖端设计相结合，为员工提供一个可以与土地和彼此建立有意义的联系的环境。”
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循环原则贯穿整个建筑设计，餐厅采用了一种独特的地板，由番茄皮制成，这是 Mutti 番茄制品生产线的副产品。据估计，建造这层地板使用了超过3吨的废料。餐厅还配备了先进的环境控制技术，以最大限度地降低能源消耗。
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CRA 的设计强调了自然与人工之间的关系，突破了创新建筑材料的界限。在 2019 年米兰设计周期间，“循环花园”装置探索了真菌菌丝体的建筑潜力。2024 年，“sunRice”尝试使用大米作为一种适应性材料。2020 年，CRA 与 Italo Rota、Matteo Gatto 和 F&M Ingegneria 合作，为迪拜世博会打造了“意大利馆”，这是一个推进建筑循环性的活实验室，将咖啡渣、再生塑料和藻类融入建筑结构中。还有，“The Greenary”项目以及与 BIG 合作打造的新加坡“CapitaSpring”摩天大楼（其中包括室内公共花园）体现了他们将自然融入人工空间的方法。
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项目信息
创意负责人：Italo Rota
CRA团队：Carlo Ratti、Andrea Cassi（主管合伙人）、Francesco Strocchio（主管合伙人）、Giulia Tolu, Nicolette Marzovilla, Rodolfo Siccardi, Anna Morani, Mario Daudo, Matteo Zerbi, Gary Di Silvio, Pasquale Milieri, Gianluca Zimbardi
结构工程：INGEMBP（Corrado Curti、Marco Bertelli、Giuseppe Coco）
MEP 系统工程：PROJEMA（Ivan Pavanello、Simone Graziano、Emanuele Lenta、Diego Dellerba）
声学：2LD Acustica S.r.l. (Diego Dellerba)
消防安全：ARCHING (Stefano De Pippo)
竣工验收批准、健康与安全负责人：Aldo Trombi
建筑施工总承包商：Ing.Ferrari S.p.A.
室内和家具承包商：Tecnoarredamenti S.r.l
景观承包商：Arcadia Vivai Impianti
摄影：Melania Delle Grave、Agnese Bedini、DSL Studio
参考资料
https://carlorattiassociati.com/project/an-earthy-michelin-starred-canteen/
