前两天看二毛老师的文章，说豇豆的特别在于，“不做小三”。仔细一想，这个比喻真是奇妙，印象中真的没有吃到过豇豆作为配菜，和猪肉、牛肉、鸡鸭鱼同烧的，每次在桌上见到“纤纤君子”，都是遗世独立的样子：
比如干煸豇豆：
比如凉拌豇豆：
偶尔和别的蔬菜合作，自己也是当仁不让的主角之一。比如茄子豆角：
以及我做过的空心菜杆吃完空心菜，我还要吃空心菜杆！
离了泡豇豆，这道菜就失去了灵魂：
泡豇豆绝对是四川人最伟大的发明，那么多蔬菜，为什么偏偏豇豆泡出来就可以做成那么多下饭菜？二毛老师写到了一种很特别的做法：泡豇豆1/3+新鲜豇豆2/3，切成细末，用菜油把泡豇豆炒香，然后加入鲜豇豆，加盐和少许味精，再加蒜苗炒熟即可。泡菜的醇厚搭配新鲜豇豆的爽脆，感觉可以送下一电饭煲米饭。
转眼已经是夏末，再不吃豇豆的话，估计就下市了。今天写几种最常见的吃法（对四川人而言），欢迎大家留言贡献自己家的菜谱哟~~
青豇豆200克、猪肉馅儿50克、盐5克、大蒜1个、青椒1个、白醋（老坛泡菜水更好）适量
买豇豆的时候稍微捏一下，松软泡的不要。一定要买紧实够硬、新鲜的青豇豆。家里有泡菜水最好，没有的就用白醋替代：
从我妈做了几年的泡菜罐子里舀出来的泡菜水，融入了很多食材的风味，入锅就能产生很强的香气。美中不足是有一点点生白花，加点白酒进去杀菌就好。
需要说明的是，泡菜水舀出来以后，不需要再加入凉白开什么的，随后加入别的蔬菜，利用其自身渗出的汁液就好。
①豇豆冲洗干净，切成细小粒；
②加盐、白醋（老坛泡菜水）、蒜片，腌制2小时以上；
这个做法有点像“洗澡泡菜”，就是让食材变成泡菜，但是又还没有完全失去自身的风味。借了酸爽，又不失清香。
③猪肉剁成馅儿，青椒切成粒。炒锅内倒入菜油，加热断生，倒入猪肉馅儿炒至略微焦香；
④加入青椒粒翻炒，再倒入腌过的青豇豆和蒜片，不断翻炒；
跟叶子菜不同，豇豆如果没有炒到变色，吃起来还会有一股生涩味，很影响菜的整体味道。所以不妨多炒一会儿，到豇豆变得没有那么绿，但吃起来还是脆的时候关火。
不管是佐粥，还是配白米饭，就这一个菜，也可以吃得饱饱。我把里面的肉沫挑出来，和白米饭一起和匀，儿子也吃了一大碗。
豇豆还有菜用豇豆和粮用豇豆之分，菜用豇豆中的紫红荚比青豇豆要短粗，熟过以后变得跟发泡了一样，适合炖煮和熬粥。
少量油把豇豆节炒到半熟，加汤（米汤最佳），然后加茄子一起煮到软烂，配上一碟辣椒油和各种调料做成的蘸水，也是非常下饭的一道菜。
最最简单的吃法就是：煮粥！豇豆用手揪成一段一段的，等米粥煮到出米汤时，加入锅中，煮到粥稠、豇豆耙软，加点点盐，晾凉以后，我可以吃三大碗。
PS：摘豇豆的重点，就是要撕去边上的筋。然而去外面吃饭，很多餐厅的后厨都不具备这种“工匠精神”了。这也是我在家做饭的理由之一。
文/图：尔雅
惟味与色无可争
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