素菜下饭第一名，当然是豇豆啊！

前两天看二毛老师的文章，说豇豆的特别在于，“不做小三”。仔细一想，这个比喻真是奇妙，印象中真的没有吃到过豇豆作为配菜，和猪肉、牛肉、鸡鸭鱼同烧的，每次在桌上见到“纤纤君子”，都是遗世独立的样子：

比如干煸豇豆：

比如凉拌豇豆：

偶尔和别的蔬菜合作，自己也是当仁不让的主角之一。比如茄子豆角：

以及我做过的空心菜杆 吃完空心菜，我还要吃空心菜杆！

离了泡豇豆，这道菜就失去了灵魂：

泡豇豆绝对是四川人最伟大的发明，那么多蔬菜，为什么偏偏豇豆泡出来就可以做成那么多下饭菜？二毛老师写到了一种很特别的做法：泡豇豆1/3+新鲜豇豆2/3，切成细末，用菜油把泡豇豆炒香，然后加入鲜豇豆，加盐和少许味精，再加蒜苗炒熟即可。泡菜的醇厚搭配新鲜豇豆的爽脆，感觉可以送下一电饭煲米饭。

转眼已经是夏末，再不吃豇豆的话，估计就下市了。今天写几种最常见的吃法（对四川人而言），欢迎大家留言贡献自己家的菜谱哟~~

买豇豆的时候稍微捏一下，松软泡的不要。一定要买紧实够硬、新鲜的青豇豆。家里有泡菜水最好，没有的就用白醋替代：

从我妈做了几年的泡菜罐子里舀出来的泡菜水，融入了很多食材的风味，入锅就能产生很强的香气。美中不足是有一点点生白花，加点白酒进去杀菌就好。

需要说明的是，泡菜水舀出来以后，不需要再加入凉白开什么的，随后加入别的蔬菜，利用其自身渗出的汁液就好。

这个做法有点像“洗澡泡菜”，就是让食材变成泡菜，但是又还没有完全失去自身的风味。借了酸爽，又不失清香。