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前方高能，请确保你手边有擦口水的纸巾，或者三大碗米饭！
所谓珍馐美馔未必能天天见，可家常菜里总会有那么几道，从热锅里端出来以后，身段风骚香气诱人，让人看了忍不住大咽口水，食欲骤增，她们叫做米饭杀手。这些菜肴和白米饭缠缠绵绵，相爱相杀，你追我赶，一起跑进了食客的口中，叙说着美食美味的人间真相。
梅菜扣肉
梅菜扣肉的做法是先煮再炸后蒸，让肉肥而不腻的秘诀在于蒸的时间足够长，这样还可以让肉变得软烂。梅菜清香，汤汁黏稠咸浓，吃起来咸鲜中微带一点甜味，特别适合拿来拌饭吃。 ![]()
梅菜扣肉。 图：wh.vanke.com
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梅菜扣肉中的带皮五花肉。 图：khanakhazana.org
剁椒鱼
剁椒鱼，鱼的鲜美和剁椒的鲜辣完美交融统一。新鲜的鱼处理完毕，鲜红的辣椒包裹住鱼身，一起上锅蒸熟，鱼的清鲜被完整保留下来。
剁椒是用朝天椒、小米椒等成熟的红辣椒，剁碎了以后加盐、蒜和姜腌在一块，湘鄂川渝等地常见，开坛即食或者作为调料入菜。剁椒鱼整道菜红彤彤的颜色看得人食指大动，辣得面红耳赤也忍不住一块块肉往嘴里送。
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铺满辣椒的剁椒鱼。 图：blog.163.com
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鲜香的剁椒鱼块。 图：80chinacafe.com
肉末酸豆角
长长的豇豆肉不够厚不太适合炖煮，但特别适合焯熟凉拌或者做成泡菜之类的，口感清脆。肉末酸豆角的原料是泡豇豆和猪肉碎，再加入干辣椒、泡椒、花椒、葱花等调料让整道菜的味道变得醇厚多样，吃起来咸酸甜辣。不管是吃白米饭、喝清粥，还是做面条浇头、卷进薄饼里，肉末酸豆角都是百搭的配菜。
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听名字就已经在分泌口水了。 图：blog.163.com
麻婆豆腐
一直觉得豆腐是最普通也最傲娇的食材了，普通是因为它是再常见不过的家常菜，味道温和与很多食材都不冲突，一起煮进锅里不会打架，特别容易调教，放什么调料就出什么味儿。傲娇则是因为要把温和的豆腐做得好吃却并不简单。（制作方子戳这里：如何做出超级好吃的麻婆豆腐）
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麻婆豆腐。 图：food.lnd.com.cn
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谁能拒绝麻婆豆腐？图：dishmaps.com
鱼香茄子
狮子头里无处觅狮子，虎皮青椒不见虎皮，鱼香茄子也没有鱼，那些名不副实的菜名伤害了多少天真无邪的吃货心。那么香肉丝里为什么没有鱼？戳链接看揭秘：它的鱼味到底是哪来的？！川菜有24种味型，鱼香是独有的一种味型，是由糖、醋、料酒、泡红椒、泡姜、酱油等一起调制的味道。
做鱼香茄子最重要的调料就是泡辣椒。这道菜油重味厚，勾芡让菜肴成色圆润。茄子也算是温和的食材，能把调料的味道展现得淋漓尽致，让人欲罢不能。虽然是一道素菜，但重油厚味以及软润的口感，给了茄子不输于肉类的好味道。
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鱼香茄子。 图：seriouseats.com
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来个特写。 图：seasaltwithfood.com
排骨炖油豆角
这属于东北炖菜，是一道非常普通但十分下饭的家常菜，食材并不拘泥，排骨可以换成五花肉，还可以放茄子、土豆，但不能变的是豆角，东北当地产的油豆角。
这种油豆角属于广义的四季豆，长十几公分宽两三公分，扁平状肉质厚实豆粒不大，特别适合做炖菜。汤汁是咸鲜的，豆角吸饱了肉香浓汁，尝起来比肉好吃，总是最先被挑光，肉骨头反而最后被剩下。
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排骨炖油豆角。 图：food52.com
其实能下饭的菜肴有几个特点：第一，成色明艳，浓墨重彩的外形能瞬间抓住你的眼球，这真的是一个看脸的社会；第二，肉菜较多，脂肪独特的口感和香气散发着美味的诱惑，看着闪着油光的菜，忍不住食指大动；第三，菜肴的口味普遍偏重，咸鲜、酸、辣，香料较多，比起清淡的蔬菜，显然这些味道更能刺激味蕾，激发食欲。
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回锅肉，说的就是你。 图：carnivoreandvegetarian.com
分享一个东北人自家做排骨豆角的方子。
材料
做法
排骨斩小段热水去血水，油豆角去蒂和筋，掰成段茄子去皮撕成条，土豆切成滚刀块；
热油，葱姜蒜爆锅，放糖和老抽，下排骨炒至变色，加盐、花椒粉、料酒、八角，加开水炖到八成熟；
另起锅炒豆角和土豆，直到豆角变色；
把豆角、土豆和排骨一起炖20分钟左右，就可以起锅了。
【tips】
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东北乱炖也很诱人啊。 图：nipic.com
所长说
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