专栏名称: 香哈菜谱

香哈菜谱官方订阅号，手把手教你从0开始学做菜。专业大厨教你学做菜，营养师给你健康预警！美食家带你吃遍山珍海味，哈友们分享自制美食！香哈菜谱，让做菜更简单！

这几道中国最有争议的菜，有人不想吃，有的人爱到死！

香哈菜谱 · 公众号 · 美食 · 2017-06-24 16:03

正文

回复m，收看早、中、晚餐推荐！

做了这么久的饭，哈妹发现每个人的口味差异真的非常大，下面这些菜据说是中国最有争议的菜。不信？看下去！

椒盐皮皮虾

配料:
皮皮虾500克、葱数根、姜数片、蒜三四瓣、椒盐一汤匙、盐一汤匙、料酒二汤匙、干红辣椒四五根、红辣椒粉二茶匙、油适量

烹饪步骤:
1.将皮皮虾洗净，用刷子将壳刷干净。

2.葱切成葱白和葱花，干红辣椒剪成丁，姜切丝，蒜剁成蓉备用。

3.用部分葱白、姜丝、蒜末加一汤勺料酒、盐和水调匀，浇在皮皮虾上腌制一会儿。腌制完沥水，用厨房纸擦干。

4.拿一小点的油锅，倒入半锅油，大火加热至七八成热，因为购买的皮皮虾比较大只，一次最多放二只虾进油锅炸，炸至虾壳呈红色捞出。

5.重新大火加热油锅，放皮皮虾入锅复炸一分钟，捞起沥油。这样虾壳很酥脆，比较好吃。

6.另起一锅加油，五成热加入剩余的葱姜蒜和红辣椒丁煸香。

7.锅中放入皮皮虾，撒上盐、椒盐、辣椒粉，淋上二汤匙料酒，再加一小碗水，炒至水份收干即可。

8.装盘撒上葱花。享受海鲜美味吧！

菜谱小贴士:

1.用小点的锅加油，可以将整只虾入油中炸透。炸完复杂一分钟，虾壳会很酥脆，吃起来更有滋味。
2.盐、椒盐撒多些，虾内不易入味。

香煎臭豆腐

配料:
臭豆腐400 克、白糖适量、孜然粉适量、白胡椒粉适量、色拉油适量、辣椒粉适量、老抽适量、生抽适量、葱适量

烹饪步骤:
1.首先备好食材

2.把臭豆腐洗干净，切成小块。

3.锅里倒入色拉油，放入豆腐块。

4.煎至金黄色，再翻面煎至金黄色。

5.捞出来，倒出锅里多的油，锅底留少许的油。

6.拿一碗，放入糖，白胡椒粉，孜然粉，辣椒粉，生抽，老抽，清水拌匀。

7.开火烧热，倒入炸好的豆腐，再倒入调好的汁。

8.烧一小会，加入少量的水定粉勾芡，撒上葱花，即可。

9.盛入盘中，香煎臭豆腐就做好了。

开边蚕蛹

配料:
蚕蛹200克、花椒粒适量、红干椒3个、大蒜2瓣、葱适量、玉米淀粉适量、盐适量、食用油适量

烹饪步骤:
1.准备好所需食材，把蚕蛹洗净。

2.切葱花和姜片，红干椒切成小段。

3.锅中添适量清水，放入蚕蛹、花椒、葱花和大蒜，煮开后转中小火煮三分钟左右。（切好的葱、蒜放入一半，另一半留着备用。）

4.把煮好的蚕蛹捞出擦干水分，从中间一分为二，取出黑心。

5.把所有蚕蛹处理好放入容器中。

6.调入适量的盐和淀粉。

7.抓拌均匀。

8.放宽油烧至五成热，放入蚕蛹炸制。

9.待蚕蛹定型后捞出控油。

10.锅内油温再次升高至七八成热，放入蚕蛹复炸一遍。

11.炸至蚕蛹酥脆捞出控油。

12.锅中留少许底油，放入红干椒、花椒粒、葱和姜爆香。

13.放入蚕蛹快速翻炒均匀关火即可。

14.装盘开吃

菜谱小贴士: 处理蚕蛹时一定要把水分擦干，否则炸制时会溅油。

爆炒黄鳝

配料:
黄鳝3条、油适量、盐适量、洋葱一个、姜适量、蒜适量、青椒一根、红椒一根、料酒适量、生抽适量、胡椒粉适量、蒜苗2根

烹饪步骤:
1.黄鳝去内脏，对半切开，再切成菱形段。

2.准备姜、蒜、蒜苗、青、红椒，洋葱。

3.油锅烧至5成热，下一部分姜、蒜爆锅。

4.下鳝段炒至变色。

5.盛出备用。

6.油锅重新烧热，下姜蒜爆香。

7.下洋葱、青红椒炒香。

8.加入鳝段翻炒均匀，加适量盐、生抽、料酒、味精、炒匀即可。

9.出锅装盘。

菜谱小贴士: 鳝段先下锅滑熟，一可去腥，二可缩短炒的时间，使鳝片更嫩滑。