一只小蟹能有什么魔力，让两位大师主厨用它PK厨艺？

身为手残星人，不止一次在吃大闸蟹的时候因为肉不好剥出来而放弃，充其量能啃个蟹腿，啃完后幽怨的看别人吃得风生水起。

直到遇见这只小螃蟹，终于明白了吃蟹的完整幸福感是什么样的。

嗯，开启了一口一个，一口气一罐的节奏……

小螃蟹的魔力，让两位大师主厨都忍不住大展身手来PK厨艺。

来自兰轩餐厅原行政主厨裴建亮的一道 花雕醉醉蟹 ，和辗转任过多家杭城餐厅行政主厨的毛继敏所创 花椒辣子蟹 ，一蟹两味，你会更偏爱谁？

花雕醉醉蟹 VS 花椒辣子蟹

小孩子才做选择题，小拇哥是个成年人，都喜欢！

食研院的研究员们先试过水了，纷纷诚恳给出好评！

看到小螃蟹的身材，不少人会犯嘀咕：这么小个螃蟹，能有肉吗？就算有肉，那也铁定没膏没黄吧！

要是这么认为的话，那误会可就大了。

小怎么了？小也是成熟的蟹！该有的都有！

尤其现下开始入冬，老头蟹们已经长得很丰满了，随便掰一个，壳下面都是饱满的肉跟膏黄。

是再肥一点就可能会胀破壳的那种丰满

这种小螃蟹俗称 “老头蟹” ，是 迷你版大闸蟹 ，不要被它的外表蒙骗，其实它早已是成熟好吃的蟹了。

个头虽小，肉多黄满 ，照样的又鲜又嫩，膏黄黏嘴，跟大闸蟹的区别也就是它长得更萌，吃起来更方便。

小小的身材有满满的肉和黄

难为它了，这么浓缩，这么精华

有多方便呢？大厨料理前已经特地剪掉了所有脚，仅剩的防御就是个薄薄的壳。扒开盖子，吃掉膏黄，再去掉腮，就可以直接丢嘴里咔咔嚼了， 跟吃瓜子差不多的难度 。放心，不扎嘴。

同样是追剧，别人嗑瓜子，你嗑蟹

好吃又不上火，美味还有营养

好原料，交给大师雕琢。

不等特邀两位大厨针对不同口味的客官倾心开发出两款口味，狙击江南口味的花雕醉醉蟹，紧抓嗜辣口味的花椒辣子蟹，总有一款抓住你的嘴和胃。

01

花雕醉醉蟹

裴建亮主厨为你做一份香满江南的醉蟹

由兰轩餐厅原行政主厨裴建亮研发十年的手作花雕熟醉蟹味道深受大家喜爱， 至今已经卖出去20万只了 ！而让这只醉蟹与众不同的自然是大厨秘密研发的醉卤配方。

一样的小清新醉卤配方哦

这一份让其他主厨想模仿却望而却步的醉卤配方，由 绍兴五年陈花雕，李锦记精选生抽 和 价格4位数起的53度飞天茅台调配而成 ，配料也甚是考究，除了基础的葱、姜、八角、香叶、桂皮，裴厨更创新性采用 新鲜橙子皮 和 柠檬 替代陈皮，增添了花果香。

大厨将醉卤配方沿用至小小蟹上，醉人的味道不变，小小的蟹身还更入味了呢！

还是那个味，更入味。

酒香馥郁，弥漫全身~

吃一只江南风味的蟹， 嫩滑的蟹肉，浓郁鲜味的膏黄，甜甜醉醉 ，感觉自己也是个土生土长的江南人了，骨子里都是江南慵懒惬意的味道。

02

花椒辣子蟹

毛继敏，1995年开始厨师生涯，师从杭城一把刀姜浩敏大师傅。曾任杭州多家餐厅行政主厨，拥有十年主厨经验。

相较于裴厨的精致口味，毛厨更多地考虑到了季节。温度一天比一天低的现在，光靠一身正气无法好好过冬的人，不如来点辣椒花椒，再加几味香料，好生烧制一番，让螃蟹入味个透，张嘴就吃到麻辣鲜爽……光是想想身体就开始发热了！

选好辣椒，调好配料，熬成辣卤，再把小闸蟹放进去烧，一锅花椒辣子蟹新鲜出炉，热气腾腾，鲜香麻辣！

毛厨的花椒辣子蟹，吃了一只就知道有多鲜美醇香，麻辣畅快！ 过冬嘛，要吃点好吃的，也要暖洋洋的。

汤底决定了一道菜的核心，毛继敏反对像别家香辣蟹那般偷懒地用火锅底料。而是自己钻进厨房，秘制出一份辣卤配方，找对了味道再对食材进行烧制。保密程度有多高呢，小拇哥这样的内部人员，向他求了良久，他才透露部分配料：

“黄姜、沙姜、草果、丁香、罗汉果、荜拨、良姜、砂仁、白芷、香茅草、小茴香、桂皮、茴香、香叶、陈皮、姜、葱、洋葱、大蒜子……”

这份配料取其川辣口味之精华，又借用了中药食材，既勾人嘴馋，又养生滋补。

将这份繁复的辣卤配比完成，只是做了前期的准备工作。而最后一步看似简单，却得掐着秒表进行。时间不够，不入味，久了则会老——这是一场与时间的赛跑。

过油三分钟，辣卤烧制十五分钟 出来的香辣蟹，肉恰好吸收卤汁的香味，入味而不老。

融合了川辣精华的劲爽辣卤，遇上迷你蟹，足够麻辣畅快

嫩嫩的蟹肉，肥满的膏黄，浸透了香辣的汤汁，咸甜香辣， 一秒钟就能上瘾，一口气就能吃完一罐 ，或许就是香辣口味的魔力。

I 好出身的蟹，才配得上大厨的手艺

这两道让人闻之垂涎食之畅快的菜品，选用的食材自然是上佳。

老头蟹们从小生长在江苏水域中，跟大闸蟹同住的同时，伙食也向大闸蟹看齐：同样 喂食海鱼和玉米等天然饵料长大。

因为水质好，吃得好，所以 肉是甜的 ，就像正常版大闸蟹一样，蟹肉因为富含氨基酸而呈现浓郁的鲜味，肉质又十分鲜嫩。个头虽小，却个个饱满有力。

小小的，不用像吃大闸蟹那样正式，随时都能当小零嘴吃。

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