冷面真的是加胶做出来的吗？

冷面以其非凡的 Q 弹口感，在众多面食中独树一帜。但也引起不少人的担忧，这种 Q 弹到底是自然形成的，还是加“胶”做出来的？

其实这种顾虑是多余的。通过冷面的配料可知发现， 冷面的配方其实非常简单 。 普遍都是以小麦粉、玉米淀粉、荞麦粉、马铃薯粉等富含淀粉的物质为主要原料，添加食盐、碳酸钠（纯碱）和水制作而成的。

之所以冷面能形成那种独特的 Q 弹，离不开 淀粉的凝胶作用 。淀粉在热水的帮助下， 先发生淀粉糊化反应 。

当温度逐渐降低时，淀粉中的直链淀粉与支链淀粉之间由于化学结构不同，分子之间发生缠绕与分离，最终形成了一种具有弹性与韧性的半透明凝胶。

值得一提的是， 冷面并不是唯一一种利用淀粉糊化与凝胶作用制作的食品 。粉皮与凉粉这两种传统小吃，它们的质地与口感，都离不开凝胶作用帮忙。尤其是粉皮，早在北魏时期的《齐民要术》一书中，就有关于粉皮的记载。

总之，冷面的生产是人们认识科学利用科学的结果。控制好工艺参数，是完全可以制作出口感 Q 弹的冷面来的。加胶只会画蛇添足，没人会这么干。

友情提示：冷面含水量可达 30% ， 需要冷藏或冷冻保存 ，一旦开封尽快食用。