爆竹声声除旧岁
一年复始又新春
新的一年
广卫君在这里给大家拜早年啦
祝大家身体健康！财源广进！
心想事成！步步高升！
想必很多小伙伴今早起来都要开始准备今晚的年夜饭了吧，所以广卫君特意为大家准备了年夜饭的均衡营养搭配技巧和年夜饭菜单。
还没想好煮什么年夜饭的小伙们赶紧看过来，今年的年夜饭你可以煮这些~
综合自健康时报、吃喝玩乐in广州及网络
春节期间，鱼肉荤腥是“主力军”，如果巧妙搭配各餐肉菜，既能增加节日气氛，又能吃得健康有营养。
增加果蔬的比例
蔬菜可解油腻，增加膳食纤维、维生素等营养成分，改善胃肠道功能，因此节日期间可增加蔬菜水果摄入量，应选取各种菌菇类、藻类、根茎类及绿叶蔬菜等作为春节美食的一部分。在凉拌菜上也可巧换花样，选用凉拌木耳、辣白菜等菜品。节日期间饮食复杂，炒货、油炸食品更容易引起上火、便秘，用水果来代替花生瓜子一类燥热食品，能在寒冷干燥的冬天起到润爽的作用。
烹调方式要健康
过年总少不了硬菜，但是美味与健康都不可舍弃，因此用健康的烹调方式搭配食材，可以让美味健康与年味同行。过年尽量少吃腌制、煎炸、高糖高油的食品，建议采用蒸煮、红烧、煲汤等烹调方法。
喝酒当限量
虽说过年时酒桌上总少不了觥筹交错，但酒精的每日摄入量还是要自我限制，建议女性控制在15g以下，男性在25g以下。对于慢性病等患者而言，应当格外注意控制酒精的摄入。患有高血压等心脑血管疾病的人要少喝“硬酒”；脂肪肝、肝纤维化、肝硬化的病人要控制酒精的摄入量；痛风、高尿酸的病人在吃海鲜、大量肉的同时要避免喝酒。建议以茶代酒，绿茶、乌龙茶都是不错的选择。
饮食规律七分饱
在春节期间，生活还当规律，饮食避免暴饮暴食，每餐七分饱即可，因为节日期间走亲访友都有水果、糕饼、坚果、甜品羹汤等招待。面对大鱼大肉，我们难免会出现吃撑的情况，此时许多人都会选择服食健胃消食片，帮助消化，这种方式并不可取。暴饮暴食并非好的饮食方式，若真是某餐吃多了，建议下一顿可清淡些，选择粥类、蔬菜水果等易消化的食物，也可以选择山楂泡水或者红茶、绿茶等形式来刮油解腻。
看完年夜饭的营养搭配技巧，接下来广卫君为大家准备了10道美味好吃的年夜饭菜单，还没想好煮什么年夜饭的小伙伴们赶紧看过来，具体做法已经写在下面啦，让我们一起来看看吧！
白切鸡
没有一只鸡可以活着离开广东。对于广东人来说：无鸡不成宴。所以，一桌年夜饭里首当其冲的要数鸡了。无论是家常还是酒家，白切鸡都是十分招牌的。
做法：
1、三黄鸡洗净，掏干净内脏。然后把葱段、姜片塞入鸡肚里。放在盘中，往鸡身上浇少许料酒，然后把覆盖适量姜片、葱段，放入蒸锅中点大火开蒸。当开锅后，大约蒸三四分钟后，把鸡翻个身，再盖上盖子继续蒸两三分钟，然后关火，不要掀盖，这样焖5分钟。
2、做蘸料：把大葱、小葱和姜切得碎碎碎碎地，调入盐、一点点白胡椒粉、鸡粉，倒入香油，搅拌均匀，放两三分钟可以使逼一逼葱汁、姜汁出来。
3、把鸡切块装盘，蘸着料吃。
发财就手
“发菜猪手”寓意着“发财就手”，做什么都会顺顺利利，就手发财，干什么也都会发财就手。所以这道菜式也是喜欢好寓意的广东人最喜欢的一道吉祥菜。
做法：
1、将买回来的猪手清洗干净，准备姜和香菜、干发菜。
2、将需要分量的发菜用水泡软，然后清洗多次，尽量将发菜里的细沙清理干净。
3、煮锅烧开水，将清理好的猪手放下去煮出血污水然后多次清洗干净。
4、将姜块和香葱，猪手放到煮锅里烧开，然后放酒，老抽，盐，鸡精调好味道。
5、将猪手用中火慢炖。即将熟汁时，将猪手捞起来，准备上碟。
6、发菜的做法很简单：将清洗干净的发菜用油，水，鸡精，盐煮烧开直至收汁。即可。将煮好的发菜码在盘子周边，最后放上烧好的猪手，用芹菜叶点缀即可。
潮汕卤水鹅
潮汕的卤狮头鹅已有很长历史，在潮菜中具有很高的地位，所谓“无鹅不成宴”。“斩鹅肉请人客”更是成了潮汕人热情好客的口头俗语。
做法：
1、选用广东狮头鹅，砍下脚和翅膀的中段，洗净。
2、待卤桶里的卤水烧滚后放入鹅，用中火煮20分钟，倒入玫瑰露酒，取出鹅，在其腿上、肩部用粗钢针插几下（这样可以把血水放掉）。
3、将鹅再放入卤桶中，待烧至40分钟时，盖上卤桶盖，改用小火烧20分钟后即可把鹅取出。
4、装盘时取鹅的胸脯段，用斜刀面45度切薄片（要保持每一片的大小都一样）。白醋、蒜茸、红椒粒、糖拌匀，作为调料蘸食。
清蒸鱼
年夜饭的餐桌上，一定不能少了鱼。因为年年有鱼，才能年年有余。这是过年的犒劳，也是新年的希望。
做法：
1、在鱼身上划几道口子，用料酒和盐均匀涂抹在鱼身上，鱼肚子里也涂抹一些，腌制一会儿。再准备葱姜蒜，切丝。
2、锅中放水烧开，将蒸笼放进去，鱼也放进里面，在鱼肚子里塞上姜丝等，鱼表面也要放上姜丝等。十分钟左右，揭开锅盖。
3、将盘子里的汤汁倒掉，因为这个盘子里的汤汁是掺杂着鱼腥味的，很腥，不好吃。然后重新放上姜丝，重起一锅，热油，倒入酱油，热开，然后倒在鱼身上。
白灼虾
广州人喜欢吃海鲜，虾在过年都会是一个吉祥菜式，白灼虾、炸虾等，虾寓意着每天都哈哈笑，笑哈哈。过年一道虾，每年笑哈哈，开开心心过新年。
做法：
1、将海虾剪去虾须，去除背的虾线和头部的沙包，然后清洗干净，沥水，葱、姜、蒜分别切末。
2、制作蘸汁：锅中倒油，下葱、姜、蒜末，炒出香味，倒入醋、生抽、盐和白糖，加入蚝油，蘸汁熬浓后关火。
3、锅中加水，大火烧开，下入海虾，加入料酒，再次煮开，关火，装盘即可食用。
香芋扣肉
香芋和五花肉配在一起，相辅相成，香芋吸收五花肉的油和肉味，五花肉也变的不油腻了而且甘香可口。
做法：
1、将猪五花肉刮去皮面上的油泥、毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至用筷子能插入肉，取出。
2、用叉子或针在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松，趁热在肉皮表面上抹点蜂密或葡萄糖。
3、锅烧热，放能盖住肉的油，烧到七八成热，把整块肉的皮朝下放入锅中炸，把肉皮炸黄捞出沥干油。
4、芋头去皮，洗净，切大块。用炸过扣肉的油放进芋头，炸至芋头干身。
5、把扣肉切成件，每件大约0.8厘米厚，块与块之间用芋头隔开。皮朝下，在碗里排好。
6、用高压锅隔水蒸30分钟，取出滗出汤汁，把肉反转扣在盘中，撒上胡椒粉，葱花。汤汁尝好味烧开，用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。
八宝饭
年夜饭桌上岂能少的了这软糯香甜的八宝饭啊！喜欢吃八宝饭是因为里面可以放超级丰富的果脯蜜饯，寓意上也非常讨喜，代表着团圆甜蜜。
做法：
1、将糯米洗干净放入盘中，备用，且倒入适量的清水。
2、煮饭，大概是25分钟左右，注意要用中火去煮，不然下面糊了上面没熟。在煮好之后，将备好的白砂糖撒在上面。之后就用筷子或勺之类的工具，将其搅拌，充分搅拌均匀。知道白砂糖化开才好。
3、搅拌完成之后就取一般米饭的量放入一个容器中，类似于碗。并且压平，但是不用太紧。
4、将准备好的莲子红豆煮好，然后铺平在上述弄好的米饭上面，接着将豆沙也加入其中，最后再取一些米饭放在这些食物的上方铺平盖住。
5、完成之后就将这碗米饭放在蒸笼上面，开中火等待20分钟左右即可。时间到了之后就把碗倒扣在盘子上，最后浇上蜂蜜。
腰果炒肉丁
年夜饭上了鸡鹅鱼虾，最常吃的猪肉也不能缺席。腰果得现吃现炒，如果炒来摆放过久，腰果会受油浸变软，不够香脆。
做法：
1、腰果、切好的5毫米大小肉丁、干辣椒段、豆瓣、料酒、酱油、老姜、青蒜苗、香油、生粉、白糖、味精、盐。
2、把肉丁用少许盐、生粉、酱油、少许白糖拌匀腌制10分钟。
3、腰果、干辣椒段分别用小火油煎至金黄、酥脆捞出备用。
4、油烧热下姜米、豆瓣爆香后放肉丁大火快炒，至8成熟时放入料酒、白糖、青蒜苗。
5、把锅内肉丁、青蒜苗翻炒几下，放煎好的腰果、辣椒段、少许盐、香油、味精炒匀即可出锅装盘。
蒜香排骨
“排骨”寓意“骨肉相连”，希望家人更加和睦更加和谐。菜里包含的美好希冀让它更为被人喜爱。
