【吃货带路】秋风起大闸蟹肥？！这才是吃蟹的正确打开方式……

陽澄湖大閘蟹，

秋天的儀式感。

没有吃过大闸蟹的秋天

是不完整的

那橘黄色的蟹黄

白璧似的脂膏

鲈鱼般的蟹肉

……

如果能在它 肥美的时节

狠狠地饱餐一顿

这一年的辛劳

仿佛都得到了抚慰

只要它一上桌

万色皆凋、百味皆淡

爷爷杨一湖常说，在古时候大闸蟹的名头就非常响亮，是许多文人墨客的心头好。

前有酒仙李太白诗云 蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台。 后有李渔，将大闸蟹的捕期，呼作蟹秋。每年在蟹之未出时，即储钱以待，家人笑话他以蟹为命，他因此自呼其钱为买命钱。

对于已经和大闸蟹有近40年交情的爷爷来说，大闸蟹不仅是他的心头肉，更是心中放不下的牵挂和念想。

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爷爷和我们有个默契的约定，每年开湖第一天，我们都会回来陪老两口吃自家第一网阳澄湖大闸蟹。

一家人在一起，白天划船捞上最肥的蟹，晚上准备一桌饭菜，围坐在圆桌前，品蟹话家常，欢声笑语，这是老两口每年最快活的时光。

在爷爷杨一湖眼里，吃蟹，不仅是一道美味，更是一种需要细细品味的独特享受。爷爷常说只有自家养的大闸蟹才能放心的细细品，也只有自家养的大闸蟹才能品出记忆中的好味道。

从青年到暮年，从生产队到现在的市场经济时代，爷爷对大闸蟹是在熟悉不过，每只阳澄湖大闸蟹，由蟹卵到成蟹，要历经两年时间，脱壳几近二十次，才能抵达在金秋品蟹的食客们手中。

而大闸蟹每一次脱壳的顺畅与否，与其生活环境密切相关。优良水质、适宜的水温与恰到好处的营养投喂、各个阶段习性差异的养护……每一步都必须恰到好处。

这些在别人眼中需要费心琢磨的事，对于爷爷来说却是信手拈来。

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▶ 不是阳澄湖蟹好，人生何必住苏州

阳澄湖之所以誉满天下，与其优越的地理位置和独特的环境有关。

作爲长江口大闸蟹洄游路线上最近的湖泊之一，風光旖旎的阳澄湖是古太湖的一部分，不仅水质清澈、水草丰美，还拥有多样的水生物饵料，自古盛产品质上優的大闸蟹。

阳澄湖底是千年不化的硬土质，湖底以细沙爲主。

这样的生长环境不仅让阳澄湖蟹 蟹殼平滑有光泽，腹部洁白干净，吃起來蟹肉緊实鲜甜，绝无腥臭。

▲湖面上自然生长的水草是不可多得的天然饵料

▶ 古法养蟹，老蟹农才懂的方法

想要把大闸蟹养好，最不能替代的是人。爷爷杨一湖作爲已经养蟹快40年的老蟹农，深知大闸蟹的生活习性和养蟹之道。

▲爷爷杨一湖的养蟹经验丰富，养蟹一把好手

▲杨老和他的大闸蟹

爷爷深知要有好蟹，得精心培植湖底水草，严格把控投放密度，在不同的时节和天气选用合适的饵料。在不同的阶段喂食频率也是完全不同， 这是经验。

春夏秋三季，饵料从螺蛳水草、玉米菜籽饼到深海帶鱼油桶鱼。

▲爷爷杨一湖在投放饵料

给大闸蟹喂的食材爷爷从不添加一点人工饲料和添加剂，从源头確保大闸蟹的品质和安全，并且依旧把蟹养得个大黄满膏肥。 这是手艺。

爷爷家的大闸蟹肉，入口鲜美，回味甘甜，就是这么來的。雖然麻烦，但对于爷爷來说，毕生的追求不正是把大闸蟹养到极致吗？