变化多端的甘蓝

西蓝花，学名 B. o. var. italica

作为一个见多识广的民间博物学砖家，以前却从没见过长在地里的 西蓝花 （只见过出来卖的 ） ，直到去年下乡才接了地气，得以一睹芳容。旁边的地里还有它的姐妹花椰菜。

花椰菜，学名 B. o. var. botrytis

这俩模样差不多，食用部分都是肉质的花球；但 花椰菜 是未发育的花芽，而西蓝花是已发育的花蕾，二者的口感和营养价值也有明显不同。花椰菜宜炒食，西蓝花则以炝拌为佳。

即便在远眺菜地，看不见内容只见叶子的情况下，也还是能分清西蓝花和花椰菜。无他，前者的叶子更蓝一些。但单独拎出来这么一张图，怕是神仙也认它不出，我自己也忘了是啥。

卷心菜，学名 B. o. var. copitata

二者均为 甘蓝 （学名 Brassica oleracea L.， 十字花科芸薹属 ）的变种，都是花用型甘蓝，实为打断骨头连着筋的至亲。芸薹属的种都有很强的形态分化能力，甘蓝亦是如此，除了 花用型 之外，蔬菜中常见的甘蓝变种还有 叶用型 、 茎用型 、 芽用型 和 薹用型 等类群。

叶用型 的代表自然就是 卷心菜 ，又名圆白菜、包菜或者莲花白。除了绿色的，还有通体紫色的 紫甘蓝 ，信奉花青素保健的朋友不妨多吃，且比黑枸杞之类的强多了。

球茎甘蓝，又名苤蓝，学名 B. o. var. gongylodes

茎用型 甘蓝就是 球茎甘蓝 。虽然长得很奇葩，但仍然是茎的一部分，绝不是根。图中这一枚被我买下切丝清炒了，实不相瞒，赶脚就像炒了一锅没腌透的咸菜条......

抱子甘蓝，学名 B. o. var. gemmifera

抱子甘蓝 乃是甘蓝的 芽用型 ，其 食用部分是 叶腋长出的小叶球，如同微型卷心菜。偷拍于某个超市，差点被当做商业间谍赶将出去......

本砖家没见过抱子甘蓝的植株，上图由zhenfree同学摄于寿光蔬菜博览会，貌似个头还不矮。芥菜家族也有类似的芽用型变种，即被川人呼为“儿菜”的 抱子芥 。

罗马花椰菜，学名 B. o. var. botrytis

花用型 甘蓝除了花椰菜和西蓝花之外，还有不太常见的 罗马花椰菜 。其花球之构图如分形几何一般精细，实为密恐患者的噩梦。学名与普通的花椰菜相同，同一个变种不同的品种，料想吃起来也应该没多大差别。

散花菜

这个貌似没长好的花椰菜，叫“ 散花菜 ”，摄于武夷山下。据说比一般花椰菜好吃，我吃过，感觉确实脆嫩一些。但如果有菜贩说因为这是有机菜花才长出这模样，别信，那是忽悠人呢。

芥蓝，学名 B. o. var. alboglabra

甘蓝源自于欧洲地中海一带，各个变种或品种也大都由国外传入，但 芥蓝