西蓝花，学名B. o. var. italica
作为一个见多识广的民间博物学砖家，以前却从没见过长在地里的西蓝花（只见过出来卖的），直到去年下乡才接了地气，得以一睹芳容。旁边的地里还有它的姐妹花椰菜。
花椰菜，学名B. o. var. botrytis
这俩模样差不多，食用部分都是肉质的花球；但花椰菜是未发育的花芽，而西蓝花是已发育的花蕾，二者的口感和营养价值也有明显不同。花椰菜宜炒食，西蓝花则以炝拌为佳。
即便在远眺菜地，看不见内容只见叶子的情况下，也还是能分清西蓝花和花椰菜。无他，前者的叶子更蓝一些。但单独拎出来这么一张图，怕是神仙也认它不出，我自己也忘了是啥。
卷心菜，学名B. o. var. copitata
二者均为甘蓝（学名Brassica oleracea L.，十字花科芸薹属）的变种，都是花用型甘蓝，实为打断骨头连着筋的至亲。芸薹属的种都有很强的形态分化能力，甘蓝亦是如此，除了花用型之外，蔬菜中常见的甘蓝变种还有叶用型、茎用型、芽用型和薹用型等类群。
叶用型的代表自然就是卷心菜，又名圆白菜、包菜或者莲花白。除了绿色的，还有通体紫色的紫甘蓝，信奉花青素保健的朋友不妨多吃，且比黑枸杞之类的强多了。
球茎甘蓝，又名苤蓝，学名B. o. var. gongylodes
茎用型甘蓝就是球茎甘蓝。虽然长得很奇葩，但仍然是茎的一部分，绝不是根。图中这一枚被我买下切丝清炒了，实不相瞒，赶脚就像炒了一锅没腌透的咸菜条......
抱子甘蓝，学名B. o. var. gemmifera
抱子甘蓝乃是甘蓝的芽用型，其食用部分是叶腋长出的小叶球，如同微型卷心菜。偷拍于某个超市，差点被当做商业间谍赶将出去......
本砖家没见过抱子甘蓝的植株，上图由zhenfree同学摄于寿光蔬菜博览会，貌似个头还不矮。芥菜家族也有类似的芽用型变种，即被川人呼为“儿菜”的抱子芥。
罗马花椰菜，学名B. o. var. botrytis
花用型甘蓝除了花椰菜和西蓝花之外，还有不太常见的罗马花椰菜。其花球之构图如分形几何一般精细，实为密恐患者的噩梦。学名与普通的花椰菜相同，同一个变种不同的品种，料想吃起来也应该没多大差别。
散花菜
这个貌似没长好的花椰菜，叫“散花菜”，摄于武夷山下。据说比一般花椰菜好吃，我吃过，感觉确实脆嫩一些。但如果有菜贩说因为这是有机菜花才长出这模样，别信，那是忽悠人呢。
芥蓝，学名B. o. var. alboglabra
甘蓝源自于欧洲地中海一带，各个变种或品种也大都由国外传入，但芥蓝却是我国南方人民培育而成的薹用型甘蓝。所谓薹用型，即以花莛作为食用部分，连茎带叶一股脑儿吃掉，如芸薹家族的广东菜心和紫菜薹。哦，还有没叶子的蒜薹和韭薹。
芥蓝明显比广东菜心粗壮得多，估计整棵白灼不太现实。我本来打算买来亲自try一下，可惜这一堆看上去埋汰，亦不新鲜，所以放弃了。
羽衣甘蓝，学名B. o. var. sabellica
除了蔬菜之外，北方城市的路边还常常种植另一个甘蓝变种，羽衣甘蓝。耐寒性强，颜色多变，美艳不可方物。上图中为最常见的皱叶品种，也有不皱叶的，还有羽状分裂的。
本变种一般用作观赏，但“以色事他人，能得几时好”，作为甘蓝家族之一员，它也必须能吃，属于叶用型甘蓝。据传这是中产阶级食谱必备之一，而且叶黄素含量较高，对眼睛可能会有一些好处。
江苏兴化千垛油菜花
最后介绍一下油菜花。作为油料作物的油菜，大体上有三类：芸薹型、芥菜型和甘蓝型，各地普遍栽培的油菜花属于甘蓝型油菜，即欧洲油菜（Brassica napus L.），万恶的菜籽油就是它的产物。
欧洲油菜是甘蓝和芸薹的杂交种，可以这么近似地理解：它是卷心菜和大白菜的混血儿......
