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挥发性盐基氮

食品580  · 公众号  · 食品安全  · 2017-11-14 17:31

正文


关键词: 挥发性盐基氮

挥发性盐基氮


本次抽检有2批次生鲜肉挥发性盐基氮超标,挥发性盐基氮指动物性食品由于酶和细菌的作用,在腐败过程中,使蛋白质分解而产生氨以及胺类等碱性含氮物质,是动物性食品腐败变质的指示性指标。


此类物质具有挥发性,其含量越高,表明氨基酸被破坏的越多,特别是蛋氨酸和酪氨酸,营养价值大受影响。


希望以上







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