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有这么一种汤，营养丰富又独特，不仅低碳，还因优质脂肪而生酮友好，它就是
骨头汤
。
提起
骨头汤
，大家都非常熟悉，在人类的历史长河中，很多民族都非常喜欢，而且也有非常多的营养师和医生都在肯定骨头汤的价值所在。
▪软骨素和葡萄糖胺：
软骨素和葡萄糖胺是构成软骨的一些成分，这种结构就像关节之间的缓冲一样，它们也是肌腱和韧带的组成部分。
▪胶原蛋白：
胶原蛋白可以帮助构建和保存健康的软骨，韧带，肌腱，骨骼和皮肤。
▪明胶：
当骨头慢慢煮成骨头汤，软骨中的一些胶原蛋白会转变（水解）成明胶。它的作用与胶原蛋白非常相似，它是一种化合物，它一旦冷却就会引起肉汤或原料的凝胶状稠度。
▪甘氨酸：
甘氨酸是一种氨基酸（蛋白质的构建块），它还可以作为一种神经递质，帮助大脑进行交流和信号传导。
▪谷氨酰胺：
它是血液中含量最丰富的氨基酸，负责多种功能，包括蛋白质合成，维持肾脏的pH平衡，促进肠道健康等等。
▪脯氨酸：
脯氨酸是胶原蛋白结构中发现的另一种氨基酸。
此外，还包含
一定的矿物质
，比如钙，铜，镁，铁，镁，锰，磷，钾，钠和锌
你是不是经常听人说，“骨头汤不补钙，没有营养”？其实骨头汤的价值与钙无关，那
它的神奇之处到底体现在哪些地方呢？
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骨头汤中含有非常丰富的明胶，有研究发现明胶
有利于恢复肠道内层的强度
，以及身体对食物
（比如小麦或者乳制品）
的敏感性，
有助于肠道中益生菌的生长
。
更令人欣喜的是，明胶中的氨基酸，有助于维持肠壁的健康，并且可以预防，
甚至治愈一种被称为
“肠漏”
的疾病。
也因此，饮用骨头汤对于肠漏、肠易激综合征、结肠炎等患者，可以起到非常积极的作用。
骨头汤中含有可以帮助
改善关节健康
，
恢复软骨
的物质
，比如胶原蛋白、软骨素、氨基葡萄糖、明胶等等。
类风湿性关节炎是一种慢性自身免疫性疾病，会对肌腱和韧带会造成疼痛性损伤
，而
骨头汤中的蛋白质，被证明
对类风湿性关节炎
有益。
这很有可能跟肠道系统有关，前面已经说到过，骨头汤对缓解和改善“肠漏”
（肠道和血液之间的屏障受损，导致肠道中的细菌渗漏到血液中）
有莫大的作用。
而人体70%的免疫力，都来源于肠道，
当肠道健康得到改善，自然就对个体免疫力起到了加持的作用，进而还会改善人的情绪。
不止于此，
骨头汤中的氨基酸
，比如甘氨酸、脯氨酸和精氨酸
都具有
抗炎
作用
，特别是精氨酸，被发现有助于对抗与肥胖相关的炎症。
骨头汤含有丰富的胶原蛋白，而胶原蛋白是保持皮肤弹性的重要营养素，
骨头汤中的胶原蛋白
是一种高度可吸收的胶原蛋白
，可以说是最天然的美容饮料了。
还有一点，
骨头汤中的明胶
可以强化体内的结缔组织
，从而减少脂肪团的产生。
除了如上所述的各种作用，
骨头汤还可以
促进睡眠
，改善
大脑功能
，促进
组织再生
等作用。
棒骨中的骨髓属于全营养物质，富含健康脂肪、胶原蛋白、共轭亚油酸（CLA）、氨基葡萄糖、甘氨酸等，还含有少量的B族维生素、矿物质。
骨髓还可以促进脂溶性维生素的吸收，骨髓中的脂质含有烷基甘油，对白细胞（免疫细胞）的产生至关重要。
如果觉得棒骨单单用来煲汤会不会有点寡淡，也可以试试自己在家做一款真正可以放心喝汤的骨汤麻辣烫。
