来源：槽值（ID：caozhi163）
说到吃，中国人的花招不尽其数。
顺德的水蟑螂、浙江的童子尿煮蛋、西藏的生牛肉酱、潮汕的酱油荔枝、云南的油炸花蜘蛛……
天上飞的，地上跑的，
水里游的，
都能变成锅里的。
当人们还在争辩某些菜式能不能吃的时候，
有些天天被送进嘴里的“中国特色美食”，早就偷偷登上致癌物清单。
七年前，世界卫生组织把咸鱼挂上“一类致癌物”的名单。
还写得清清楚楚，“
中式咸鱼
”。
江苏淮安咸鱼 / 视觉中国
一类致癌物，是
对人体
有
明确
致癌性的物质或混合物
。
“明确致癌性”，
不是只要吃了就致癌，而是
“
含有能引发癌症的物质”
。
据最新一期全国癌症数据，每分钟，有7个人确诊为癌症。
饮食危险因素，与吸烟、饮酒、缺乏运动等五种行为，构成了约三分之一的癌症死亡原因。
那些我们并不熟知的致癌物质，存在于日常饮食的方方面面。
罪犯一：咸鱼
一句“咸鱼贵过鸡”，曾高度肯定了咸鱼的价值。
本是穷苦人家挨日子的吃食，“中式咸鱼”到如今，可谓是翻身做百姓饭桌的地主了。
佘先生展示咸鱼干 / 《寻味顺德》
《寻味顺德》里的佘先生每次辗转东南亚，行李箱里必定带着家乡腌制的咸鱼。
比起大鱼大肉山珍海味，更让人感到幸福的，是一碟腊肠蒸咸鱼。
最早，渔民用盐腌渍鱼后，晒干以保存。
咸中带香、保质期长的咸鱼逐渐成了独具风味的传统食物。
渔家晒咸鱼成一道风景线 / 视觉中国
也正因为高盐度的腌制和暴晒，鱼在咸到脱水的加工过程中，会产出大量亚硝酸盐。
亚硝酸盐跑到胃里，经过一些化学反应，很容易产生强致癌作用的亚硝胺。
鼻咽癌之所以喜提“广东癌”的称号，原因之一就是广东人酷爱咸鱼腊肉等需高盐腌制的食物。
大连渔民赶制晾咸鱼 / 视觉中国
研究显示，总吃咸鱼跟鼻咽癌、食道癌、胃癌的发生率呈正相关。
年龄越小，越容易受分量和频率的影响，增加患癌风险。
“中式咸鱼”是致癌物，这条罪名是实打实了。
但就如上文提到的，目前还无法回答“吃多少”、“怎么吃”咸鱼能得癌症的问题。
人人都知道抽烟有害健康，依旧有人每日吞云吐雾。
不必完全拒绝咸鱼，尽量少吃为妙。
吃前多冲洗几遍，吃时搭配蔬菜大蒜等配料，吃后喝喝茶，并补充维生素C和乳酸菌，这样吃咸鱼的姿势，是相对健康的。
罪犯二：隔夜菜
过年时候，你的朋友圈一定被各种饭桌刷屏了。
不求吃得完，但求有多隆重搞多隆重。
排面越大越是快活，家家户户用一晚的盛宴，换之后几天吃剩饭剩菜。
首届“天津味道”伴手礼创意文化节启动 “津味年夜饭”迎大年 / 视觉中国
这种食物狂欢，不只中国才有。
英国每年有大约一百万人食物中毒，半数是因为吃了夏季烧烤和圣诞节后的剩余饭菜。
剩饭剩菜含有的亚硝酸盐确实是强致癌物。
可一般饭菜里的亚硝酸盐含量微乎其微，达不到致癌作用。
摆放时间长、储存方式差、处理方式不妥当，剩饭剩菜才会滋生大量细菌，这些细菌会产生亚硝酸盐。
比起致癌，它更容易引起
食物中毒。
贵阳48岁的何女士今年就中了招。
剩下来的饭菜，丢掉太可惜。她把几种剩菜倒在一起，热过后一人全部吃完，结果出现呕吐、腹痛、腹泻的食物中毒症状。
老人家更是剩饭剩菜的常年光顾者。
苦日子过多了，什么都不愿浪费，甚至连变质食物也不愿倒掉。
勤俭节约是美德，前提是要保证自己的健康。
首先，要剩也不要剩“蔬菜”。
蔬菜含有较多硝酸盐，凉菜更易受细菌污染。
陈学冬家里一冰箱都是剩饭菜 / 《我家那小子》
合理的保存方式和加热方式，能让食物安全过夜。
热菜温度下降容易滋生细菌，所以没吃完的要及时丢进冰箱冷藏；
海鲜最好不留，尽快都吃掉；
肉类虽不易产生亚硝酸盐等致癌物质，也要充分加热。
罪犯三：没熟的螺类鱼类
海鲜，要的就是鲜味。
有人贪恋那股鲜味，一心急可能就没加工到位。
这隐藏着许多危害——
2016年，48岁的魏女士因腹部疼痛就诊，发现胆道内有多条黑色蠕动的肝吸虫。
2017年，57岁的张伯在一次常规检查中发现感染了肝吸虫，他只吃过一次螺类食物。
2018年，中山小榄的朱先生也因腹痛住院，医生检查发现其肝内有数百条近两厘米长的小虫子。
爱吃淡水鱼鱼生感染寄生虫 / DV现场
肝吸虫
，又叫华支睾吸虫，
在一类致癌物清单中赫赫有名
。
这家伙能在人体内活上二三十年。
肝吸虫一般寄生在淡水鱼、虾、螺的肌肉里，
吃下未煮熟的淡水鱼虾螺
是主要的感染方式，如青鱼、鲢鱼、鲤鱼、淡水虾等。
这与平时人们理解的
日本“刺身”不同。
日本“刺身”的生鱼片
