文｜一炸（珞思影视研究组）
2017年，美食综艺驶入深度生长的快车道，《美味人生》《吃光全宇宙》《逛吃逛吃开饭啦》《美食好简单》等节目的到来，显示了美食综艺向纵深发展的探索。但一拥而上的跟风是会打造新的现象级，还是让更多节目沦为炮灰？
5月10日22:00，连续三年打造“周间美食节目”的江苏卫视再度联合荔视和盈亮出全新“开胃菜”：志在探路美食节目“养成”路线的《鲜厨当道》，从制作品相来看，这档综艺将给行业带来不一样的观感。
亮点一：采用积分赛制注重厨艺养成，让冯薪朵感慨像“报了个奥数班”
近年来，美食综艺遍地开花，依靠品牌植入等商业变现优势，美食类节目数量越来越多，内容形式也越来越丰富，不难发现，明星嘉宾渐渐成为节目中的焦点，美食反而退居二线沦为配角。
不过，仍在上升的美食综艺市场，从来不缺新鲜的探索。在一众竞争者的围攻中，江苏卫视全新周间综艺《鲜厨当道》借由“养成”的视角，以双赛制将明星、厨艺、养成进行连接。
“以往的模式中，选手来来去去，观众可能还没有对艺人产生足够的认知，明星就遭淘汰了。我们希望通过美食竞赛的方式，完成一个人物和厨艺成长的递进过程。”节目联合总导演褚盟表示。
与以往美食节目常见的“大逃杀”模式不同，《鲜厨当道》具有充分的养成基础和布局诉求。节目采用积分和淘汰的双制度共存赛制：前九期节目，鲜厨以累计积分的形式进行排位赛，从第十期开始介入淘汰机制，最终决出厨艺最佳的鲜厨冠军。
褚盟介绍，在积分赛的生存结构设置下，不管是嘉宾间的默契还是他们烹饪的水平，都会呈现出被打磨后逐步成长的渐变之路。这种进化式养成，既给明星嘉宾营造出一个试错空间，也为观众代入拉出了一条缓冲带。对于作为厨艺新丁的参赛艺人，在传统的淘汰赛制下，极有可能脸还没混熟就“领盒饭”走人了，观众对选手也很难产生清晰的印象。
鲜厨阵容中，SNH48组合的两名90后团员，黄婷婷与冯薪朵明显还处于厨艺需要孵化的新手阶段，录完第一期节目后，冯薪朵在微博中感慨：“现在就是一种两个乘法表还不会背的人不小心报了个奥数班，还没等学呢，就考试了，考不好害要告家长的感觉。”
按照以往的“秒杀”淘汰节奏，两位萌妹子很可能“活不过两集”，但积分赛制给了两位新丁一个逆袭的可能，“想让观众看到选手的改变，因此一开始不设淘汰。选手能够在竞技过程中学习，通过厨艺的养成，成长为对美食、对做菜更有心得的人。”
褚盟认为，《鲜厨当道》打造的竞争环境是兼具养成包容性的，除了个人的成长，艺人选手与所带来的搭档之间，同样存在一个“人物关系递进”的养成过程。
例如范湉湉和彭宇这对组合，两人在工作中或许有交集，但本身的熟悉和默契度还有待培育，这在褚盟看来正是需要节目深耕的部分，“高压竞技氛围下，同伴间的情感升温会来得比较快”。
亮点二：专业与标签鲜明的开胃阵容，据说能看到最柔软的范湉湉
以明星展示厨艺为主的美食节目，逐渐攻占合家欢市场，但大量节目往往更注重的是明星之间的互动，做菜的过程常常是一笔带过。面对美食节目竞技性下降的娱乐化趋势，《鲜厨当道》仍然有“专注美食”的筹谋和酝酿。
养成体质＋专业属性，通过厨艺竞技的纵向叙事呈现明星光环之外平凡、生活的那一面，“过程是真实的，共鸣是强烈的，我们要回归美食的初心。”
褚盟透露，《鲜厨当道》致力于打造凸显饮食本真的纯粹美食综艺，选择什么样的嘉宾走上节目，是至关重要的环节。“尽量回避综艺噱头，最为核心的标准，就是对烹饪是否有强烈的学习意愿。希望每一个来到这个节目的选手，都是对美食心怀向往和渴望而来的。”
节目目前的首发阵容，包括信、冉莹颖、张小斐、大左、范湉湉、SNH48少女组合成员黄婷婷。在搭档的组合上，节目组在“热爱美食”的核心基础上，邀请艺人的亲人、朋友及工作伙伴。
范湉湉和彭宇的组合让人意外吗？其实节目组一开始就预料他们“有戏”，因为范湉湉参加《顶级厨师》节目并由此出道，曾在该节目中获得第6名，是一个真正懂做菜的高手，同时个性十分鲜明，对于自己再一次加入“美食竞技”节目，有一点“目中无人”的意味，范湉湉一再强调，她的对手是她自己。
而作为她在节目中的伙伴，彭宇在生活中也是对烹饪有追求的达人，他在微博中还感叹过，“节目组特别会制造紧张气氛，比赛感好强。做菜一直是挺爱号的一个事，减压特别好，第一次减压的事干得压力这么大！”
在充分尊重美食的基础上，《鲜厨当道》的人物选择标准，从个人到搭档都体现了门槛，为积分赛制的竞技拓宽了更多的叙事可能性。比如大左与烧饼，SNH48组合的黄婷婷与冯薪朵，组合内部就存在互补与反差，观众可以从中看到选手的相处和沟通之道，建立在美食为核心上的情感对话。
除此之外，每集节目还邀请了一位与竞赛主题相关的顶级料理大师。首期节目，在以“米”为主题的烹饪中，节目组请来有“中国最会做饭的男人”之称的蚝爷，通过顶级大厨和选手之间的交流，增强节目的科普性和功能性，让爱好美食的人，能在观看节目的过程中了解到更多的烹饪秘技。
亮点三：磨砺十年制作工艺，这是国内唯一获得艾美奖提名的美食综艺团队
对于热爱美食的吃货观众而言，养眼和养胃事相辅相成的，作为一个在美食节目领域深耕近10年的团队，由总制片人陈晔带领的《鲜厨当道》团队，曾拍摄制作过《顶级厨师》《星厨驾到》《加油小当家》等系列广为人知的美食类节目。
这是一支从导演、制片、舞美到后期都磨合得非常成熟的团队，也是国内唯一一个获得过艾美奖提名的美食综艺团队。
在最大程度刺激观众味蕾的制作思路上，节目开行业先河引入了国际化的美食视觉拍摄团队，力求每一帧画面都是海报，每一道料理都是艺术。最高境界的美食诱惑，就是观众隔着屏幕“看”这些美食，就如同菜肴摆在他们眼前，让人胃口大开，忍不住想食指大动。
拍摄地点上，在全球范围内撷取能够丰富美食内涵的外景胜地，如北京故宫、新加坡天际无边泳池、澳门巴黎人铁塔、国内最大江边晒场、陕西长街等，好吃的食物搭配美丽极致的景观，再加上与之相融的美食文化意义，达到了顶配的级别。
精美的后期，在二度创作中为节目进一步加分。《鲜厨当道》节目艺术指导斯蒂凡诺•福西来自意大利，拥有丰富的欧洲顶级电视节目制作经验，他分享《鲜厨当道》录制经验时表示：“就像是在打仗，谁都不知道接下来会发生什么，需要临场作战。我们团队很专业，这起到了很大的帮助。”
节目将大片式的操作手法融入其中，贴合人物的花字、深入情境的科普、紧张刺激的剪辑，帮助观众迅速代入到艺人选手的比赛情境，引发观众的观看期待，满足围观的口腹之欲，于“通感”式效应的作用下让观众沉浸其中。
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