北京人都不认识的“老北京小吃”

本文转载自公众号北京四九城

ID：beijingsijiucheng

北京人好讲究，尤其在吃上面

对顺口的吃食更是有着说不出来的执着

恰巧北京城也不仅有丰富的文化遗产

琳琅满目的美味佳肴也有条件让北京人讲究一下

可如今，北京人却都不认识老北京的吃食了！

“老北京小吃”

北京有很多街上都有一些门脸

它们大张旗鼓地挂着 “ 老北京 ” 的招牌

却卖着跟北京一点边都不沾的吃食

炸臭豆腐、铁板鱿鱼、炸蝎子、天府豆花 ...

这些所谓的 “ 老北京 ” 吃食

北京人看了骂街，外地人吃了吐槽

这些人举着北京旗号的同时也糟改着北京

说句难听的话，这真叫 “ 外地人坑外地人 ” ！

很多外地人把 “ 卤煮 ” 称为 “ 恶魔的下水 ”

北京人爱喝的 “ 豆汁 ” 也被称为 “ 恶魔的胆汁 ”

但实际上，他们都没有吃过正宗的北京小吃

他们品尝的都是些仿冒的东西

据说还有一种“卤煮米线”

其实这些顶多算是挂羊头卖狗肉

跟接下来的这些一比还是大巫见小巫了

现在北京有不少打着宫廷菜旗号的饭馆

一进门，装修确实有那种皇家风范

可这味道就差点意思了，皇上也太好糊弄了。

您别看这些饭馆的菜品是色香味俱无

可饭馆的厨子都自称是御膳房后代

几乎每一个都说自己祖上是皇上身边的名厨

要这么说端菜的还不得是某个大公公的后代？

合着皇宫里面用刀叉？

北京小吃变味了

其实不少北京人都发现，北京小吃变味了

同一家店买的同一种吃食，味道已经不同了

那些曾让北京人骄傲的小吃早已今非昔比

想吃到某样顺口的吃食，可难了去了

不少人都曾表示南城某家豆汁儿变味了

喝着味儿都不对了，当然不能接受了

更有甚者在店里大闹一气，非得要个说法

后来店家才出来解释

“老师傅退休了，徒弟有点手生，您见谅 ... ”

这怎么能用勺呢？

现在满大街都见不到老北京饭馆了

那些正经的老北京饭馆早就已经藏了起来

不到胡同里面逛逛或是跟熟人问问的话

一般人还真找不着，找着的也真是爱吃的

现在的北京车水马龙，生活节奏太快

各国小吃都来北京驻扎，抢走了不少食客

有些店也顶不住压力，只能降低成本

降低成本也就招不来能踏实在这儿干的

更别想招来真心想学技术的徒弟了

北京小吃变味了，做的人是一部分原因

而食材的选用也是很大的一部分原因

大多数食材都没法保持跟当年同等渠道进货

再加上成本越来越高，也只能将就一下了

这一将就，味道自然而然就不对了

尤其是涮肉的肉质

有些连锁小吃店开得多了也很难不变味

个别的店里吃着那味儿真不对

可食客们还是能吃得津津有味

您要是过去一问，连这是什么可能都不认识呢！

时间长了，不少北京人也就遗忘了这些吃食

也有北京人都开始不认识北京小吃了

就说老北京的绿豆面咯馇，多好吃！

可如今，想买都快没地买了，年轻人更不认识了

那句 “ 咯馇比炸丸子好吃 ” 恐怕也没几人能记得了！

传承北京小吃！