餐饮创业真的那么简单吗?
一开店就能风靡一时，客流爆棚天天排队?
做！梦！去！吧！
齐鲁晚报趣听第二期如期展开，
主题是“美食创业”！
正如提问环节网友说的那样：
看似入门门槛比较低，其实竞争更激烈！
你的朋友圈可能经常曾被河风寿司刷屏，
不过关于老板陈庆芳精彩跌宕的创业故事，
这是她第一次说起。
新闻硕士半路转行做起了外卖
陈庆芳给自己的定义是“一枚略显书生气的80后胖女孩”。听说现场来了不少粉丝，平日习惯素颜的陈庆芳还特意找人画了个淡妆。
陈庆芳是晚报菌的同行加前辈。山师科班新闻出身，中国传媒大学新闻系硕士，后进入济南媒体当了好几年经济记者。
河风寿司这个品牌，是陈庆芳的表姐一手创立。2015年下半年，在表姐的多次邀约下，陈庆芳决定趁着2016年元旦小长假考察下市场。然而不巧的是，陈庆芳的母亲在这个假期被确诊为胰腺癌。于是，创业的想法再次被搁置了。2016年春节后，病重的母亲一直念叨自己的病耽误了孩子创业，陈庆芳想让母亲安心，于是在3月，济南才最终有了河风寿司第一家店。小店开张后一周，陈庆芳的母亲安然离世。此刻的陈庆芳正式踏上跨行创业之路。
路上“捞”来的配送员
济南的地形和配送范围，跟表姐临沂总店的很不一样。虽然有表姐在总部发来现成的食材和完备的后厨体系，但本地化的配送，是个迫切需要解决的大难题。
外卖口味非常重要，生产出来到顾客手里的时间跨度对口味的影响非常大。河风坚持从下单到入口，配送员要一小时之内完成。
开业前夜，陈庆芳被临时找的跑腿公司“放了鸽子”，晚上为团队定外卖时，来送餐的小刘让身心俱疲的陈庆芳眼前一亮。
“刘师傅，我明天开业，你明天如果不忙的话，可否来帮帮我？”
“没问题！”
就是这样一组简单的对话，小刘第二天真的来帮忙了，而且表现不俗。就这样，小刘成为了大名鼎鼎河风寿司的第一个自招配送员。
第二名配送员的寻觅同样神奇！
配送人手严重不够用，陈庆芳觉得小刘身处配送行业，肯定认识不少同行，于是委托小刘帮自己再物色个靠谱的小哥。很快，靠谱的小李就来报到了。
陈庆芳后来在闲聊的时候才得知，小刘也没什么人脉，送餐在十字路口等红绿灯时，偶然碰到了正在送货的小李，就搂住脖子随口问了一句：“兄弟，我这有份配送的活，挣钱多，要不要来？”没想到第二天小李辞职就来了。
就这样，配送队伍从0到现在的8个人，一年多的时间，河风配送团队算是稳定下来了。
每晚被客户骂到半夜
从找店铺，到小店正式开业，陈庆芳说不夸张的描述就是：5天没吃没喝，每天被客户骂到半夜。
客服是个糟心的活，特别是刚开始做的时候，因为产品太火爆但配送能力没跟上，客服MM没少挨骂。
为了打出名气，扩大自己客服号上的粉丝量，陈庆芳推了一轮免费送寿司的活动。
没想到，自己设置的活动门槛太低，三天就送出了100多份！对于刚创业的她来说，一份客单价150+的寿司，三天就出去了近两万块钱的寿司，真是一个大写的心疼！
还碰上了费力不讨好的客户。让她印象最深的是济南东边一个村儿的俩单子。那时候，陈庆芳的小店开在诚基中心，有个住在济南东边王舍人的网友来找她兑奖。
配送超出范围，可为了诚信，她还是咬着牙接了下来，让大学同学开车，一路开着空调送过去，来回用了3个多小时。本以为这件事儿就算完了，结果这个中奖网友又拉来了他的邻居来参加活动。
虽然客服再三解释着超出了配送范围，不过这个网友坚持着“邻居都送了为什么不给我送”，把客服小妹骂了个狗血淋头。陈庆芳最后还是决定再跑一趟，给顾客送货上门。
那段时间，陈庆芳不得不一人分饰多角。有时她是老板，在跑店面和各种手续；有时她是配送员，跟老公或者同学开车去给客户送餐；有时她还是客服，负责接单还有回答各种提问。
外卖是个新兴的行业，看起来简单，做起来却也不易。
没有教科书式的经验，一切都需要创业者自己去摸索与实践。很多时候要直面生存的问题，没有太多理想和情怀可谈，残酷又现实，比起当记者的时候天南地北的跑，陈庆芳觉得自己过得奔波又充实...
人生巧合最多的一年
2016年，对河风济南店来说，是重要的一年。挺过一年，就有机会存活下去。对陈庆芳而言，是30年来人生巧合最多的一年。2016年初，最亲的妈妈去世了，陈妈妈有两个遗愿，希望女儿创业成功，希望她能够有宝宝。
神奇的是，送走妈妈的第二天，就查出自己怀孕了。对于河风，还有这个即将到来的宝宝，她觉得是妈妈送给自己的礼物，所以格外珍惜。
2016年，她挺着大肚子，带着河风一路披荆斩棘坚持下来。同行的模仿，在她看来不是一件消极的事儿。反而激励她更加珍惜口碑和食材。
她把员工当成自己家人对待，自己的月子餐都给店里的员工也准备一份。生完孩子，不仅自己变得白白胖胖，她笑称客服MM们也跟她一起“怀了个孕”。
是啊，创业哪有那么多值得羡慕，
背后是一个人乃至一个团队一起的坚持。
听说，最近陈老板又要开辟新分店了...
眼看着夏天小龙虾的旺季又要来了，
趣听的第二位嘉宾，
是风头正盛的济南网红小龙虾外卖
“麻翻你啦”的大掌柜崔瑾
玩到没得玩，那就练个摊儿
明明是可以靠脸吃饭的大美女，
偏偏走上创业这条荆棘路。
崔瑾从俄罗斯留学归来，最主要的事儿就是一直忙着玩，20多岁每天旅游，聚餐，打牌，玩到自己都烦了，决心做点正经事儿。因为爱吃，最初她跟闺蜜收拾了自家一个闲置的小院，练摊儿做烧烤扎啤。
烧烤在济南的市场很大，特别是到了夏天，生意做得红红火火。但因为晚上经常有大汉贪杯喝多了闹事儿，她们做着做着发现烧烤摊不适合两个姑娘做。
正好吃了朋友从外地拎来一份龙虾外卖，以前以为吃麻小只能去摊儿上吃或者自己在家做，从来没想过原来还有这么一种方式，可以随时随地就吃上麻小。
加上外卖这种偏“轻资产”的运作模式可以让自己更加专注于做好麻辣小龙虾。于是崔瑾成了济南最早一批在朋友圈做小龙虾外卖的微商。
误打误撞招到大厨
崔瑾的奶奶是四川人，烧得一手正宗川菜还曾经在玉函路开过一家叫“川味斋”的熟食店。所以在做餐饮上，崔瑾是有“家底儿”的人。
从筹备到开始做，一共花了15天时间。生意越做越红火。
初涉餐饮，崔瑾对品牌的口碑特别看重！虽然平时生意接单就很忙了，还是经常在微信上跟自己的顾客聊天来收集评价。特别是在最开始的时候，配送没什么经验，有的餐送到顾客手里已经是八九点。面对顾客的不满意，崔瑾二话不说，会选择直接免单。
说起找大厨的经历，崔瑾表示自己很幸运。
第一个大厨王师傅原本是陪着另外一个朋友来应聘，结果面试当天朋友因事不能来，他就替朋友过来看看。
结果没想到，崔瑾跟他谈了几句发现非常投缘，当时的崔瑾急需招人，加上大师傅人也实在，开高薪把师傅挖了过来，跟着崔瑾干了好几年。
还有个大厨喜欢喝两杯再炒菜，崔瑾还跟大师傅约法三章，必须保证口味稳定。
跟合伙人相爱相杀
在麻小小成立一周年的时候，崔瑾考虑着从线上向实体经营转型。平日里玩得不错的初中同学向她发出邀请，几次碰面后两个人快速决定合作在朝山街附近做起了实体店。
看着自己一手养起来的“孩子”长到一岁，原本想给它一个更好的生长环境，可没想到因为自己“不成熟”的想法，又交了一笔不小的“学费”...
外卖和实体经营的出发点不同，外卖在各项成本上都低于实体经营。合伙人之间还是出现了意见的分歧。崔瑾是外卖出身，想要重点做口碑，而合伙人则需要考虑到实体店的经营成本，每次的碰头会都成了一次激烈的辩论...
经典的冷吃系列下架了，采购的小龙虾和螃蟹的品质也在下降，渐渐出现的大量客户投诉问题，这些都消磨着合伙人和崔之间最初的信任。两个人日益扩大的分歧让这个80后的姑娘心烦，她索性给自己买了张飞深圳的机票，跟闺蜜吃吃喝喝了8天，回到济南的时候收到的是一纸法院的传票。
盈利从来不是创业最大的财富
开始有了很多个自己人生的第一次，第一次对簿公堂，第一次收集证据，崔瑾用自己的经历告诉我们，成长需要代价。
她坚信着，在这个问题上，两个人都没有对与错，大家立场的不同。外卖与实体店的结合有很大的困难，也是餐饮行业面临的一个新难题。两个人只是在这个问题上，都想证明自己是正确的，才走到了法庭见这一步。
2016年，崔瑾在身边朋友的帮助下，又创立了新品牌“麻翻你啦”，重新杀回了她喜欢的外卖行业。
每天凌晨才能回家，天没亮就要去海鲜市场了解食材，还有在合伙上跌倒又爬起来的路上帮助过她的人，才是创业带给崔瑾真正的财富。
这一期的趣听，有些听众是想要创业的，
有些是纯吃货。
他们带着问题来，
现场提问也成了最高潮的环节。
因为是美食主题，
吃前先拍照是吃货礼仪
不管是陈庆芳还是崔瑾，
两个80后的姑娘，
虽然经营着不同品类的外卖，
但都把产品的口碑看做最重要的东西。
没有太多急于求成，
用一个吃货的心在创业，
把好吃放在头等。
当你还在朋友圈，刷着那些颜值爆表的网红外卖，
他们已经把想法付诸到了行动里。
把创业变成了一次浪漫的挑战！
“大不了就去创业做外卖”，其实真是一句孩子气的话。
那些网红外卖的背后，从最初的几单到几十单，
再到月销售额几十万，每一个跨越背后，
都需要付出大量常人无法想象的努力。
这个世界上好看的脸蛋太多，有趣的灵魂太少
也许这一个小时，可以改变你的人生选择
如果你身边也有有故事分享或有趣儿的人
用“不一样”的方式过生活的人
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编辑：jiujiu 摄影：图/doudou 视频/康康
