去马来西亚大啖榴莲
是一生必须要圆一次的梦想
图文| 叶酱
对榴莲重度痴迷者来说，去马来西亚大啖榴莲，属于一生必须要圆一次的梦想。
最可怕的是，还生在一个嗜榴莲之家，早就开始心思活络着要组团去大马吃榴莲，那儿可是我们榴莲教徒的圣地。
我们对于榴莲最早的了解，大多来源于泰国的金枕头品种，个头大，成熟后果皮呈金色，果肉则是淡黄色，它的榴莲味比较平铺直叙，算是入门级选手。即使在泰国本地吃，也不过新鲜度更高，味道已经有了局限性。
泰国金枕头往往六成熟就摘下来，在颠簸的途中自我催化，等出现在超市柜台，已是一股腐烂的酒味。马来西亚的树上熟榴莲最美味，必须开壳后立即食用，现在国内大红的猫山王，一般只能冷冻后再运输，到地球某处的某家甜品店重开封印，风味已经丧失了一大半。
6-8月是榴莲季，这种一期一会的美味，只有跋山涉水来到产地才能寻到。
如果有人说，榴莲这种东西，死都不会爱吃。我倒觉得没有必要把话说死，先去槟城吃一趟真正的好榴莲，再下结论也不迟。
马来西亚槟城的浮罗山背盛产榴莲，据摊主介绍，这里总共有80多个榴莲品种，很多濒临灭绝，市面上常见的可能就二三十种。每年榴莲季，有些小摊会举办一年一度的“Durian Buffet”，即榴莲自助餐，
几十个品种，敞开吃，吃到醉生梦死。
可惜今年榴莲季推迟，6月初到槟城时还没有那么大场面，但是经典品种还是不愁吃的。
槟城乔治市的Jalan Macalister路聚集着不少榴莲摊，往往都是沿街搭个棚子，人行道上摆几张桌椅，就是一座简陋至极的榴莲宫殿了。跟傻大个金枕头相比，马来的榴莲简直是袖珍娃娃，比凤梨稍大一点，外皮呈青绿色，一粒粒悬在竹竿上，纸牌上写着各种从来没听过的名字，坤宝、红猫、葫芦、黑刺、D600、竹脚、牛奶……
一开始雄心勃勃，上来就问，“有没有猫山王？”
老板大概看多了这样外国的客人，只字不提猫山王，倒是不紧不慢地介绍起其他来，“五个人是么？先来粒红葫芦和小黑刺，吃吃看，不够再加粒坤宝，也是冠军品种来的。”
称好后，店家会在小本子上先记下价格，然后开榴莲，桌上免费提供矿泉水和手套，所有的榴莲摊还有一项共识，若开到不熟不好的死榴莲，一律免费包换，直到优秀的那粒为止。
红虾色泽金黄，属于槟城特有的品种，果肉细密，它的鲜甜，像可以瞬间笼罩全部味蕾的龙卷风；红葫芦则甜得清纯，果肉咬上去如凝脂般的嫩滑口感，从舌尖可以一直回味到喉咙甚至胃里；小黑刺相比要清淡一点，优雅的奶油味；坤宝偏甜腻，后味浓郁，舌尖深处能感知一丝苦味。
这些陌生又绕口的名字，在眼前打开了一个未知的奇幻世界，现在自己正踏在一条分界线上，此前吃过的榴莲，怎么能叫榴莲嘛！
我们这支吃货团成员都有个疯狂的榴莲胃，没吃到猫山王怎么满足，毕竟就是为了它千里迢迢飞到槟城的啊。于是换了一家店，指名要猫山王，一粒称出来200多马币（折合近400元）。剥开来呈姜黄色，表面光洁，内核相当小，带淡淡奶香味，但这粒大概还没达到完美状态，口感沙绵，回味不足，反而没有红葫芦来得销魂。
看来还是要听内行的话，哪怕名声再大，还是敌不过天时地利创造的美味。
猫山王对外的知名度最高，然而即使在原产地，价格也最昂贵，大多要78~95马币1KG，随货源和质素浮动，现在产量少所以更贵。倒是对新加坡芽笼的猫山王更有好感，有人说，马来西亚最好的猫山王都出口去新加坡了，也不是没有道理。
马六甲的房东介绍了住处附近一间很出名的甜品店Justberrys House Dessert，据说有全城最好吃的榴莲晶露，“那鸡场街的Joker88呢？”
“那个不好吃啦，差很多。”
甜品店有个卡哇伊的紫色招牌，大概晚上9点多进去，里面已经座无虚席，普通版的是用榴莲果肉捏成一个圆球，底下雪花冰刨得绵软细密，再浇上一层浓浓的棕榈糖浆，加上绿色斑兰条、蜜豆和新鲜榴莲果肉，一顿热辣惹火的娘惹菜后，跑过来吃一碗晶露，才叫胜似神仙。
不甘心，又尝试了更贵的猫山王晶露，结果只不过把果肉球换成了一片带核完整的新鲜榴莲，反而吃起来热乎乎的，软塌塌的，跟甜品的气场完全不合。
或许跟金枕头之类的泰国产榴莲比起来，猫山王足够出类拔萃，但在榴莲天堂马来西亚，倒也没有显得多么独树一帜，
在顶级与顶级之间，那差别可能来源于个人的口味、风味的微妙不同，
就像我们去吃高级寿司，寿司之神有着难以企及的巅峰名声，却有一部分饕客更钟爱Saito。
终极美味说到底，就在一线之间，是舌头最忠诚的选择。
只是吃过了最好的东西，再往下降就困难了。大概从今往后，每年打一次飞的去马来吃榴莲是少不了了。
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