荆歌：喝茶，茶叶之外的讲究

文 | 荆歌

喝茶不讲究的人总是会说，只要茶叶好，拿啥喝都无所谓，管它搪瓷缸、玻璃杯，甚至大碗，都没问题。是啊，如果只是解渴，确实如此。但是，喝茶这个行为，比较复杂，不光是补充水份，不只是解渴，它还是一种鉴赏和享乐，不仅关乎口舌，还有涉心灵，基本可以与听琴、焚香、插花、挂画一样归入精神活动。要是从这个角度看，使用什么茶具，就不是无足轻重了。

▲ 茶具并非无足轻重，作者供图

宋代无疑是一个喝茶的鼎盛时期。这个时期产生了许多伟大的茶具，建盏自然可以说是杰出的代表，其工艺上的成就，评价多高也不成问题。以深色釉为主，是因为当时斗茶成风，无论风雅文士，还是贩夫走卒，皆好这口。茶之优劣，据说除了口感，重要的还须观茶色。而其色，竟是茶汤上浮着的那一层泡沫。估计对于泡沫的判断，应该类似于啤酒。泡沫是否丰富细腻，当是评茶的首要标准。在这样的形状之下，茶具自然是极其重要的，敞口，笠形，黑褐釉，这些显然都是有利于衬托茶色，或者说是茶水上的泡沫的。

明代的鸡缸杯，拍卖成交一亿多。如果用这样的茶盅饮茶，感觉一定是不一样的。因为刚才说了，饮茶其实是一种精神活动，使用昂贵的茶具，就像睡超级酒店的床，床也是和家里一样的床，但感觉就是不一样啊；躺在蓝旗海滩上晒太阳，太阳还是那样的太阳，但是感觉不一样啊！都说用铁壶煮水，用银壶煮水，可以改善水质，但是我想，喝上去甜津津的原因，恐怕更多的是心理作用吧。

▲ 古老的急须和茶盅，作者供图

茶席的布置，就是为了更多地获得这种感受，安静、清洁、温暖、祥和，以及辅之以耳目之娱，这就是茶道嘛！世界上有很多煞风景的事，比如月下罗唣、花前晒裤，等等。反过来，优雅的环境、唯美的布置，以及一些古雅的陈设，还有精美的器皿，还有良友鸿儒，凡此种种，造就了超尘拔俗的饮茶境界。至此，茶水本身的重要性，反倒似乎在其次了。

明代顾元庆说过，一起喝茶的人数也是极有讲究的。一个人独饮，两个人对饮，三人饮，四五人饮，感觉和效果是完全不一样的。孤独会产生高雅清凉的感觉，那么独饮就会飘飘如仙，有出世之感。而春夜客来茶当酒，则多了一些亲切和温暖，以往事佐茶，也是可以脱俗的。四五人共饮，是人数上的极限，再不能多了，就像西湖边桃红柳绿的长椅上，坐两对以上恋人就很没意思了。虽然说哪怕一百个人一起也能喝茶，照样能解渴，甚至品茶大会也可以轰轰烈烈，在会议上决出雌雄，评出茶王。但那绝非雅饮，而是比武大会。

▲ 笔者写字的甜白瓷青花盖碗，作者供图

茶具是有着丰富的种类和摇曳多姿的风貌的。不同的茶使用不同的茶具，比如明前的碧螺春，适合用透明的玻璃杯，这样可以看到嫩绿的叶芽，口感清香微涩之外，还提供了视觉享受；龙井则可以碗泡，看炒青叶子浮沉，同时广口的宋代茶碗会把香气尽可能弥散开来；而岩茶则最宜用白瓷冲泡。细腻的杯体会把热量拢紧，令香气汇聚，香到叫人产生醉意；普洱则用紫砂壶最好，尤其是熟普老茶，它在朱泥壶中闷泡之后，桂香浓郁，仿佛刚刚开坛的陈年老酒。

▲ 背着古琴和茶箱上山喝茶，作者供图

苏州本色美术馆每年都会举行多次“茶席大会”。所谓大会，其实也不是想象中的群众运动，桃红柳绿或菊黄枫红的季节，美术馆一些隐秘的角落里，便三三两两地摆开了茶席。茶痴们或提着箱子，穿汉服唐装的自然不在少数，红男绿女，花儿一样散落在美术馆的假山池沼边，亭台楼阁间。这是一个最好的饮茶雅集，几乎就是一个活色生香的茶博物馆。在这个聚会上，不仅能喝到好茶，还能看到帅哥美女，更能欣赏到各种精美的茶具。茶和茶具，和环境，和季节，和人，和气氛，构成了微妙的关系。茶汤里倒映的天空之云，花枝上落下的花瓣，掉在银壶上，膝盖上的古琴，那似有若无的颤音，还有天空划过的鸟呜，或者是鸟儿振动翅膀的声音。这时候，一切都是茶具，杯盅盏碗壶，茶仓茶托茶炉，金银铜铁锡，竹木牙角雕，不止于此，还有雪月风花、山水楼台，乃至飞禽走兽、男女长幼，皆因茶而清，与茶同洁，茶之真味，前世今世，在家出家，天地悠悠，忘乎所以。

本文原标题：《无非吃茶》

题图为：室雅则茶香，作者供图

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